Flan de Parcha

Ingredientes

• 200 g (1 taza)azúcar blanca
• 354 ml (1 lata de 12 onzas)leche evaporada
• 397 g (1 lata de 14 onzas)leche condensada
• 15 ml (1 cucharada)extracto de vainilla
• 5huevos
• 60 ml (1/4 taza)pulpa de parcha

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 175 °C (350 °F).

2. 2

   Preparar el caramelo

   Pon el azúcar en una olla mediana a fuego medio-alto. Cuando empiece a fundirse, baja el fuego a medio y remueve despacio con una espátula. Al cabo de 8–10 minutos, cuando casi todo el azúcar se haya disuelto, apaga el fuego y sigue removiendo. Vierte el caramelo en un molde redondo de 23 × 7,5 cm (9 × 3 pulgadas).

3. 3

   Mezclar el flan

   Tritura la leche evaporada, la leche condensada y la vainilla durante 1 minuto. Añade los huevos de uno en uno y, después, incorpora la parcha. Pasa la mezcla por un colador al molde caramelizado. Da unos golpecitos suaves al molde sobre la mesa para ayudar a que salgan las burbujas de aire. Colócalo dentro de una olla más grande y añade agua caliente hasta llegar aproximadamente a la mitad del molde.

4. 4

   Hornear al baño

   Hornea el flan durante 1 hora. Al terminar, introduce un tenedor en el centro para comprobar la cocción: debe salir sin restos de la mezcla.

5. 5

   Enfriar el flan

   Saca el molde del baño maría y deja que el flan se enfríe a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Después, refrigéralo durante al menos 2 horas.

6. 6

   Desmoldar y servir

   Cuando vayas a servirlo, pasa un cuchillo por los bordes del molde para despegar el flan. Coloca encima un plato suficientemente grande y dale la vuelta al conjunto.

¿Qué es el flan de parcha?

El flan es un postre de crema cuajada con huevos y leche, que se sirve invertido para que el caramelo cubra la parte superior. En Puerto Rico, la parcha aporta un sabor frutal y ácido que contrasta con la dulzura de la leche condensada.

Esta versión se prepara al baño maría, una técnica que ayuda a que la mezcla cuaje de manera más uniforme. Colar la crema antes de hornearla también contribuye a una textura fina.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 366 calorías, 11g de proteína, 58g de hidratos y 10g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo del azúcar y la leche condensada; la grasa viene principalmente de los huevos y los lácteos, y los huevos y la leche aportan proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo después de una comida con verduras y una fuente de proteína.

El caramelo

Azúcar: deja que se derrita poco a poco y remueve con calma para favorecer una cocción pareja. Retira la olla del fuego cuando casi todo se haya disuelto y sigue removiendo con el calor residual.

Molde: vierte el caramelo en cuanto esté listo y distribúyelo cubriendo el fondo. Se endurecerá al enfriarse; es normal, pues se volverá líquido de nuevo alrededor del flan durante la cocción.

La crema de parcha

Lácteos: la leche evaporada y la condensada forman la base cremosa, mientras que la vainilla redondea el sabor. Tritúralas juntas durante el minuto indicado antes de añadir los huevos.

Parcha: incorpórala después de los huevos para repartir su sabor en la crema. Pasar la mezcla por un colador retira posibles grumos antes de que llegue al molde.

El baño maría

Agua: utiliza agua caliente y llena la olla exterior hasta aproximadamente la mitad de la altura del molde. Procura que no entre agua en la mezcla al colocar el molde.

Cocción: el baño rodea el flan de calor húmedo mientras se hornea. Comprueba el centro al cabo de una hora; el tenedor debe salir sin restos de crema.

Cuándo está listo

Señal: la comprobación indicada en la receta es insertar un tenedor en el centro y verificar que salga limpio. Si la crema aún se adhiere, necesita más cocción.

Reposo: tras sacarlo del baño maría, deja que el molde se enfríe unos 30 minutos a temperatura ambiente y refrigera el flan al menos 2 horas. Este tiempo facilita el desmoldado y permite servirlo frío.

Cómo desmoldarlo

Bordes: pasa un cuchillo alrededor del flan para separarlo de las paredes del molde sin cortar la crema.

Plato: elige uno más ancho que el molde, ponlo encima y dale la vuelta con cuidado. Así el caramelo cae sobre la superficie del flan al desmoldarlo.

Para acompañar

Fruta fresca: unas rodajas de parcha o fruta de sabor ácido complementan la dulzura del flan. Sírvelas al lado para mantener intacta la superficie caramelizada.

Porciones: el postre queda bien como cierre de una comida o junto a café. Como es cremoso y dulce, una porción pequeña puede bastar después de un menú abundante.

Notas y consejos

• Remueve el azúcar con suavidad mientras se funde para controlar el caramelo.
• Cuela la mezcla directamente en el molde para retirar posibles grumos.
• Da golpecitos suaves al molde antes de hornear para ayudar a liberar las burbujas de aire.
• Comprueba que el agua del baño maría llegue aproximadamente a media altura del molde.
• Enfría el flan por completo y refrigéralo al menos 2 horas antes de desmoldar.
• Usa un plato ancho para recoger el caramelo al darle la vuelta.

Variaciones

• Más parcha: aumenta ligeramente la pulpa si quieres que su sabor destaque más.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de lima a la mezcla para acompañar la parcha.
• Vainilla suave: reduce la cantidad de extracto para que la fruta tenga más protagonismo.
• Porciones individuales: reparte la mezcla en moldes pequeños y vigila la cocción, ya que el tiempo puede variar.
• Caramelo más oscuro: deja que el azúcar tome algo más de color antes de apagar el fuego, sin permitir que se queme.

Errores comunes

• Caramelo quemado: retira la olla cuando el azúcar esté casi disuelto y sigue removiendo fuera del fuego.
• Mezcla con grumos: cuela la crema antes de verterla en el molde.
• Burbujas atrapadas: da golpecitos suaves al molde antes de colocarlo en el baño maría.
• Agua dentro del molde: añade el agua caliente con cuidado y evita que salpique la mezcla.
• Flan difícil de desmoldar: pasa un cuchillo por todo el borde y refrigéralo al menos 2 horas.
• Tenedor con restos: si la crema se pega al pinchar el centro, prolonga la cocción y vuelve a comprobar.

Cómo conservarla

Guarda el flan tapado en la nevera y consúmelo en un plazo de 3–4 días. Se sirve frío; no hace falta recalentarlo.

Preguntas frecuentes