Bistec encebollado puertorriqueño

Ingredientes

• 120 ml (1/2 taza)agua
• 1 cucharaditabicarbonato sódico
• 454 g (1 libra)bistec de ternera para guisar o filetes de ternera cortados en cubos
• 1 cucharaditaadobo
• 1 cucharadaaceite
• 1 cucharadita y mediapasta de ajo
• 60 ml (1/4 taza)agua
• 180 ml (3/4 taza)vinagre blanco
• 1cebolla

Preparación

1. 1

   Ablandar la carne

   Pon la carne en un bol grande. Mezcla el bicarbonato con 120 ml de agua y vierte la mezcla sobre la carne. Déjala reposar durante 10 minutos para que se ablande.

2. 2

   Enjuagar y sazonar

   Enjuaga la carne hasta que el agua salga clara y deje de sentirse resbaladiza. Corta el bistec en tiras de unos 2,5 cm de grosor y sazónalas con el adobo.

3. 3

   Dorar el bistec

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade la carne y dóralo durante 5 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción.

4. 4

   Cocinar con cebolla

   Añade la pasta de ajo, 60 ml de agua, el vinagre y la cebolla. Tapa la sartén y cocina durante 25 minutos a fuego medio. Sirve caliente.

¿Qué es el bistec encebollado?

Es un plato puertorriqueño de carne cocinada con cebolla y un aliño de sabor ácido. La receta combina el bistec con ajo y vinagre, ingredientes que aportan una salsa sencilla y muy característica.

Aquí, el bicarbonato ayuda a ablandar la carne antes de cocinarla. Después, el breve dorado y la cocción tapada con cebolla permiten que absorba el sabor del líquido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 268 calorías, 24g de proteína, 3g de hidratos y 16g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; el aceite suma grasa, mientras que el agua, el vinagre, la cebolla y el adobo aportan pocos hidratos en esta ración. Acompaña el bistec con verduras y una porción de arroz si quieres una comida más completa.

El papel del bicarbonato

Ablandado: el bistec reposa 10 minutos en agua con bicarbonato antes de enjuagarlo. Respeta ese tiempo y acláralo bien, hasta que ya no tenga una sensación resbaladiza.

Corte: corta la carne en tiras de unos 2,5 cm de grosor, tal como indica el método. Un tamaño parecido facilita que se cocinen de manera más uniforme.

Dorar antes de guisar

Sartén caliente: espera a que el aceite se caliente antes de añadir la carne. Así podrá dorarse durante los 5 minutos indicados, en lugar de empezar a cocerse en una sartén todavía fría.

Vuelta: dale la vuelta a mitad del dorado para que se haga por ambos lados. No alargues esta fase: la carne continuará cocinándose después con el vinagre y la cebolla.

Cómo queda la salsa

Vinagre: el vinagre blanco da a la salsa su toque avinagrado; no se especifica un tipo concreto en la receta. Si quieres ajustar la acidez, puedes consultar las notas del editor original antes de cocinar.

Cebolla: al cocinarse tapada durante 25 minutos, se ablanda y se mezcla con el líquido de la sartén. Mantén el fuego medio para que la cocción sea suave.

Cómo comprobar el punto

Tiempo: una vez incorporados el ajo, el agua, el vinagre y la cebolla, tapa la sartén y cocina durante 25 minutos a fuego medio. El tiempo total indicado para la receta es de 45 minutos, incluido el reposo para ablandar.

Textura: al terminar, la cebolla debe estar cocinada y la carne hecha. Si tu corte de bistec requiere más cocción para quedar tierno, continúa a fuego medio con la sartén tapada y compruébalo de vez en cuando.

Con qué acompañarlo

Arroz: un arroz blanco sencillo acompaña bien la salsa avinagrada y completa el plato sin competir con el sabor de la carne.

Verduras: también puedes servirlo con verduras cocidas o una ensalada fresca. Añade el acompañamiento al plato, no a la sartén, para conservar la proporción de ingredientes de la receta.

Notas y consejos

• Enjuaga la carne a conciencia después del reposo con bicarbonato.
• Corta las tiras con un grosor parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Precalienta bien la sartén antes de añadir el bistec.
• Tapa la sartén durante los 25 minutos de cocción final.
• Ten preparados el ajo, el agua, el vinagre y la cebolla antes de empezar a dorar la carne.

Variaciones

• Más cebolla: añade otra cebolla si prefieres más cantidad de cebolla cocinada.
• Ajo fresco: sustituye la pasta de ajo por ajo fresco bien picado.
• Vinagre más suave: reduce algo el vinagre y completa el líquido con agua, teniendo en cuenta que cambiará la acidez.
• Con pimiento: incorpora pimiento en tiras junto con la cebolla para añadir otra verdura.
• Con arroz: sirve el bistec sobre arroz blanco para aprovechar la salsa.

Errores comunes

• Dejar restos de bicarbonato: enjuaga hasta que el agua salga clara y desaparezca la sensación resbaladiza.
• Sartén poco caliente: espera a que el aceite esté caliente antes de dorar la carne.
• Dorar demasiado: limita el sellado a 5 minutos y dale la vuelta a mitad de ese tiempo.
• Cocinar destapado: tapa la sartén durante los 25 minutos finales, como indica el método.
• Cortar tiras desiguales: procura que tengan un grosor similar para que se cocinen de forma más pareja.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la carne y la salsa en una sartén a fuego suave hasta que estén bien calientes; añade un chorrito de agua si la salsa se ha reducido demasiado.

Preguntas frecuentes