Jamón glaseado al arce

Ingredientes

• 4,5–5,4 kg (10–12 lb)jamón ahumado cortado en espiral
• 120 ml (1/2 taza)sirope de arce (también se puede usar miel)
• 3–4ramitas de tomillo fresco
• 220 g (1 taza)azúcar moreno
• 100 g (1/2 taza)azúcar de caña puro
• 1 cucharaditacanela molida
• 1/2 cucharaditapimienta de Jamaica
• 1 cucharaditapimentón dulce ahumado
• al gustosal y pimienta
• 240 ml (1 taza)zumo de cereza
• 200 ml (7 oz)zumo de piña
• 1 cucharaditasalsa de adobo chipotle (solo la salsa, sin los chiles)
• la cantidad restantemezcla de azúcar moreno y especias
• 30 ml (1 oz)whisky bourbon
• 240 ml (1 taza)jugos de cocción reservados del jamón

Preparación

1. 1

   Infusionar el tomillo

   Calienta un cazo pequeño a fuego bajo. Añade la mantequilla y deja que se derrita; incorpora el tomillo y permite que perfume la mantequilla durante 2 minutos. Apaga el fuego.

2. 2

   Mezclar el glaseado

   Añade el sirope de arce y mezcla bien. Deja reposar unos minutos y utiliza el glaseado de arce.

3. 3

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).

4. 4

   Glasear el jamón

   Coloca el jamón en una fuente de asar y úntalo por todas partes con el glaseado de mantequilla y arce. Pincela también entre las lonchas y por sus bordes para cubrir tanto el interior como el exterior.

5. 5

   Asar cubierto

   Coloca el jamón con el hueso hacia arriba y cúbrelo sin apretar con papel de aluminio. Ásalo 10 minutos por cada libra de peso; para un jamón de 12 lb, calcula 120 minutos (2 horas).

6. 6

   Reservar los jugos

   Saca el jamón del horno, retira el papel de aluminio y colócalo de lado. Vierte los jugos de la fuente en un cazo, o pásalos con una cuchara grande, y resérvalos.

7. 7

   Preparar las especias

   Mezcla en un bol mediano el azúcar moreno, el azúcar de caña, la pimienta de Jamaica, el pimentón, la canela, la sal y la pimienta. Si queda glaseado, vuelve a untar el jamón; espolvorea aproximadamente 1 cucharada de la mezcla por fuera y reserva el resto.

8. 8

   Dorar destapado

   Hornea el jamón destapado durante otros 15 minutos.

9. 9

   Mezclar la salsa

   Mientras se termina de hornear el jamón, añade al cazo con los jugos el zumo de cereza, el zumo de piña, la salsa de adobo, el bourbon y la mezcla de especias restante. Lleva a ebullición a fuego medio y luego baja el fuego para mantener un hervor suave.

10. 10

    Reducir y servir

    Cuece la salsa hasta que se reduzca aproximadamente en dos tercios. Retírala del fuego y deja que se enfríe durante 2–3 minutos. Sirve el jamón cubierto con la salsa de cereza y piña, y decóralo con tomillo fresco y rodajas de naranja.

¿Qué es el jamón glaseado al arce?

Es un jamón ahumado y curado, cortado en espiral, que se hornea con un acabado dulce y se acompaña con una salsa de fruta. El jamón glaseado es habitual en comidas festivas estadounidenses, y esta versión incorpora sabores asociados a la cocina sureña, como el bourbon y el toque ahumado.

El arce y el tomillo dan sabor al exterior y a las lonchas, mientras que la salsa de cereza y piña aporta un contrapunto frutal. La reducción aprovecha los jugos de cocción para unir ambos elementos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1197 calorías, 91g de proteína, 33g de hidratos y 75g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los azúcares, el sirope y los zumos; la grasa viene sobre todo del jamón y de la mantequilla indicada en el método, y el jamón aporta la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras y una guarnición sencilla, y añade salsa con moderación.

El glaseado de arce y tomillo

Mantequilla: la receta indica infusionarla con tomillo durante 2 minutos antes de mezclarla con el sirope. La mantequilla aparece en el método, aunque no figura en la lista de ingredientes; tenlo en cuenta al preparar la receta.

