Bacalaitos

Ingredientes

• 180 g (1 1/2 tazas)harina de trigo de todo uso
• 355 ml (12 onzas)agua
• 113 g (4 onzas)bacalao salado
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaorégano molido
• 1/2 cucharaditacebolla en polvo
• 1/2 cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharadarecao (culantro)
• 237 ml (1 taza)aceite para freír

Preparación

1. 1

   Cocer el bacalao

   Enjuaga el bacalao para retirar el exceso de sal, bajo el grifo o dentro de un recipiente con agua. Ponlo en una cacerola grande con agua y cuécelo durante 15 minutos.

2. 2

   Desmenuzar el pescado

   Escurre el bacalao y desmenúzalo en trozos pequeños, comprobando que no queden espinas. Pruébalo: si sigue demasiado salado, enjuágalo en un recipiente y vuelve a probarlo. Resérvalo.

3. 3

   Mezclar y freír

   En un recipiente mediano, mezcla el agua, la harina y los condimentos hasta que no queden grumos visibles. Incorpora el recao y después el bacalao, mezclando bien. Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio y vierte porciones de la masa con un cucharón hondo o un recipiente. Fríe cada lado durante 3 minutos; después sube el fuego a medio-alto y fríe 2 minutos más por cada lado.

¿Qué son los bacalaitos?

Los bacalaitos son frituras puertorriqueñas de bacalao mezclado con una masa ligera de harina y condimentos. Suelen prepararse en porciones extendidas para que queden finas y crujientes.

En esta versión, el recao aporta un toque herbáceo y el bacalao salado da sabor a la masa. Cocer y probar el pescado antes de incorporarlo ayuda a controlar la sal.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 316 calorías, 23g de proteína, 36g de hidratos y 8g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de la harina, mientras que el bacalao aporta la mayor parte de la proteína; el aceite de fritura es la principal fuente de grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras o ensalada.

El bacalao salado

Enjuague previo: retira parte de la sal superficial antes de cocer el bacalao. El tiempo de remojo puede variar según lo salado que esté el pescado, así que pruébalo tras la cocción.

Desmenuzado: separa el pescado en trozos pequeños y comprueba con los dedos que no queden espinas. Si aún está demasiado salado, vuelve a enjuagarlo antes de añadirlo a la masa.

Una masa sin grumos

Mezcla inicial: combina primero el agua, la harina y los condimentos hasta que la masa quede uniforme. Añade el recao y el bacalao al final para repartirlos sin deshacer demasiado el pescado.

Textura: la masa debe poder verterse para formar porciones finas en la sartén. Remuévela entre tandas si el bacalao tiende a acumularse en el fondo.

Controlar la fritura

Primeros minutos: empieza a fuego medio y fríe cada lado durante 3 minutos, tal como indica el método. Esto permite que la masa se cocine y empiece a dorarse.

Dorado final: sube el fuego a medio-alto y cocina 2 minutos más por lado. Vigila el color para evitar que las piezas se oscurezcan demasiado.

El grosor importa

Porciones extendidas: vierte la masa de forma que quede repartida en una capa fina. Si echas demasiada de una vez, el centro tardará más en cocinarse y el bacalaíto quedará más grueso.

Señales de cocción: busca una superficie dorada y bordes crujientes, con la masa cocida también en el centro. Ajusta el tamaño de cada porción para que todas tengan un grosor parecido.

Cómo servirlos

Recién hechos: sirve los bacalaitos poco después de freírlos, cuando conservan mejor su textura crujiente. Puedes acompañarlos con una ensalada fresca o verduras para completar el plato.

Entre tandas: deja escurrir el exceso de aceite antes de servir. Evita apilar muchas piezas calientes, ya que el vapor puede ablandarlas.

Notas y consejos

• Prueba el bacalao después de cocerlo y antes de mezclarlo con la masa.
• Revisa cuidadosamente el pescado desmenuzado para retirar cualquier espina.
• Mezcla la harina y el agua hasta que no queden grumos visibles.
• Procura que las porciones tengan un grosor similar para que se cocinen de manera uniforme.
• Deja escurrir los bacalaitos fritos antes de llevarlos a la mesa.

Variaciones

• Más recao: añade una cantidad adicional para intensificar el toque herbáceo.
• Con pimienta: incorpora pimienta negra molida junto con los condimentos.
• Con guindilla: agrega un poco de guindilla picada a la masa para un punto picante.
• Porciones pequeñas: vierte menos masa cada vez para preparar frituras de bocado.
• Acompañamiento fresco: sirve los bacalaitos con una ensalada sencilla.

Errores comunes

• Bacalao demasiado salado: enjuágalo de nuevo y pruébalo antes de mezclarlo.
• Espinas sin retirar: comprueba el bacalao mientras lo desmenuzas.
• Masa con grumos: mezcla bien el agua, la harina y los condimentos antes de añadir el pescado.
• Porciones demasiado gruesas: vierte una capa más fina para que el centro se cocine.
• Dorado excesivo: vigila la sartén, especialmente al subir el fuego a medio-alto.

Cómo conservarla

Guarda los bacalaitos sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Caliéntalos en una sartén o en el horno hasta que estén calientes; pueden perder parte de su textura crujiente.

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