Flan de fruta de la pasión

Ingredientes

• 200 gazúcar blanco
• 1 lata (354 ml)leche evaporada
• 1 lata (397 g)leche condensada
• 15 mlextracto de vainilla
• 5huevos
• 60 mlpulpa de fruta de la pasión

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 175 °C.

2. 2

   Prepara el caramelo

   Pon el azúcar en una sartén mediana a fuego medio-alto. Cuando empiece a fundirse, baja a fuego medio y remueve con cuidado con una espátula. Cuando casi todo el azúcar se haya disuelto, apaga el fuego y sigue removiendo; puede tardar entre 8 y 10 minutos. Vierte el caramelo en un molde redondo de 23 × 7,5 cm o en una flanera, con cuidado porque estará muy caliente.

3. 3

   Mezcla el flan

   Tritura la leche evaporada, la leche condensada y la vainilla durante 1 minuto. Añade los huevos de uno en uno y después incorpora la pulpa de fruta de la pasión. Pasa la mezcla por un colador al molde con el caramelo y dale unos golpecitos suaves contra la encimera para que no queden burbujas. Coloca el molde dentro de una olla más grande y añade agua caliente hasta llegar aproximadamente a la mitad del molde.

4. 4

   Hornea al baño maría

   Hornea el flan durante 1 hora. Al terminar, pincha el centro con un cuchillo para comprobar si está hecho: la hoja debe salir sin restos de mezcla.

5. 5

   Enfría el flan

   Saca el molde del baño maría y deja que el flan se enfríe a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Después, refrigéralo al menos 2 horas.

6. 6

   Desmolda y sirve

   Cuando vayas a servirlo, saca el flan de la nevera y pasa un cuchillo por los bordes del molde para despegarlo. Coloca encima un plato lo bastante grande y dale la vuelta para desmoldarlo.

¿Qué es el flan de fruta de la pasión?

El flan es un postre de crema cuajada con huevo que se sirve invertido, con una capa de caramelo líquido. Es popular en Puerto Rico y en otros lugares del Caribe y de América Latina.

Fruta de la pasión: esta versión incorpora su pulpa a la mezcla de leche y huevo, aportando un sabor afrutado que contrasta con el caramelo. El baño maría y el enfriado ayudan a lograr una textura uniforme y un desmoldado limpio.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 366 calorías, 11g de proteína, 58g de hidratos y 10g de grasa.

La leche condensada aporta buena parte de los hidratos y las calorías, mientras que los huevos suman proteínas y grasas; la leche evaporada también contribuye a la grasa y la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo después de una comida con verduras y una fuente de proteína, o acompáñalo con fruta fresca.

El caramelo y el molde

Azúcar: al fundirla directamente en la sartén se convierte en la base del flan. Remueve con suavidad y retírala del fuego cuando casi se haya disuelto; el calor residual terminará el trabajo.

Molde: una flanera o un molde redondo de 23 × 7,5 cm contiene la mezcla y el caramelo. Vierte este último con cuidado, ya que alcanza una temperatura muy alta.

La mezcla de huevo y leche

Leches: la leche evaporada y la condensada forman la base cremosa del postre; la condensada también aporta dulzor. La vainilla complementa el sabor de la fruta.

Huevos: añádelos uno a uno después de triturar las leches y la vainilla durante 1 minuto. Pasar la mezcla por un colador ayuda a retirar posibles grumos antes de hornear.

El baño maría, paso a paso

Agua: coloca el molde del flan dentro de una olla mayor y vierte agua caliente hasta que llegue aproximadamente a media altura. Así se hornea rodeado de calor húmedo.

Burbujas: da unos golpecitos suaves al molde sobre la encimera antes de llevarlo al horno. Evita moverlo bruscamente para que la mezcla no salpique el caramelo.

Cómo comprobar el punto

Tiempo: hornea a 175 °C durante 1 hora, tal como indica la receta. Al acabar, pincha el centro con un cuchillo; debe salir sin restos de mezcla.

Reposo: deja el flan unos 30 minutos a temperatura ambiente y refrigéralo al menos 2 horas. El enfriado termina de asentarlo y facilita separarlo del molde.

Desmoldado y acompañamientos

Bordes: pasa un cuchillo alrededor del flan antes de volcarlo. Usa un plato con espacio suficiente para recoger el caramelo que caiga al desmoldar.

Servicio: queda bien solo, para que destaque la fruta de la pasión y el caramelo. También puedes servirlo al final de una comida con fruta fresca al lado.

Notas y consejos

• Vierte el caramelo en el molde en cuanto esté listo, antes de que se endurezca en la sartén.
• Añade los huevos de uno en uno para incorporarlos a la mezcla de leche.
• Cuela la mezcla directamente sobre el molde para obtener una crema más fina.
• Comprueba que el agua del baño maría llegue aproximadamente a la mitad del molde.
• Deja enfriar el flan el tiempo indicado antes de intentar desmoldarlo.
• Elige un plato algo mayor que el molde para recoger el caramelo al darle la vuelta.

Variaciones

• Más fruta de la pasión: añade pulpa por encima al servir para intensificar su presencia.
• Vainilla marcada: incorpora un poco más de extracto de vainilla a la mezcla.
• Porciones individuales: reparte el caramelo y la mezcla entre moldes pequeños y vigílalos durante el horneado.
• Toque cítrico: sirve el flan con una pequeña cantidad de ralladura de cítrico por encima.
• Fruta fresca: acompaña cada porción con trozos de fruta de la pasión o de otra fruta fresca.

Errores comunes

• Caramelo demasiado oscuro: retíralo del fuego cuando casi todo el azúcar se haya disuelto para evitar que siga tostándose.
• Salpicaduras de caramelo: vierte el azúcar fundido con cuidado, ya que está muy caliente.
• Mezcla con grumos: cuela el preparado antes de verterlo en el molde.
• Burbujas atrapadas: da unos golpecitos suaves al molde antes de colocarlo en el baño maría.
• Flan difícil de desmoldar: pasa un cuchillo por todo el borde y respeta el tiempo de refrigeración.
• Cuchillo con restos: comprueba el centro al cumplirse 1 hora y asegúrate de que la hoja salga sin mezcla.

Cómo conservarla

Guarda el flan tapado en la nevera y consúmelo en un plazo de 3 días. Sírvelo frío; no hace falta recalentarlo.

Preguntas frecuentes