Yuca en Escabeche

Ingredientes

• 8 tazas agua
• 1 cucharada sal
• 1 1/4 libra yuca
• 3/4 taza aceite
• 1/2 cucharadita pimiena negra completa
• 3 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita cebolla en polvo
• 1 cucharadita ajo en polvo
• 1/2 cebolla pequeña
• 1/4 pimiento verde
• 1/4 pimiento rojo
• 2 cucharaditas ajo molido
• 1/4 taza vinagre

Preparación

1. 1

   --- La Yuca ---

2. 2

   Pela y enjuaga la yuca. Córtela a aproximadamente 3 a 4 pulgadas de largo. Si estas usando yuca congelada, puedes omitir este paso.

3. 3

   Agrega el agua y la sal a una olla grande a fuego alto. Añade la yuca y cocine tapado por 30 minutos. Compruebe si la yuca está tierna con un tenedor y escurre la yuca.

4. 4

   --- El Escabeche ---

5. 5

   Mientras se cocina la yuca corta la cebolla, pimientos rojos y verdes en tiras largas de 1/4 de pulgada de grosor. En una sartén mediana, agrega el aceite, pimienta negra, hojas de laurel, pimientos, cebolla, ajo y cebolla en polvo. Cocine por 2 minutos y revuelva un par de veces. Apague el fuego y agrega el ajo molido y el vinagre y mezcle.

6. 6

   Mezcle la yuca con el aceite y o vierta el escabeche encima de la yuca. Buen provecho!