Pepper Steak Boricua

Ingredientes

• 454 g (1 libra)carne de res
• 1 cucharaditabicarbonato de sodio
• 60 ml (1/4 taza)agua
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar
• 1/4 cucharaditapimienta negra
• 1 1/2 cucharaditascubito de pollo
• 1 cucharaditavinagre de vino blanco
• 1/2 cucharaditaaceite de sésamo
• 1/2 cucharadaajinomoto (MSG)
• 32 g (1/4 taza)maicena
• 2 cucharadasagua
• 2 cucharadassalsa de soja
• 1 cucharadamaicena
• 355 ml (12 onzas)agua
• 1 cucharaditapasta de ajo
• 475 ml (2 tazas)aceite para freír la carne
• 1cebolla amarilla
• 1pimiento verde
• 1 cucharadaaceite para saltear los vegetales

Preparación

1. 1

   Corta los ingredientes

   Pica la cebolla y el pimiento en trozos grandes, de unos 2,5 cm. Corta la carne en tiras finas de aproximadamente 5 cm.

2. 2

   Ablanda la carne

   Pon la carne en un bol grande con el bicarbonato de sodio y 60 ml de agua. Mezcla bien y deja reposar 15 minutos. Después, enjuágala hasta que deje de estar resbaladiza y no queden restos de bicarbonato.

3. 3

   Sazona y fríe

   Añade a la carne la sal, el azúcar, la pimienta negra, el cubito de pollo, el vinagre de vino blanco, el aceite de sésamo, el ajinomoto, las 2 cucharadas de agua y los 32 g de maicena; mezcla para sazonarla. Calienta los 475 ml de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y fríe la carne durante 3 minutos, removiendo para que no se pegue. Si la sartén no tiene espacio suficiente, fríela en 2 tandas.

4. 4

   Espesa la salsa

   Calienta 1 cucharada de aceite en un wok o una sartén grande a fuego medio-alto y saltea la cebolla y el pimiento durante 1 minuto. Mezcla la cucharada de maicena con la salsa de soja; incorpora esa mezcla, los 355 ml de agua, la pasta de ajo y la carne. Cocina durante 6 minutos, hasta que la salsa espese.

¿Qué es el pepper steak boricua?

El pepper steak es un plato de tiras de res cocinadas con pimientos y cebolla, habitual en distintas cocinas de influencia china y caribeña. Esta versión boricua destaca por la carne sazonada, el toque de salsa de soja y una salsa espesada con maicena.

El reposo con bicarbonato ayuda a preparar la carne para una cocción breve, mientras que el salteado final reúne los vegetales, la carne y la salsa en una sola sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 307 calorías, 27g de proteína, 15g de hidratos y 15g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la maicena y el azúcar contribuyen a los hidratos de carbono; el aceite de fritura y el aceite de sésamo aportan grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y sirve arroz según el hambre y las necesidades de cada persona.

Cómo preparar la carne

Corte uniforme: Procura que las tiras sean finas y de tamaño parecido para que se frían en el mismo tiempo. El reposo de 15 minutos con agua y bicarbonato forma parte de este método; enjuaga la carne a conciencia después.

Sazonado: Mezcla bien los condimentos y la maicena con la carne para que quede cubierta de manera uniforme antes de freírla.

Freír sin amontonar

Aceite caliente: La receta indica fuego medio-alto y 3 minutos de fritura. Remueve la carne durante ese tiempo, ya que puede pegarse a la sartén.

En tandas: Si las tiras quedan apretadas unas contra otras, fríe la carne en dos tandas según el tamaño de la sartén. Así puedes moverlas con más facilidad.

El punto de los vegetales

Cebolla y pimiento: Los trozos grandes conservan presencia en el plato. El salteado inicial dura solo 1 minuto, antes de incorporar la salsa y la carne.

Cocción final: Los 6 minutos indicados permiten que la mezcla se cocine y que la salsa espese. Remueve para repartir la salsa entre la carne y los vegetales.

Cómo espesar la salsa

Maicena con soja: La cucharada de maicena se mezcla primero con la salsa de soja, en lugar de añadirla seca a la sartén. Esto facilita que se incorpore a la salsa con el agua y el ajo.

Textura: Cocina la mezcla durante los 6 minutos indicados y observa si la salsa se vuelve más espesa antes de servir.

Con qué acompañarlo

Arroz: Sirve el pepper steak con arroz blanco para acompañar la salsa. También puedes ponerlo junto a una ración de verduras, como complemento del plato.

Servicio: Reparte la carne y los vegetales entre cuatro raciones y añade salsa por encima.

Notas y consejos

• Corta la carne en tiras finas y de tamaño similar para que se cocinen de forma pareja.
• Enjuaga bien la carne después del reposo para retirar el bicarbonato.
• Remueve las tiras mientras se fríen para evitar que se peguen.
• Fríe la carne en dos tandas si la sartén está demasiado llena.
• Mezcla la maicena con la salsa de soja antes de añadirla a la sartén.
• Ten preparados la cebolla y el pimiento antes de empezar la cocción.

Variaciones

• Más pimiento: Añade otro pimiento si quieres más vegetales en cada bocado.
• Con pimiento de otro color: Sustituye el pimiento verde por uno rojo o amarillo.
• Menos salado: Reduce la sal añadida, teniendo en cuenta que el cubito de pollo y la salsa de soja también sazonan.
• Ajo fresco: Usa ajo machacado en lugar de pasta de ajo.
• Acompañamiento vegetal: Sirve el plato con verduras salteadas además del arroz.

Errores comunes

• No enjuagar la carne: El bicarbonato puede dejar una sensación resbaladiza; enjuágala hasta que desaparezca.
• Amontonar la carne: Puede pegarse y cuesta removerla; usa dos tandas si hace falta.
• Dejar la carne quieta al freír: Remuévela durante los 3 minutos indicados para reducir el riesgo de que se adhiera.
• Añadir la maicena seca: Mézclala primero con la salsa de soja para incorporarla mejor.
• Cocinar los vegetales demasiado al principio: Respeta el salteado inicial de 1 minuto antes de añadir el resto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir en una sartén o en el microondas, hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes