Pollo entero ahumado

Ingredientes

• 1,36 kg (3 lb)pollo entero
• 1 cucharaditasal kosher
• 1 cucharaditapimienta negra
• 1 cucharaditapimentón ahumado
• 1/2 cucharaditapimienta de Jamaica molida
• 1/2 cucharaditaachiote en polvo

Preparación

1. 1

   Seca y sazona

   Seca el pollo con papel de cocina. Ábrelo en mariposa y frota generosamente la mezcla de especias por toda la superficie, también por la cavidad.

2. 2

   Deja en adobo

   Coloca el pollo en un plato grande o una fuente, cúbrelo con film transparente y déjalo marinar o en salmuera seca en el frigorífico durante toda la noche.

3. 3

   Prepara el ahumador

   Precalienta el ahumador a 107 °C (225 °F). Mientras se calienta, deja que el pollo alcance la temperatura ambiente.

4. 4

   Ahúma el pollo

   Prepara la parrilla o el ahumador para cocinar con calor indirecto. Coloca el pollo con la cavidad hacia abajo, cierra la tapa y ahúmalo durante 2 horas.

5. 5

   Dora la piel

   Cuando la temperatura interna del pollo alcance 71 °C (160 °F), retíralo de la parrilla. Sube la temperatura a 163 °C (325 °F), vuelve a poner el pollo y cocínalo 15 minutos más para que la piel quede crujiente. Como alternativa, puedes freír el pollo entero durante unos minutos, siempre que la freidora tenga capacidad suficiente.

6. 6

   Deja reposar

   Deja reposar el pollo unos 10 minutos antes de trincharlo.

7. 7

   Sirve el pollo

   Sírvelo con más de la mezcla de especias por encima.

¿Qué es el pollo entero ahumado?

Es un pollo abierto en mariposa, sazonado y cocinado lentamente con humo. El ahumado es una técnica muy asociada a la cocina estadounidense, donde el calor indirecto ayuda a cocinar piezas grandes con un sabor profundo.

En esta versión, el pimentón ahumado y el ahumador aportan capas de sabor, mientras que el achiote añade color y la pimienta de Jamaica un matiz cálido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 236 calorías, 20g de proteína, 1g de hidratos y 16g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las especias, mientras que la grasa y la proteína vienen principalmente del pollo; la piel influye especialmente en el contenido graso. Para completar el plato, acompáñalo con verduras y una guarnición de patata o cereal.

El adobo de especias

Sal y pimienta: se reparten por toda la pieza, incluida la cavidad, para que el sazonado no se limite a la piel.

Pimentón y achiote: el pimentón refuerza el carácter ahumado y el achiote da un tono rojizo. La pimienta de Jamaica completa la mezcla con un aroma especiado.

Por qué se abre en mariposa

Aplanar el pollo permite que quede extendido sobre la parrilla y facilita una cocción más uniforme. Sécalo bien antes de sazonarlo: una superficie húmeda puede dificultar que la piel se dore después.

Frota el adobo también por la cavidad y bajo las zonas que puedas separar con cuidado, sin desgarrar la piel.

La noche de reposo

Dejar el pollo sazonado en el frigorífico durante toda la noche da tiempo a que la sal y las especias se asienten. Puedes cubrirlo en una fuente o en un plato grande.

La receta permite marinarlo o dejarlo en salmuera seca; en ambos casos, mantenlo refrigerado hasta el momento de cocinar.

Ahumado y dorado

Calor indirecto: coloca el pollo con la cavidad hacia abajo y mantén la tapa cerrada durante las 2 horas de ahumado. Evita levantarla repetidamente, porque eso interrumpe la cocción.

Piel crujiente: tras alcanzar 71 °C (160 °F) de temperatura interna, el golpe final a 163 °C (325 °F) durante 15 minutos busca dorar la piel. Comprueba la temperatura con un termómetro y asegúrate de que el pollo esté completamente cocinado antes de servir.

Cómo servirlo

Deja reposar el pollo unos 10 minutos antes de trincharlo para que sea más fácil servirlo. Puedes acompañarlo con patatas, verduras a la parrilla o una ensalada fresca.

Reserva parte de la mezcla de especias para espolvorear al final, como indica la receta; usa una porción que no haya estado en contacto con el pollo crudo.

Notas y consejos

• Seca bien el pollo antes de frotarlo con las especias.
• Cubre el pollo mientras reposa en el frigorífico durante la noche.
• Deja que el ahumador alcance la temperatura indicada antes de poner el pollo.
• Usa un termómetro para comprobar la temperatura interna en la parte más gruesa.
• Mantén el pollo en calor indirecto durante el ahumado.
• Deja reposar el pollo unos 10 minutos antes de trincharlo.

Variaciones

• Más picante: añade una pizca de cayena a la mezcla de especias.
• Con ajo: incorpora ajo en polvo al adobo.
• Con hierbas: añade tomillo seco o romero picado a la mezcla.
• Toque cítrico: sirve el pollo con gajos de limón.
• Sin freidora: usa el paso final en la parrilla a 163 °C (325 °F) para dorar la piel.

Errores comunes

• Pollo húmedo: sécalo bien antes de sazonarlo para favorecer el dorado.
• Poco tiempo de adobo: déjalo reposar en el frigorífico durante toda la noche.
• Calor directo: prepara la parrilla para cocinar con calor indirecto y evitar que la piel se queme.
• Tapa abierta: mantenla cerrada durante el ahumado para conservar una cocción estable.
• Trinchar enseguida: espera unos 10 minutos para que el pollo repose.
• Confiar solo en el tiempo: verifica la temperatura interna con un termómetro antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes, en el horno o en el microondas.

Preguntas frecuentes