Rellenos de Papa

Ingredientes

• 910 g (2 libras)patatas
• 113 g (4 onzas)carne molida
• 1 cucharaditasal
• 2 cucharadasfécula de maíz (para la masa)
• 32 g (1/4 taza)fécula de maíz
• 475 ml (2 tazas)aceite (para freír)

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Pela las patatas y córtalas en dados de 1,3 cm. Ponlas en una olla grande con agua a fuego alto y cuécelas durante 15 minutos, o hasta que estén tiernas.

2. 2

   Prepara la masa

   Aplasta las patatas y añade la sal y 2 cucharadas de fécula de maíz. Mezcla hasta que todo quede bien integrado.

3. 3

   Forma los rellenos

   Toma 1/2 taza de patata aplastada y aplánala lo suficiente para poner el relleno. Coloca 2 cucharadas de carne en el centro, cierra la masa y forma una bola. Repite el proceso con el resto.

4. 4

   Cubre con fécula

   Reboza los rellenos con el resto de la fécula de maíz.

5. 5

   Fríe hasta dorar

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los rellenos durante 6 minutos, o hasta que estén dorados. ¡Buen provecho!

¿Qué son los rellenos de papa?

Son una preparación puertorriqueña de patata majada, moldeada alrededor de un relleno de carne y frita hasta dorarse. La combinación de una cubierta crujiente con un interior suave y sabroso es parte de su atractivo.

Esta versión mantiene la masa sencilla, con sal y fécula de maíz, para que la patata se pueda moldear alrededor de la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 181 calorías, 7g de proteína, 29g de hidratos y 4g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas, mientras que la carne aporta proteína y parte de la grasa; el aceite de fritura también contribuye a la grasa del plato. Puedes acompañar la ración con verduras o ensalada para completar el plato.

La masa de patata

Patatas tiernas: cuécelas hasta que se puedan aplastar con facilidad. Si quedan trozos duros, será más difícil cerrar los rellenos sin que se agrieten.

Fécula en la masa: las dos cucharadas se mezclan con la patata majada. Incorpórala bien para que la masa quede uniforme antes de formar las bolas.

El relleno y el moldeado

Carne molida: la receta indica 2 cucharadas en el centro de cada pieza. Distribúyela sin acercarla demasiado a los bordes para poder cerrar la patata alrededor.

Cierre: aplana la porción de patata solo lo necesario para contener el relleno. Junta los bordes y alisa las uniones antes de dar forma de bola.

La cobertura de fécula

Rebozado: cubre cada pieza con la fécula restante justo antes de freír. Sacude el exceso para evitar que se acumule en la sartén.

Esta capa ayuda a que la superficie se dore durante la fritura; procura cubrir también las uniones.

Cómo conseguir un dorado uniforme

Aceite caliente: fríe a fuego medio-alto, como indica la receta, y dales espacio para que puedas moverlos con cuidado. Si la sartén está demasiado llena, las piezas pueden dorarse de manera desigual.

Señal de punto: el tiempo orientativo es de 6 minutos y el aspecto buscado es dorado. Retíralos cuando hayan tomado color por fuera.

Cómo servirlos

Sirve los rellenos recién hechos, cuando la cubierta conserva mejor su textura crujiente. Una ensalada fresca o verduras pueden acompañarlos y añadir contraste al plato.

Como el relleno y la masa se sirven juntos, comprueba que cada pieza tenga una proporción parecida de patata y carne.

Notas y consejos

• Corta las patatas en dados de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Aplasta las patatas mientras aún están tiernas para facilitar la mezcla.
• Reparte el relleno en el centro y deja margen en los bordes para cerrar cada pieza.
• Sella las uniones antes de cubrir los rellenos con fécula.
• Fríe las piezas con espacio suficiente para poder dorarlas por todos los lados.

Variaciones

• Ajusta la sal: añade una pizca más a la masa si prefieres un sabor más marcado.
• Cambia el relleno: utiliza otra carne molida en lugar de la indicada.
• Haz piezas pequeñas: divide la masa en porciones menores y adapta la cantidad de relleno.
• Sirve con ensalada: añade hojas y verduras frescas para aportar contraste.
• Acompaña con una salsa: ofrece una salsa de tu elección aparte para mojar.

Errores comunes

• Patatas poco tiernas: cuécelas hasta que se puedan aplastar fácilmente.
• Masa con grumos: maja bien las patatas y mezcla la fécula de manera uniforme.
• Demasiado relleno: usa la cantidad indicada y deja espacio para cerrar la masa.
• Uniones abiertas: vuelve a juntar y alisar los bordes antes de freír.
• Sartén abarrotada: fríe en tandas para que las piezas puedan dorarse de forma uniforme.

Cómo conservarla

Guarda los rellenos sobrantes en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno o en una sartén hasta que estén calientes; así la cubierta recupera algo de textura.

Preguntas frecuentes