Arce: mezcla bien el sirope con la mantequilla infusionada y deja reposar el glaseado unos minutos. Pincelar entre las lonchas ayuda a que el sabor llegue más allá de la superficie.

La mezcla de azúcar y especias

Azúcares: el azúcar moreno y el azúcar de caña forman la base dulce de la cobertura. Se reserva la mayor parte para la salsa, después de espolvorear aproximadamente una cucharada sobre el jamón.

Especias: la canela, la pimienta de Jamaica y el pimentón dulce ahumado aportan calidez y profundidad. Incorpora la sal y la pimienta al gusto para completar la mezcla.

Cómo asar el jamón

Colocación: pon el jamón con el hueso hacia arriba para el primer tramo de cocción y cúbrelo holgadamente con papel de aluminio. La pauta del método es de 10 minutos por libra, seguida de otros 15 minutos destapado.

Jugos: al retirarlo del horno, recoge el líquido de la fuente y resérvalo para la salsa. Manipula la fuente con cuidado, ya que estará caliente.

Cuándo está listo

El método marca el tiempo según el peso, no una temperatura interna concreta. Comprueba que el jamón está caliente antes de servirlo y sigue las indicaciones de cocción del envase si el fabricante especifica un tiempo distinto.

El último tramo destapado deja que la cobertura se asiente sobre la superficie. Vigila el jamón durante esos 15 minutos para evitar que los azúcares se oscurezcan demasiado.

La salsa de cereza y piña

Fruta: el zumo de cereza y el de piña se combinan con los jugos reservados del jamón. La salsa de adobo y el bourbon añaden un matiz especiado y profundo.

Reducción: lleva la mezcla a ebullición a fuego medio y después mantén un hervor suave hasta que se reduzca aproximadamente en dos tercios. Retírala del fuego y espera 2–3 minutos antes de servir.

Cómo servirlo

Corta o separa las lonchas y reparte la salsa por encima, dejando el resto en una salsera. El tomillo fresco y las rodajas de naranja sirven como guarnición, tal como propone la receta.

Para completar el plato, acompáñalo con verduras verdes y una guarnición sencilla de patata o cereales. Así equilibras el dulzor del glaseado con sabores más neutros.

Notas y consejos

• Pincela con cuidado entre las lonchas para repartir el glaseado por toda la pieza.
• Reserva los jugos de la fuente: son la base de la salsa.
• Mide la mezcla de especias antes de espolvorear el jamón para poder guardar el resto para la salsa.
• Mantén un hervor suave al reducir la salsa para que no se pegue.
• Deja reposar la salsa 2–3 minutos antes de llevarla a la mesa.
• Comprueba las instrucciones del envase del jamón si indican un tiempo de cocción diferente.

Variaciones

• Usa miel: sustituye el sirope de arce por miel, como permite la receta.
• Ajusta el picante: añade menos salsa de adobo para un sabor más suave.
• Refuerza el tomillo: incorpora unas ramitas frescas como guarnición al servir.
• Sirve la salsa aparte: deja que cada comensal añada la cantidad que prefiera.
• Añade naranja al servir: acompaña el jamón con rodajas de naranja, tal como sugiere la receta.

Errores comunes

• Olvidar el tomillo: infusiona las ramitas en la mantequilla durante 2 minutos antes de apagar el fuego.
• Glasear solo por fuera: pasa el pincel entre las lonchas y por sus bordes.
• No guardar los jugos: resérvalos al sacar el jamón, pues se utilizan para la salsa.
• Usar toda la mezcla de especias: espolvorea solo aproximadamente 1 cucharada sobre el jamón y reserva el resto.
• Hervir la salsa con demasiada fuerza: una vez alcance la ebullición, baja el fuego y deja que reduzca suavemente.
• Confundir el tiempo con el peso: calcula el primer tramo a 10 minutos por libra y suma los 15 minutos finales destapado.

Cómo conservarla

Guarda el jamón y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3–4 días. Recalienta las porciones tapadas en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes; añade un poco de salsa para mantener la carne jugosa.

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