Ensalada de aguacate, melocotón a la parrilla y langostinos al chipotle con tocino

Ingredientes

• 16 grandeslangostinos, pelados y desvenados
• 1 pequeñoaguacate, pelado y cortado en láminas finas
• 2 medianosmelocotones, en rodajas
• 2 lonchas gruesastocino, cocinado
• 4 tazas (aprox. 950 ml)mezcla de hojas verdes frescas
• 1 rodajacebolla roja
• al gustoalbahaca, berros o perejil, para decorar
• al gustosemillas de sésamo negro, para decorar
• 1/2melocotón maduro
• 60 ml (1/4 taza)aceite de oliva
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón o vinagre de champán
• 10 ml (2 cucharaditas)miel, opcional si el melocotón está muy maduro y dulce
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharaditaralladura fina de limón
• 1 cucharaditaralladura fina de lima
• el zumo de 1/2limón
• 1/2 cucharaditachile chipotle molido
• 1/4 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Tritura el aderezo

   Tritura todos los ingredientes del aderezo en un procesador pequeño o una batidora hasta obtener una mezcla homogénea.

2. 2

   Remoja las brochetas

   Pon las brochetas de madera en agua para que se empapen.

3. 3

   Cocina el tocino

   Cocina el tocino, escúrrelo y resérvalo.

4. 4

   Prepara las hojas

   Mientras tanto, lava las hojas verdes y distribúyelas en una fuente grande o un cuenco poco profundo.

5. 5

   Asa los langostinos

   Mezcla los langostinos pelados con la marinada de chipotle. Ensártalos en las brochetas remojadas y ásalos durante 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que dejen de estar rosados por dentro. Retíralos de la parrilla.

6. 6

   Asa los melocotones

   Corta los melocotones en rodajas y quítales el hueso. Ásalos en una parrilla interior o exterior hasta que aparezcan las marcas; dales la vuelta y asa el otro lado. Deben conservar una textura firme.

7. 7

   Corta el aguacate

   Corta el aguacate en láminas.

8. 8

   Monta y sirve

   Coloca los melocotones, el aguacate, los langostinos y el tocino desmenuzado sobre las hojas verdes. Añade la cebolla roja, albahaca, berros o perejil y semillas de sésamo negro. Rocía con el aderezo de melocotón y sirve enseguida.

¿Qué es esta ensalada de melocotón y langostinos?

Es una ensalada de inspiración estadounidense que combina fruta a la parrilla con marisco, hojas frescas y un aliño de fruta. El contraste entre lo dulce, lo ahumado y lo picante hace que resulte más sustanciosa y variada que una ensalada de hojas sencilla.

En esta versión, el melocotón aparece tanto a la parrilla como en el aderezo. El aguacate aporta cremosidad y el tocino suma un matiz salado y ahumado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 523 calorías, 7g de proteína, 30g de hidratos y 45g de grasa.

El aguacate, el tocino y los aceites aportan buena parte de la grasa; los melocotones y las hojas contribuyen a los hidratos de carbono, mientras que los langostinos aportan proteína. Para completar el plato, puedes acompañarlo con una rebanada de pan integral y ajustar la cantidad de aderezo al gusto.

El aderezo de melocotón

Fruta madura: tritura medio melocotón con aceite, zumo de limón o vinagre de champán y miel opcional. Si el melocotón está bien dulce, puedes omitir la miel.

Textura: bate hasta que el aderezo quede liso y fácil de rociar. Si queda muy espeso, remuévelo bien antes de servir para que cubra los ingredientes.

La marinada de chipotle

Cítricos y aceite: el aceite de oliva virgen extra, las ralladuras y el zumo de limón forman la marinada indicada para los langostinos. Mézclala con el chipotle molido y la sal antes de añadir el marisco.

Picante: el chipotle aporta un sabor ahumado además del calor. Mezcla los langostinos justo antes de ensartarlos para que queden bien cubiertos.

Cómo asar los langostinos

Brochetas: remoja las de madera antes de usarlas, tal como indica la receta. Ensarta los langostinos para poder darles la vuelta con facilidad.

Punto: ásalos 2 o 3 minutos por lado y retíralos cuando ya no estén rosados por dentro. Evita prolongar la cocción para que no queden secos.

Melocotón firme y marcado

Corte: retira el hueso y corta los melocotones en rodajas antes de llevarlos a la parrilla. Asa ambos lados solo hasta que aparezcan las marcas.

Textura: la fruta debe seguir firme, no deshacerse. Así conserva su forma al mezclarla con el aguacate y las hojas.

Montaje y acompañamientos

Base: reparte las hojas verdes en una fuente o cuenco poco profundo para que los demás ingredientes queden visibles y sean fáciles de servir.

Acabado: añade el aguacate, el melocotón, los langostinos y el tocino desmenuzado; termina con cebolla, hierbas, sésamo y aderezo. Puede servirse como plato principal, sin necesidad de añadir otro acompañamiento.

Notas y consejos

• Remoja las brochetas de madera antes de ensartar los langostinos.
• Prepara primero el aderezo para tenerlo listo al montar la ensalada.
• Retira los melocotones de la parrilla cuando estén marcados, pero aún firmes.
• Cocina los langostinos solo hasta que dejen de estar rosados por dentro.
• Corta el aguacate cerca del momento de servir para que conserve buen aspecto.
• Añade el aderezo justo antes de llevar la ensalada a la mesa.

Variaciones

• Cambia las hierbas: utiliza albahaca, berros o perejil, según lo que tengas.
• Ajusta el picante: reduce el chipotle si prefieres una marinada más suave.
• Prueba otra hoja: usa rúcula, lechuga romana u otra mezcla de hojas verdes.
• Sustituye el ácido: elige zumo de limón o vinagre de champán para el aderezo.
• Omite la miel: prescinde de ella cuando el melocotón esté muy maduro y dulce.

Errores comunes

• Melocotones demasiado blandos: ásalos solo hasta que aparezcan las marcas y mantenlos firmes.
• Langostinos pasados: retíralos cuando ya no estén rosados por dentro, tras 2 o 3 minutos por lado.
• Brochetas secas: remoja las de madera antes de ensartar el marisco.
• Aguacate cortado con mucha antelación: córtalo cerca del montaje para mantenerlo fresco.
• Ensalada aliñada demasiado pronto: rocía el aderezo justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda los componentes por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 2 días. Para disfrutar de la mejor textura, sirve las hojas y el aguacate recién montados; recalienta suavemente los langostinos y el tocino si lo deseas.

Preguntas frecuentes