Masa de Empanadillas o Pastelillos

Ingredientes

• 408 g (3 tazas)harina de todo uso
• 1/2 cucharaditasal
• 2 cucharadasmanteca vegetal
• 240 ml (1 taza), a temperatura ambienteagua
• 1 cucharadaaceite de achiote

Preparación

1. 1

   Mezclar los secos

   En un bol grande, mezcla la harina, la sal y la manteca vegetal con una mezcladora de masa o con las manos, hasta que no queden grumos grandes. Añade el agua y mezcla.

2. 2

   Añadir el achiote

   Incorpora el aceite de achiote y mezcla para repartir el color. Amasa durante 10 minutos.

3. 3

   Dejar reposar

   Cubre la masa con film transparente y déjala reposar durante 30 minutos.

4. 4

   Estirar y cortar

   Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina y estira la masa con un rodillo hasta que tenga unos 3 mm de grosor o quede bien fina. Corta discos con un cortador redondo de unos 15 cm o con un plato pequeño. Junta la masa sobrante, forma una bola, vuelve a estirarla y córtala; repite hasta terminarla.

5. 5

   Guardar los discos

   Coloca cada disco sobre papel encerado y envuelve todos los discos en plástico. Pásalos a un recipiente hermético y a una bolsa para congelador.

¿Qué es la masa de empanadillas?

Es una masa sencilla que se estira en discos y se rellena para preparar empanadillas o pastelillos. Estas preparaciones son habituales en distintas cocinas caribeñas, aunque los nombres y los rellenos cambian de un lugar a otro.

Esta versión combina harina, manteca y agua, con aceite de achiote para darle color. Su sabor neutro permite usarla con rellenos salados o dulces.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 164 calorías, 3g de proteína, 24g de hidratos y 6g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la manteca vegetal y el aceite de achiote contribuyen a la grasa. La masa aporta algo de proteína, principalmente de la harina; para equilibrar el plato, acompaña las empanadillas con verduras y un relleno que aporte proteína.

El papel de cada ingrediente

Harina y agua: forman la masa y permiten estirarla en discos finos. Añade el agua después de integrar la manteca con la harina.

Manteca vegetal: se mezcla con la harina para aportar una textura tierna. Deshaz los grumos grandes antes de añadir el agua.

Aceite de achiote: aporta color a la masa. Mézclalo bien para que quede distribuido de manera uniforme.

Amasar y reposar

Amasa durante los 10 minutos indicados para conseguir una masa uniforme. Si se pega a las manos o a la superficie al estirarla, espolvorea esta última ligeramente con harina.

El reposo de 30 minutos, con la masa cubierta, es parte del método y da tiempo para preparar el espacio de trabajo o los rellenos.

Cómo cortar discos uniformes

Grosor: estira la masa hasta unos 3 mm o hasta que quede bien fina, procurando que tenga un grosor parejo. Así los discos tendrán una forma regular.

Recortes: junta las sobras en una bola y vuelve a estirarlas. Repite el proceso hasta aprovechar toda la masa.

Elegir el relleno

La masa admite rellenos dulces y salados, así que puedes adaptarla a lo que tengas previsto servir. Ten listo el relleno antes de montar las empanadillas.

Como el método solo prepara y guarda los discos, el relleno y la cocción final dependen de la receta que elijas para completar el plato.

Con qué acompañarlas

Para una comida, puedes servir las empanadillas con una ensalada o verduras, según el relleno. Para una merienda o un postre, elige un relleno dulce y sírvelas como pieza principal.

Notas y consejos

• Mide la harina por peso para usar los 408 g indicados.
• Mantén la masa cubierta mientras reposa para que no se seque.
• Enharina la superficie de trabajo solo ligeramente para evitar incorporar demasiada harina.
• Usa un cortador o plato de unos 15 cm para obtener discos parecidos.
• Separa los discos con papel encerado antes de envolverlos.

Variaciones

• Relleno salado: usa el relleno salado que prefieras antes de cocinar las empanadillas.
• Relleno dulce: elige un relleno dulce para convertir los discos en pastelillos de postre.
• Sin achiote: omite el aceite de achiote si prefieres una masa sin ese color.
• Discos pequeños: corta círculos más pequeños para preparar piezas de menor tamaño.
• Rellenos variados: divide los discos entre opciones dulces y saladas.

Errores comunes

• Grumos de manteca: mézclala con la harina hasta que no queden grumos grandes antes de añadir el agua.
• Masa seca: cúbrela con film durante el reposo para evitar que se reseque.
• Achiote mal repartido: mezcla bien el aceite para distribuir el color por toda la masa.
• Discos desiguales: estira la masa a un grosor parejo antes de cortarla.
• Recortes desaprovechados: júntalos, vuelve a estirarlos y corta más discos.

Cómo conservarla

Coloca los discos separados por papel encerado, envuélvelos en plástico y guárdalos en un recipiente hermético dentro de una bolsa para congelador, tal como indica el método. No se especifica un plazo de conservación ni una forma de descongelarlos o recalentarlos.

Preguntas frecuentes