Asopao de Camarones

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite
• 1cebolla
• 1pimiento verde
• 15 ml (1 cucharada)pasta de ajo
• 120 ml (1/2 taza)sofrito
• 120 ml (1/2 taza)salsa de tomate
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)pimienta negra molida
• 7,5 ml (1 1/2 cucharaditas)sazón
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)comino
• 1,9 l (8 tazas)agua
• 185 g (1 taza)arroz
• 454 g (1 libra)camarones

Preparación

1. 1

   Preparar las verduras

   Pica la cebolla y el pimiento verde y resérvalos. Retira las colas de los camarones y guárdalas aparte. Calienta la mitad del aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Cocina los camarones unos 30 segundos por cada lado y retíralos para usarlos más adelante.

2. 2

   Preparar el caldo

   En la misma olla, cocina durante unos 4 minutos la mitad de la cebolla y del pimiento. Incorpora la mitad del sofrito, la mitad de la salsa de tomate y las colas de los camarones. Mezcla, añade la mitad del agua y cocina unos 10 minutos. Cuela la preparación, conserva solo el caldo y desecha el resto.

3. 3

   Hacer el sofrito

   En la misma olla, todavía a fuego medio-alto, añade el aceite restante, la cebolla y el pimiento verde. Cocina 4 minutos. Agrega el ajo, el comino, la sazón, la sal, la pimienta y el resto de la salsa de tomate y del sofrito. Cocina 2 minutos más, removiendo constantemente.

4. 4

   Cocer el arroz

   Vierte el caldo y el agua restante y espera a que la mezcla empiece a burbujear suavemente. Añade el arroz, remueve y cocina a fuego medio unos 20 minutos. Incorpora los camarones y cuécelos unos 4 minutos más. Sirve.

¿Qué es el asopao de camarones?

El asopao es un plato caribeño de cuchara, a medio camino entre una sopa y un arroz caldoso. Su nombre se asocia con la idea de un arroz servido «asopado», con abundante caldo.

En esta versión, las colas de los camarones se cuecen con parte del sofrito y la salsa de tomate para dar sabor al caldo. El arroz se cocina después en ese líquido y los camarones se añaden al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 455 calorías, 61g de proteína, 37g de hidratos y 9g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que los camarones son la principal fuente de proteína. El aceite contribuye a la grasa del plato; acompáñalo con una ensalada o verduras para completar la comida.

El caldo en dos etapas

Colas de camarón: se cuecen con parte de las verduras, el sofrito y el agua para formar la base del caldo. Después se cuela la mezcla y se reserva únicamente el líquido, tal como indica la receta.

Sofrito: la otra mitad se cocina en la misma olla con el resto de las verduras y los condimentos. Así se construye una base aromática antes de añadir el caldo.

El punto del arroz

Remueve el arroz al incorporarlo para repartirlo por el caldo. Mantén un hervor moderado durante los 20 minutos indicados y comprueba que esté tierno antes de servir.

El asopao debe quedar caldoso, aunque el arroz espesará el líquido mientras se cocina. Si se reduce demasiado, vigila el fuego para mantener un burbujeo suave.

Cuándo añadir los camarones

Primera cocción: los camarones se doran brevemente, unos 30 segundos por lado, y se reservan. La receta también indica guardar las colas para preparar el caldo.

Toque final: los camarones se incorporan durante unos 4 minutos al terminar la cocción del arroz. Este paso corto ayuda a que no se pasen.

Cómo organizar la preparación

Pica la cebolla y el pimiento antes de encender el fuego y divide mentalmente el sofrito, la salsa de tomate y el agua en las mitades que se usan en distintas etapas.

La preparación alterna entre cocer las colas para el caldo, colarlo y cocinar el sofrito. Tener los ingredientes a mano facilita seguir ese proceso sin interrumpir la cocción.

Con qué acompañarlo

Sirve el asopao recién hecho, como plato principal, para disfrutarlo cuando el arroz aún está caldoso. Una ensalada sencilla puede aportar frescura y contraste.

Si preparas acompañamientos, elige opciones ligeras y sírvelas aparte para que cada persona pueda equilibrar el plato a su gusto.

Notas y consejos

• Pica la cebolla y el pimiento antes de empezar para agilizar los cambios entre etapas.
• Separa desde el principio las cantidades de agua, sofrito y salsa de tomate que se usan en cada parte.
• Mantén el caldo a fuego suave una vez que empiece a burbujear.
• Remueve el arroz al añadirlo para que quede repartido en la olla.
• Añade los camarones al final y respeta los 4 minutos indicados.

Variaciones

• Más picante: añade un poco de chile al sofrito si quieres un punto más intenso.
• Más verduras: incorpora verduras picadas junto con la cebolla y el pimiento.
• Con cilantro: termina con cilantro fresco picado justo antes de servir.
• Con lima: sirve gajos de lima al lado para que cada comensal añada unas gotas.
• Caldo más ligero: retira parte del arroz y conserva el resto de la preparación tal cual.

Errores comunes

• Cocinar demasiado los camarones: se endurecen; retíralos tras la primera cocción y añádelos solo durante los 4 minutos finales.
• Subir demasiado el fuego: el caldo puede reducirse deprisa; mantenlo en un hervor suave.
• Olvidar colar el caldo: retira los sólidos después de los 10 minutos y reserva únicamente el líquido.
• Añadir todo el sofrito al principio: divide la cantidad en dos partes para seguir las etapas de la receta.
• No remover al añadir el arroz: mézclalo con el caldo para repartirlo por la olla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta suavemente en una olla; el arroz puede absorber parte del caldo, así que añade un poco de agua si hace falta.

Preguntas frecuentes