Langostinos al ajillo y cebollino de Tom Kerridge

Ingredientes

• 18langostinos tigre grandes, crudos, pelados y desvenados, con la cola
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva suave
• 80 gmantequilla
• 2 dientesajo picado fino
• 15–30 ml (1–2 cucharadas)cebollino fresco picado fino
• al gustosal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Aliña los langostinos

   Pon los langostinos en un cuenco grande, añade el aceite y sazona generosamente con sal y pimienta.

2. 2

   Prepara la mantequilla

   Calienta la mantequilla en una sartén amplia. Cuando se derrita, incorpora el ajo y cocínalo durante 2 minutos. Salpimienta y retira la sartén del fuego.

3. 3

   Dora los langostinos

   Calienta una plancha a fuego fuerte hasta que esté muy caliente. Coloca los langostinos en una sola capa y cocínalos unos 30 segundos por cada lado, hasta que se pongan rosados y tengan algunas marcas tostadas. Pásalos a una bandeja y repite con los restantes.

4. 4

   Termina y sirve

   Cuando vayas a servir, vuelve a poner la mantequilla de ajo a fuego medio-alto. Añade los langostinos y remuévelos para calentarlos; incorpora el cebollino, mezcla de nuevo y sirve.

¿Qué son los langostinos al ajillo?

Los langostinos al ajillo evocan una preparación muy conocida en España: marisco cocinado con ajo y aceite o grasa, y servido recién hecho. Esta versión combina la plancha con una salsa de mantequilla y ajo.

El cebollino aporta un matiz suave de cebolla y un toque verde que contrasta con la riqueza de la mantequilla. La cocción breve mantiene el marisco jugoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 210 calorías, 18g de proteína, 1g de hidratos y 15g de grasa.

Los langostinos aportan la mayor parte de la proteína y también algunos hidratos; la mantequilla y el aceite concentran la grasa, mientras que el ajo y el cebollino aportan cantidades pequeñas de hidratos. Para equilibrar la ración, acompáñala con una ensalada o verduras y una cantidad moderada de pan.

Elige bien los ingredientes

Langostinos: los grandes son fáciles de colocar en la plancha y de girar sin que se pasen enseguida. Dejarlos con la cola también facilita cogerlos al servir.

Ajo y cebollino: el ajo se cocina brevemente en la mantequilla, mientras que el cebollino se añade al final para conservar su frescor.

Controla el calor

Plancha: debe estar muy caliente antes de añadir los langostinos para que se doren rápidamente. Cocínalos en una sola capa y por tandas, tal como indica el método.

Mantequilla: retírala del fuego después de cocinar el ajo durante 2 minutos. Así puedes preparar la salsa sin dejar que el ajo siga cocinándose mientras haces las tandas.

Cómo saber si están hechos

Color: los langostinos deben cambiar a rosado y mostrar ligeras marcas tostadas. El tiempo orientativo es de unos 30 segundos por lado, aunque puede variar según su tamaño y el calor de la plancha.

Textura: sácalos en cuanto estén opacos y firmes; una cocción excesiva puede dejarlos secos. El último paso solo busca calentarlos en la mantequilla.

Organiza los 15 minutos

Preparación: pica el ajo y el cebollino antes de encender el fuego, y deja los langostinos aliñados mientras se derrite la mantequilla.

Servicio: si tienes que cocinar varias tandas, déjalas en una bandeja y mézclalas con la mantequilla caliente justo antes de llevarlas a la mesa.

Con qué acompañarlos

Pan: sírvelos con pan para aprovechar la mantequilla de ajo que queda en el plato.

Acompañamiento: una ensalada sencilla o verduras a la plancha aportan contraste y completan el plato sin tapar el sabor del marisco.

Notas y consejos

• Seca los langostinos con papel de cocina si tienen humedad en la superficie.
• Evita llenar demasiado la plancha para que los langostinos se doren en vez de cocerse al vapor.
• Ten a mano una bandeja para retirar cada tanda en cuanto esté hecha.
• Añade el cebollino al final para conservar su aroma y color.
• Prueba la mantequilla antes de servir y ajusta la sal y la pimienta si hace falta.

Variaciones

• Toque picante: añade una pizca de guindilla picada a la mantequilla junto con el ajo.
• Limón: exprime un poco de zumo de limón sobre los langostinos justo antes de servir.
• Hierbas mixtas: combina el cebollino con perejil fresco picado.
• Mantequilla más ligera: reduce su cantidad y conserva el aceite indicado para cocinar el ajo.
• Con gambas: sustituye los langostinos por gambas grandes y ajusta la cocción a su tamaño.

Errores comunes

• Plancha poco caliente: espera a que esté muy caliente antes de poner los langostinos.
• Plancha abarrotada: cocínalos en tandas para que puedan dorarse por ambos lados.
• Ajo demasiado tostado: retira la sartén del fuego tras cocinarlo durante 2 minutos.
• Cocción excesiva: sácalos cuando estén rosados y ligeramente marcados.
• Cebollino añadido demasiado pronto: incorpóralo al final y mezcla justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta brevemente en una sartén a fuego suave, solo hasta que estén calientes, para evitar que los langostinos se resequen.

Preguntas frecuentes