Tallarines con cangrejo desmenuzado

Ingredientes

• 60 gmantequilla
• 2 cucharadasperejil fresco picado (usa 1 cucharada si es seco)
• 500 gtallarines (o espaguetis, linguini o pappardelle)
• 1 cucharadaaceite de oliva
• 2cebollas en dados
• 200 gtomates cherry o ciruela, enteros
• 5 dientesajo picado (o 3 cucharaditas de puré de ajo)
• 120 mlagua de cocción de la pasta, reservada antes de escurrir
• 120 mlpassata
• 200 gcarne de cangrejo desmenuzada (se usaron 2 latas; también se puede usar cangrejo fresco)
• 1limón, exprimido
• 1 pizcasal y pimienta, al gusto
• al gustoparmesano
• al gustoperejil
• al gustocopos de guindilla

Preparación

1. 1

   Prepara la mantequilla

   Mezcla la mantequilla con el perejil en un cuenco usando un tenedor y resérvala.

2. 2

   Cuece la pasta

   Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Antes de escurrirla, reserva 120 ml de agua de cocción.

3. 3

   Fríe las verduras

   Mientras tanto, calienta el aceite de oliva a fuego alto y fríe las cebollas durante 3 minutos. Añade los tomates y fríelos 3 minutos más.

4. 4

   Añade el ajo

   Incorpora el ajo picado.

5. 5

   Calienta la salsa

   Añade la passata y remueve hasta que esté caliente. Baja el fuego a medio.

6. 6

   Incorpora el cangrejo

   Añade el cangrejo en conserva y la mantequilla con perejil que habías preparado.

7. 7

   Derrite la mantequilla

   Remueve hasta que la mantequilla se haya fundido y mezclado con la salsa.

8. 8

   Añade el limón

   Incorpora el zumo de medio limón y los 120 ml de agua de cocción reservada.

9. 9

   Mezcla la pasta

   Añade la pasta cocida y remueve para cubrirla con la salsa. Salpimienta al gusto.

10. 10

    Sirve y decora

    Sirve y espolvorea con parmesano, copos de guindilla y perejil, según prefieras.

¿Qué son los tallarines con cangrejo?

Es un plato de pasta de inspiración italiana, donde los tallarines se mezclan con cangrejo y una salsa ligera de tomate, mantequilla, ajo y limón. Esta versión aprovecha carne de cangrejo desmenuzada, que puede ser fresca o en conserva.

La combinación funciona porque el limón aporta un punto fresco al cangrejo y la mantequilla ayuda a ligar la salsa con la pasta. El perejil añade un toque herbáceo sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 475 calorías, 19g de proteína, 68g de hidratos y 15g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la mantequilla y el aceite de oliva contribuyen a la grasa. El cangrejo aporta proteína; para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

La mantequilla de hierbas

Mantequilla con perejil: mezclarla antes de empezar facilita incorporarla de forma uniforme al final. Si usas perejil seco, la receta indica reducir la cantidad a 1 cucharada.

Momento de añadirla: incorpórala después del cangrejo y remueve hasta que se funda. Así queda integrada con la passata y el agua de la pasta.

Cómo preparar la salsa

Cebolla y tomate: fríe primero la cebolla a fuego alto durante 3 minutos y añade después los tomates otros 3 minutos. Mantener los tomates enteros respeta la preparación indicada y deja que se ablanden en la sartén.

Ajo y passata: añade el ajo antes de la passata, y calienta esta última antes de bajar el fuego a medio. El agua de cocción se incorpora más tarde para ayudar a unir la salsa y la pasta.

La pasta y su punto

Cocción: sigue el tiempo que marque el paquete para los tallarines que elijas. Reserva 120 ml del agua antes de escurrir la pasta.

Textura: añade la pasta cocida a la salsa y remueve hasta que quede bien cubierta. Si se ha enfriado mientras preparabas la salsa, mézclala en la sartén hasta que esté caliente.

El cangrejo y el limón

Cangrejo: la receta admite carne en conserva o fresca. Incorpórala después de calentar la passata y remueve con cuidado para repartirla por la salsa.

Limón: se añade el zumo de medio limón junto con el agua reservada. El limón entero figura en los ingredientes, así que puedes reservar la otra mitad para ajustar el acabado al gusto.

Cómo servirlos

Acabado: sirve los tallarines con parmesano, perejil y copos de guindilla a elección. Deja que cada comensal ajuste la cantidad de guindilla si prefiere un toque más o menos picante.

Acompañamiento: una ensalada verde o verduras sencillas pueden completar el plato. También puedes servirlo por sí solo como cena de pasta.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta para tenerla lista cuando prepares la salsa.
• Prepara la mantequilla con perejil antes de empezar a cocinar para incorporarla sin pausas.
• Mantén los tomates enteros, tal como indica la receta.
• Añade la guindilla al servir para que cada persona pueda elegir cuánto poner.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal, la pimienta o el limón a tu gusto.

Variaciones

• Usa otra pasta: prepara la receta con espaguetis, linguini o pappardelle.
• Cangrejo fresco: sustitúyelo por carne de cangrejo fresca, como propone la receta.
• Perejil seco: usa 1 cucharada en la mantequilla en lugar de las 2 indicadas para el fresco.
• Más limón: exprime un poco más de la mitad reservada para un acabado más cítrico.
• Ajusta el picante: añade los copos de guindilla al gusto al servir.

Errores comunes

• Olvidar el agua de cocción: reserva 120 ml antes de escurrir la pasta.
• Añadir la pasta sin probar la salsa: salpimienta al gusto antes de servir.
• Mantener el fuego alto tras añadir la passata: bájalo a medio como indica la receta.
• Poner toda la guindilla sin probar: sírvela aparte o añade una cantidad pequeña al principio.
• No remover al añadir la mantequilla: mezcla hasta que se funda y se integre con la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si la pasta está seca.

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