Ensalada tibia de alubias blancas y rúcula

Ingredientes

• 190 g (1 taza)alubias blancas navy o cannellini, o una mezcla, remojadas durante la noche
• 1hoja de laurel
• 40 g (2 tazas)rúcula, lavada y bien escurrida
• 35 g (1/3 de taza)almendras laminadas
• 25 g (1/4 de taza)queso parmesano en trozos pequeños
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón recién exprimido
• 2 dientesajo picado
• 1/4 de cucharaditasal kosher
• 1/4 de cucharaditapimienta negra
• 80 ml (1/3 de taza)aceite de oliva virgen extra
• 60 g (3 tazas)rúcula, lavada y bien escurrida
• 1 pequeñacebolla roja picada
• 15 g (2 cucharadas)almendras laminadas para decorar, opcionales
• 1 rebanadapan, opcional

Preparación

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   Cuece las alubias

   Pon las alubias en una olla mediana y cúbrelas con unos 5 cm de agua. Añade la hoja de laurel y lleva a fuego medio-bajo hasta que empiece a hervir suavemente. Tapa y cuece, removiendo de vez en cuando, entre 1 hora y 30 minutos y 2 horas, hasta que estén tiernas pero no deshechas. Retira y desecha el laurel, escurre las alubias y pásalas a una ensaladera grande.

2. 2

   Prepara el pesto

   Pon en el vaso de un procesador de alimentos los 40 g de rúcula, las almendras, el parmesano, el zumo de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Tritura hasta picarlo todo fino. Con el aparato en marcha, vierte el aceite de oliva poco a poco por el tubo. Añade el pesto a las alubias aún calientes y mezcla con cuidado para no romperlas.

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   Monta la ensalada

   Incorpora los 60 g de rúcula y la cebolla roja a la mezcla de alubias y remueve. Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta si hace falta.

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   Añade la guarnición

   Si te apetece, termina la ensalada con las almendras laminadas y el pan desgarrado en trozos.

¿Qué es una ensalada tibia de alubias?

Es una ensalada de legumbres que se sirve templada, en lugar de fría, y combina alubias cocidas con hojas verdes y un aliño abundante. Esta versión de inspiración estadounidense usa un pesto de rúcula y almendras, en vez de la albahaca más habitual.

El contraste entre las alubias suaves, el pesto sabroso y la rúcula fresca hace que el plato resulte completo sin necesidad de una salsa aparte. El parmesano aporta un toque salino y las almendras, textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 269 calorías, 7g de proteína, 11g de hidratos y 23g de grasa.

Las alubias aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y parte de la proteína; el parmesano también suma algo de proteína. El aceite de oliva y las almendras concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con más verduras y una fuente de proteína si lo sirves como comida principal.

Las alubias, tiernas pero enteras

Remójalas durante la noche, como indica la receta, para que estén listas para cocerse. El tiempo de cocción puede variar; comprueba que estén tiernas antes de retirarlas del fuego.

Mantener un hervor suave ayuda a que se cuezan sin deshacerse. Escúrrelas y manipúlalas con cuidado al mezclarlas con el pesto.

Un pesto de rúcula y almendras

Rúcula: la primera cantidad se tritura para formar el pesto y la segunda se añade al final. Así, la ensalada combina una base verde concentrada con hojas enteras.

Aceite: viértelo lentamente mientras el procesador está en marcha para que se incorpore de manera uniforme. Las almendras y el parmesano dan cuerpo al pesto.

Mezcla con suavidad

Al añadir el pesto, las alubias aún calientes lo absorben y se impregnan de su sabor. Usa una cuchara grande y movimientos envolventes para mantenerlas enteras.

Incorpora la rúcula destinada a la ensalada después del pesto, y remueve solo lo necesario para repartirla junto con la cebolla.

Cómo reconocer el punto

Las alubias están listas cuando se pueden aplastar con facilidad, pero conservan su forma al moverlas. Si aún tienen un centro firme, prolonga la cocción y vuelve a comprobarlas.

Prueba la mezcla ya montada antes de servir. El parmesano y el pesto aportan sabor, así que ajusta la sal solo después de probar.

Tiempo y preparación

El remojo de las alubias se hace la noche anterior; la cocción indicada lleva entre 1 hora y 30 minutos y 2 horas. Tenlo en cuenta al planificar el tiempo total.

El pesto se prepara mientras las alubias están calientes y listas para recibirlo. La rúcula fresca y la cebolla se añaden al final, justo antes de servir.

Ideas para acompañar

La rebanada de pan es una guarnición opcional que puede servirse desgarrada sobre la ensalada. Si quieres mantener el plato sin gluten, omítela o sírvela con una alternativa sin gluten.

También puedes acompañarla con verduras asadas o servirla como guarnición junto a una fuente de proteína. Las almendras reservadas aportan un acabado crujiente.

Notas y consejos

• Remoja las alubias la noche anterior para empezar la cocción con ellas preparadas.
• Mantén el agua a fuego suave para que las alubias no se rompan durante la cocción.
• Lava y seca bien la rúcula para que el pesto no quede aguado.
• Añade el aceite al procesador poco a poco mientras está en marcha.
• Mezcla las alubias con movimientos envolventes para conservarlas enteras.
• Prueba la ensalada antes de corregir la sal, ya que el parmesano ya aporta sabor salado.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de zumo para un pesto de sabor más cítrico.
• Sin parmesano: omítelo para una versión sin queso, teniendo en cuenta que cambiará el sabor del pesto.
• Almendras tostadas: tuéstalas ligeramente antes de triturarlas para intensificar su sabor.
• Otra alubia blanca: usa cannellini o navy, o combina ambas variedades.
• Sin pan: omite la rebanada para mantener la guarnición sencilla y sin gluten.

Errores comunes

• Hervor fuerte: puede romper las alubias; cuécelas a fuego medio-bajo y con suavidad.
• Alubias duras: no las escurras hasta que estén tiernas; prolonga la cocción si hace falta.
• Pesto demasiado basto: tritura hasta picar finamente los ingredientes antes de añadirlo a las alubias.
• Aceite añadido de golpe: puede quedar mal integrado; viértelo poco a poco con el procesador en marcha.
• Mezcla brusca: deshace las alubias; remueve con cuidado y solo hasta repartir el pesto.
• Sal añadida sin probar: el parmesano ya es salado; prueba primero y ajusta al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el microondas; la rúcula puede perder parte de su frescura al recalentarse.

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