Carne Guisada al Estilo Puertorriqueño

Ingredientes

• 454 g (1 libra)patatas
• 227 g (1/2 libra)zanahorias
• 1,13 kg (2 1/2 libras)carne de ternera para guisar
• 60 ml (1/4 taza)aceite
• 1 cucharada (15 ml)sal
• 2 cucharadas (30 ml)sofrito
• 2 cucharadas (30 ml)salsa de tomate
• 207 ml (7 onzas)cerveza
• 3 hojaslaurel
• 1,9 l (8 tazas)agua
• 120 ml (1/2 taza)vinagre
• 1/2 cucharaditaajo en polvo
• 1/2 cucharaditacebolla en polvo
• 1 1/2 cucharadita (o 1 paquete)sazón

Preparación

1. 1

   Corta las verduras

   Pela las zanahorias y las patatas. Corta las zanahorias en rodajas diagonales de aproximadamente 6 mm de grosor y las patatas en trozos de unos 2,5 cm.

2. 2

   Trocea la carne

   Corta la carne en trozos de aproximadamente 2,5 a 3,8 cm y sazónala con la sal.

3. 3

   Dora la ternera

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego alto. Cuando esté caliente, añade la carne y dórala durante 8 minutos, dándole la vuelta un par de veces. Incorpora la salsa de tomate y el sofrito y cocina durante 1 minuto.

4. 4

   Añade cerveza

   Vierte la cerveza y cocínala durante unos 6 minutos. Añade las hojas de laurel, 1,4 l (6 tazas) de agua y la mitad de las zanahorias y las patatas. Tapa la olla y cocina durante 30 minutos, removiendo 2 o 3 veces.

5. 5

   Termina el guiso

   Añade los 475 ml (2 tazas) de agua restantes, el sazón, el vinagre, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el resto de las verduras. Cocina otros 30 minutos a fuego medio-alto, con la tapa entreabierta y removiendo un par de veces.

¿Qué es la carne guisada puertorriqueña?

La carne guisada es un guiso de carne cocinada lentamente con verduras y una salsa sabrosa, presente en distintas versiones por el Caribe y América Latina. En esta versión puertorriqueña, el sofrito y el sazón aportan un perfil aromático característico.

La cerveza y el vinagre suman notas intensas al líquido de cocción, mientras las patatas y las zanahorias hacen que el plato sea completo y sustancioso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 515 calorías, 38g de proteína, 19g de hidratos y 31g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de la proteína, mientras que las patatas y las zanahorias contribuyen a los hidratos de carbono. El aceite y la grasa propia de la ternera son las principales fuentes de grasa; acompaña una ración con ensalada o verduras frescas para equilibrar el plato.

El corte de carne y el dorado

Tamaño uniforme: corta la ternera en trozos de 2,5 a 3,8 cm para que se cocinen de forma parecida durante el guiso.

Dorado: empieza con el aceite bien caliente y dora la carne durante los 8 minutos indicados, girando los trozos un par de veces. El sofrito y la salsa de tomate se añaden después, para cocinarse brevemente junto a la carne.

Sofrito, sazón y cerveza

Sofrito: incorpóralo con la salsa de tomate y deja que se cocine 1 minuto antes de añadir la cerveza.

Cerveza: se cocina unos 6 minutos antes de agregar el agua y las verduras. Después, el laurel y los condimentos acompañan la cocción prolongada del guiso.

Por qué se añaden las verduras en dos tandas

Primera tanda: la mitad de las patatas y las zanahorias se cocina desde el principio de los 30 minutos con la tapa puesta.

Segunda tanda: el resto se incorpora con el sazón, el vinagre y los condimentos para los últimos 30 minutos. Este método da a las verduras tiempos de cocción distintos dentro del mismo guiso.

Cómo controlar la cocción

Durante la primera parte, mantén la olla tapada y remueve 2 o 3 veces. En la última media hora, baja a fuego medio-alto y deja la tapa ligeramente abierta, como indica la receta.

El tiempo total es de 85 minutos. Si la carne o las verduras aún no están a tu gusto al terminar, comprueba su punto antes de servir; la receta no especifica un tiempo adicional.

Con qué acompañarla

Arroz: sírvela con arroz blanco para acompañar la salsa y completar el plato.

Acompañamiento fresco: una ensalada sencilla puede aportar contraste al guiso caliente y abundante. También puedes servirlo solo, ya que incluye carne, patatas y zanahorias.

Notas y consejos

• Prepara y corta todas las verduras antes de empezar a dorar la carne.
• Dora la carne en una olla grande para poder mover los trozos con facilidad.
• Remueve durante ambas etapas de cocción para que el guiso se cocine de forma uniforme.
• Mantén la tapa puesta durante los primeros 30 minutos y entreabierta durante los últimos 30.
• Retira las hojas de laurel antes de servir.

Variaciones

• Más sofrito: aumenta su presencia si quieres que destaque más su sabor en la salsa.
• Con arroz: sirve el guiso sobre arroz blanco para convertirlo en un plato más completo.
• Con otras verduras: sustituye parte de las patatas o zanahorias por verduras que tengas a mano.
• Menos vinagre: reduce la cantidad si prefieres un toque ácido más suave.
• Con cerveza sin alcohol: úsala en la misma cantidad para conservar el paso de cocción con cerveza.

Errores comunes

• Olla abarrotada: la carne puede dorarse de manera desigual; usa una olla amplia para dejar espacio entre los trozos.
• Añadir toda el agua al principio: reserva 475 ml (2 tazas) para incorporarlos con el sazón y las verduras restantes.
• Olvidar remover: remueve las veces indicadas para evitar que los ingredientes se peguen al fondo.
• Tapa completamente abierta al principio: mantenla puesta durante los primeros 30 minutos de cocción.
• Tapa cerrada al final: déjala entreabierta durante los últimos 30 minutos, tal como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta en una olla a fuego medio hasta que el guiso esté bien caliente, removiendo con cuidado.

Preguntas frecuentes