Acelgas salteadas

Ingredientes

• 1 manojoacelgas verdes o arcoíris
• 1 cucharada (15 ml)aceite
• 2 dientes, picadosajo
• 1 pizcacayena (se puede sustituir por copos de guindilla o suprimir)
• 1 cucharada (15 ml)zumo de limón fresco
• 1/4 de cucharaditasal kosher
• 1/8 de cucharaditapimienta negra recién molida

Preparación

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   Lava las acelgas

   Lava las acelgas y sécalas con cuidado. Coloca una hoja boca abajo y corta con un cuchillo o unas tijeras a ambos lados de la penca; puedes dejar unos 2,5–5 cm de penca en la parte superior, donde es más tierna. Repite con las demás hojas.

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   Corta las hojas

   Corta las pencas en rodajas finas y resérvalas en un bol. Apila las hojas y córtalas en tiras de unos 1,3 cm.

3. 3

   Saltea las pencas

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade las pencas y cocínalas durante 4–5 minutos, hasta que se ablanden. Incorpora el ajo y la pizca de cayena, y cocina 30 segundos más.

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   Añade las hojas

   Agrega las tiras de acelga y 1 cucharada de agua a la sartén; remueve bien. Tapa y cocina durante 3–4 minutos, hasta que las hojas se marchiten. Destapa y cocina aproximadamente 1 minuto más, hasta que estén tiernas.

5. 5

   Aliña y sirve

   Retira la sartén del fuego. Añade el zumo de limón, la sal y la pimienta, y mezcla bien. Prueba y ajusta el punto de sazón antes de servir.

¿Qué son las acelgas salteadas?

Son un plato sencillo de verduras, habitual como guarnición en la cocina estadounidense. Se cocinan por separado las pencas y las hojas para que cada parte alcance una textura agradable.

Esta versión combina el sabor terroso de la acelga con ajo, un punto picante y limón. El salteado breve conserva las hojas tiernas sin perder de vista las pencas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 48 calorías, 1g de proteína, 4g de hidratos y 4g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las acelgas, mientras que el aceite aporta la mayor parte de la grasa; la receta contiene poca proteína. Para completar el plato, acompáñalas con legumbres o una fuente de proteína y una ración de cereal o patata.

Pencas y hojas

Pencas: córtalas finas y empieza a cocinarlas antes, porque necesitan más tiempo que las hojas para ablandarse.

Hojas: apílalas para cortarlas en tiras uniformes; así se marchitan de manera más homogénea.

Ajo y cayena

Ajo: se añade cuando las pencas ya se han ablandado y se cocina solo 30 segundos, para que perfume el aceite sin quemarse.

Picante: una pizca de cayena aporta un toque cálido. Puedes usar copos de guindilla o prescindir de ella si prefieres un sabor más suave.

Cómo acertar con el punto

Las pencas deben estar ablandadas antes de incorporar las hojas. El tiempo puede variar un poco según su grosor, así que comprueba la textura al final de los 4–5 minutos.

Tras cocinar las hojas tapadas, destapa la sartén y dales aproximadamente 1 minuto más. Están listas cuando se han marchitado y las pencas se notan tiernas.

El toque de limón

Añade el zumo de limón fuera del fuego para mantener su frescor y equilibrar el sabor vegetal de las acelgas. Mezcla bien para repartirlo junto con la sal y la pimienta.

Prueba antes de servir y ajusta el aliño a tu gusto, sin añadir todo el limón de golpe si prefieres un resultado menos ácido.

Ideas para acompañar

Sírvelas recién hechas junto a legumbres, cereales o una fuente de proteína. También pueden acompañar una tortilla o un plato principal asado.

El limón y el ajo hacen que combinen bien con otros sabores sencillos; si las sirves con un plato ya condimentado, prueba las acelgas antes de corregir la sal.

Notas y consejos

• Seca bien las acelgas después de lavarlas para evitar que el agua diluya el salteado.
• Corta las pencas de grosor parecido para que se cocinen al mismo ritmo.
• Ten el ajo picado y las hojas cortadas antes de empezar a calentar la sartén.
• Mantén el fuego medio para ablandar las pencas sin quemar el ajo.
• Prueba el aliño al final, cuando las acelgas estén cocinadas.

Variaciones

• Sin picante: omite la cayena para un sabor más suave.
• Con copos de guindilla: sustituyen a la cayena y permiten ajustar el picor.
• Acelga arcoíris: úsala para aportar distintos colores al plato.
• Más limón: añade un poco más de zumo al final si te gusta un aliño más cítrico.
• Con pimienta suave: reduce la pimienta negra para un resultado menos especiado.

Errores comunes

• Pencas demasiado gruesas: córtalas finas para que se ablanden en el tiempo indicado.
• Ajo quemado: incorpóralo después de las pencas y cocínalo solo 30 segundos antes de añadir las hojas.
• Hojas aguadas: sécalas bien tras lavarlas antes de cortarlas.
• Acelgas pasadas: comprueba la ternura tras el minuto final y retira la sartén del fuego cuando estén listas.
• Aliño desequilibrado: añade el limón al final y prueba antes de ajustar la sal y la pimienta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta brevemente en una sartén a fuego medio o en el microondas, hasta que estén calientes.

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