Socca (Pan plano de garbanzos)

Ingredientes

• 37,5 ml (2 1/2 cucharadas)aceite de oliva, para la sartén
• 60 g (1/2 taza)harina de garbanzos
• 120 ml (1/2 taza)agua templada
• 2,5 g (1/2 cucharadita)sal marina fina
• 0,5 g (1/4 cucharadita)pimienta negra recién molida
• 10 ml (2 cucharaditas)aceite de oliva

Preparación

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   Calienta el horno

   Vierte 37,5 ml de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido de 25 cm. Métela en el horno y precaliéntalo a 230 °C (450 °F), para que la sartén y el aceite se calienten a la vez.

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   Mezcla la masa

   Bate todos los ingredientes hasta integrarlos. Saca con cuidado la sartén del horno y vierte la masa; hazla girar para cubrir el fondo de manera uniforme.

3. 3

   Hornea la socca

   Hornea durante 15-17 minutos, hasta que esté crujiente. Al sacarla del horno, puedes darle la vuelta para que se dore también por el otro lado. Añade sal marina en escamas y sírvela caliente.

¿Qué es la socca?

La socca es un pan plano de harina de garbanzos asociado a la cocina del sur de Francia, especialmente a Niza. Se hace con una masa sencilla y se hornea en una sartén muy caliente.

Esta versión aprovecha el calor de la sartén y el aceite para cocinar la masa rápidamente y conseguir una superficie dorada y bordes crujientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 223 calorías, 10g de proteína, 31g de hidratos y 8g de grasa.

La harina de garbanzos aporta los hidratos de carbono y buena parte de la proteína, mientras que el aceite de oliva concentra la grasa. Puedes equilibrar el plato acompañándola con una ensalada o una sopa de verduras.

La harina de garbanzos

Harina: la harina de garbanzos da cuerpo a la masa y un sabor tostado característico. Bátela bien con el agua para repartirla sin dejar grumos.

Agua: el agua templada ayuda a que la mezcla se integre con facilidad. La masa debe poder extenderse por la base al mover la sartén.

Una sartén bien caliente

Aceite: el aceite destinado a la sartén se calienta junto con ella mientras se precalienta el horno. Ten cuidado al sacar la sartén: tanto el hierro como el aceite estarán muy calientes.

Reparto: vierte la masa con cuidado y gira la sartén para cubrir el fondo. Trabaja con rapidez para que quede distribuida de forma uniforme.

Cómo saber cuándo está lista

Dorado: hornea entre 15 y 17 minutos, hasta que la socca esté crujiente. Si prefieres dorar también la otra cara, dale la vuelta al sacarla del horno.

Servicio: sírvela caliente, cuando conserva mejor la textura crujiente. La sal en escamas se añade al final, justo antes de llevarla a la mesa.

Cuándo servirla

Acompañamiento: combina la socca con una sopa o con salsas para mojar, como propone la receta. También puedes cortarla en porciones para compartir.

Momento: el tiempo total indicado es de 20 minutos, por lo que resulta práctica para preparar y servir recién hecha.

Equilibrio del plato

La harina de garbanzos aporta la mayor parte de los hidratos de carbono y parte de la proteína; el aceite de oliva aporta la grasa. La receta no lleva otros ingredientes proteicos.

Para completar la comida, acompaña la socca con una sopa de verduras o una ensalada y una salsa al gusto.

Notas y consejos

• Calienta la sartén dentro del horno para que el aceite y el hierro estén listos al verter la masa.
• Usa unas varillas para mezclar la harina con el agua y los demás ingredientes sin grumos.
• Vierte la masa con cuidado, ya que la sartén estará muy caliente.
• Gira la sartén en cuanto añadas la masa para extenderla por toda la base.
• Comprueba el crujiente a partir de los 15 minutos, ya que el tiempo indicado es de 15-17 minutos.
• Añade la sal en escamas al final y sirve la socca caliente.

Variaciones

• Con hierbas: añade hierbas aromáticas a la masa para darle otro matiz.
• Con ajo: incorpora un poco de ajo picado a la mezcla antes de hornear.
• Con especias: mezcla pimentón o comino con la harina para variar el sabor.
• Con salsas: sírvela con tus salsas favoritas para mojar.
• Con sopa: acompáñala con una sopa para convertirla en parte de una comida sencilla.

Errores comunes

• Sartén fría: la masa no empezará a cocinarse con el mismo golpe de calor; precaliéntala con el aceite dentro del horno.
• Grumos en la masa: bate bien los ingredientes hasta que la mezcla quede homogénea.
• Masa mal repartida: gira la sartén justo después de verterla para cubrir la base.
• Sartén demasiado llena: no llenes el fondo con más masa de la indicada si quieres que se hornee de manera uniforme.
• Servirla fría: la socca pierde parte de su textura crujiente al enfriarse; llévala a la mesa caliente.

Cómo conservarla

La socca está mejor recién hecha. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico hasta 2 días y recaliéntalas en el horno o en una sartén para recuperar parte del crujiente.

Preguntas frecuentes