Sándwich italiano prensado

Ingredientes

• 80 mlaceite de oliva virgen extra
• 30 mlvinagre balsámico
• 1 cucharadita (aprox. 1 g)orégano seco
• 1/4 cucharadita (aprox. 1,5 g)sal kosher
• 1/4 cucharadita (aprox. 0,5 g)pimienta negra recién molida
• 4panecillos de ciabatta
• 120 ml (aprox. 120 g)pasta de aceitunas negras o tapenade
• 1 tarro de 340 gpimientos rojos asados, en tiras
• 227 gmozzarella fresca en lonchas
• 227 gprosciutto en lonchas finas
• 227 gsalami de Génova en lonchas finas
• 227 gcapicola en lonchas finas
• 1 tarro de 227 gcorazones de alcachofa marinados, cortados por la mitad
• 8 lonchasqueso provolone
• 20 ghojas de albahaca fresca

Preparación

1. 1

   Prepara el aliño

   En un cuenco pequeño, mezcla 80 ml de aceite de oliva virgen extra, 30 ml de vinagre balsámico, 1 cucharadita de orégano seco, 1/4 cucharadita de sal kosher y 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida.

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   Abre los panecillos

   Corta horizontalmente los 4 panecillos de ciabatta. Unta la pasta de aceitunas negras en la cara cortada de las bases y pincela las tapas con un poco del aliño.

3. 3

   Añade los ingredientes

   Reparte 85 g de tiras de pimiento en cada base. Añade 57 g de mozzarella y alterna capas de 57 g de prosciutto, salami y capicola. Coloca encima 57 g de corazones de alcachofa, 2 lonchas de provolone y unos 5 g de albahaca fresca. Rocía con un poco del aliño restante y tapa cada sándwich con la mitad superior del pan.

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   Prensa y enfría

   Envuelve cada sándwich muy apretado con film transparente, primero a lo largo y luego alrededor. Coloca encima una sartén de hierro fundido u otro objeto pesado y refrigera durante 2 horas o toda la noche. Para servir, retira el film, corta cada sándwich en cuartos y sírvelo.

¿Qué es un sándwich italiano prensado?

Es un bocadillo de inspiración italoamericana, montado con pan, embutidos, quesos, verduras y condimentos. Recuerda a los sándwiches de charcutería que se preparan para compartir o llevar.

Esta versión combina prosciutto, salami y capicola con mozzarella, provolone, pimientos y alcachofas. El reposo bajo peso compacta las capas y deja que el aliño y los ingredientes marinados impregnen el pan.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 615 calorías, 31g de proteína, 16g de hidratos y 49g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la ciabatta; el aceite, los quesos y los embutidos aportan buena parte de la grasa, y estos últimos junto con los quesos también contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña un cuarto de sándwich con ensalada o verduras frescas.

El aliño y las aceitunas

Aliño: el aceite, el balsámico, el orégano, la sal y la pimienta aportan sabor y humedad. Reserva una parte para pincelar las tapas y otra para rociar el relleno.

Pasta de aceitunas: extiéndela sobre la base para que su sabor quede repartido en cada bocado. Si la tapenade es muy salada, tenlo en cuenta al sazonar el aliño.

Cómo montar las capas

Base: unta la pasta de aceitunas sobre la ciabatta y distribuye los pimientos encima. Añade después la mozzarella y las capas alternas de los tres embutidos.

Acabado: completa con alcachofas, provolone y albahaca antes de añadir el aliño restante. Procura repartir los ingredientes hasta los bordes para que los cuartos tengan un relleno equilibrado.

El prensado en frío

Envoltura: envuelve cada sándwich con firmeza para que conserve la forma mientras se enfría. Colocar una sartén pesada encima ayuda a compactar el conjunto.

Reposo: refrigera durante 2 horas como mínimo o déjalo toda la noche. No hace falta calentarlo: se sirve frío, una vez retirado el film.

Pan y textura

La ciabatta debe ser lo bastante firme para sostener las capas sin deshacerse. Pincelar la parte interior de las tapas con el aliño también ayuda a distribuir el sabor.

Los pimientos y las alcachofas aportan humedad, así que escúrrelos bien antes de montar el sándwich. Así se reduce el riesgo de que el pan quede demasiado empapado durante el reposo.

Cómo servirlo

Corta cada sándwich en cuartos justo antes de servir para que sea más cómodo de compartir. Si lo transportas, mantenlo envuelto y refrigerado hasta el momento de comer.

Puedes acompañarlo con una ensalada verde, fruta fresca o verduras crujientes. Como el relleno ya es abundante, una guarnición sencilla encaja bien.

Notas y consejos

• Escurre bien los pimientos y las alcachofas para que no humedezcan demasiado el pan.
• Pincela las tapas con el aliño en vez de empaparlas.
• Reparte las capas de manera uniforme para que cada cuarto tenga distintos ingredientes.
• Envuelve los sándwiches bien apretados antes de ponerles peso.
• Deja los sándwiches refrigerados hasta poco antes de servir.
• Usa un cuchillo de sierra para cortar la ciabatta rellena sin aplastarla.

Variaciones

• Más verduras: añade hojas de rúcula junto con la albahaca.
• Sin carne: sustituye los embutidos por más pimientos, alcachofas y mozzarella.
• Toque picante: incorpora guindillas en conserva bien escurridas.
• Otro queso: cambia el provolone por lonchas de fontina.
• Pan alternativo: usa una hogaza pequeña de ciabatta y córtala en porciones para compartir.

Errores comunes

• Verduras con líquido: escúrrelas bien antes de montarlas para evitar que el pan se empape.
• Aliño en exceso: pincela con moderación para que la ciabatta mantenga su estructura.
• Relleno desigual: distribuye los ingredientes hasta los bordes y alterna los embutidos.
• Envoltura floja: aprieta bien el film para que el sándwich no se abra al prensarlo.
• Poco tiempo de reposo: deja enfriar al menos 2 horas para que las capas se compacten.
• Corte con cuchillo romo: utiliza uno de sierra para obtener cuartos limpios.

Cómo conservarla

Guarda los sándwiches envueltos en film en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Se sirven fríos, así que no necesitan recalentarse; mantenlos refrigerados hasta el momento de comer.

Preguntas frecuentes