Pastel de pavo y jamón sobrante

Ingredientes

• 200 gpavo cocido, cortado en trozos
• 200 gjamón cocido, cortado en trozos
• 300 gverduras cocidas sobrantes, como coles de Bruselas, guisantes, zanahorias, patatas asadas o chirivías
• 600 mlsalsa de pavo, casera, comprada o preparada con concentrado
• 2 ramitastomillo (o hierbas secas)
• 1 pizcasal y pimienta negra
• 1000 g (2 paquetes de 500 g; para la versión de cazuela con tapa y sin base solo hace falta 1 paquete)bloque de hojaldre
• 1 cucharaditamantequilla blanda, para engrasar el molde
• 1huevo batido
• 1 cucharadaagua

Preparación

1. 1

   Trocea las sobras

   Corta el pavo, el jamón y las verduras en trozos del tamaño de un bocado.

2. 2

   Mezcla los ingredientes

   Pon la carne y las verduras en un bol grande. Añade las hierbas, la sal y la pimienta negra.

3. 3

   Añade la salsa

   Incorpora la salsa fría y remueve para mezclarla con el resto. Si está demasiado espesa al enfriarse, caliéntala un poco.

4. 4

   Deja enfriar

   Aparta el bol para que el relleno se enfríe mientras preparas el hojaldre.

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   Elige el formato

   Los pasos siguientes corresponden al pastel de doble capa, con hojaldre en la base y en la tapa. Para la versión de cazuela, consulta las indicaciones de esa opción.

6. 6

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 180 °C con ventilador, 200 °C convencional, 400 °F o marca de gas 6. Estira uno de los paquetes de hojaldre hasta que tenga el tamaño del molde.

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   Corta la tapa

   Usa el molde como guía para recortar la pieza de hojaldre que servirá de tapa.

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   Marca el hojaldre

   Con un cuchillo, traza suavemente líneas verticales y horizontales sobre la tapa. Decide si harás el pastel de doble capa o la versión de cazuela y sigue el formato elegido.

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   Estira la base

   Estira el segundo paquete de hojaldre hasta que sobresalga unos 3 pulgadas del molde, para que quede un borde colgante. Si usas hojaldre ya estirado y no alcanza, aprovecha recortes de la tapa para ampliarlo.

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    Engrasa el molde

    Unta el molde para pastel con la mantequilla.

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    Coloca la base

    Enrolla la masa alrededor del rodillo y desenróllala con cuidado sobre el molde.

12. 12

    Ajusta la masa

    Acomoda suavemente el hojaldre contra el fondo y el borde del molde.

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    Recorta el exceso

    Retira parte de la masa sobrante y deja aproximadamente 1 pulgada de margen por encima del borde.

14. 14

    Rellena el molde

    Reparte sobre la base la mezcla de jamón, pavo, verduras y salsa.

15. 15

    Prepara el huevo

    Mezcla el huevo batido con el agua y pincela el borde de hojaldre.

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    Añade la tapa

    Coloca encima la pieza de hojaldre que reservaste como tapa.

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    Sella los bordes

    Levanta y dobla el sobrante de la base sobre la tapa, y pellizca la unión alrededor de todo el pastel.

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    Recorta formas

    Si quieres, corta formas con los restos de hojaldre para decorar la tapa.

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    Decora el pastel

    Coloca las decoraciones de hojaldre que hayas preparado.

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    Pincela la tapa

    Pinta con el huevo batido tanto la tapa como los pliegues.

21. 21

    Haz unas aberturas

    Practica un par de cortes pequeños en la superficie para que pueda salir el vapor durante la cocción.

22. 22

    Lleva al horno

    Coloca el pastel en el horno precalentado a 180 °C con ventilador, 200 °C convencional, 400 °F o marca de gas 6.

23. 23

    Hornea hasta dorar

    Cuécelo durante 40–50 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.

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    Comprueba el punto

    Una vez dorado, el pastel está listo para servir.

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    Sirve caliente o frío

    Recién hecho, el pastel queda tierno y blando al servir. Para obtener porciones más limpias, deja que se enfríe antes de cortarlo.

¿Qué es un pastel británico de pavo y jamón?

Es un pastel salado de estilo británico: un relleno de carne y verduras con salsa, cubierto —en esta versión— por una base y una tapa de hojaldre. Los pasteles de este tipo son una manera tradicional de convertir ingredientes cocinados en una comida completa.

Aquí, las sobras de pavo, jamón y verduras se combinan en un relleno jugoso. La doble capa de masa aporta una base y una cubierta crujientes alrededor de ese interior tierno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 822 calorías, 23g de proteína, 65g de hidratos y 53g de grasa.

El hojaldre aporta buena parte de los hidratos de carbono y la grasa, mientras que el pavo y el jamón contribuyen a la proteína; las verduras y la salsa completan el relleno. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada o verduras verdes.

Elige bien las sobras

Carnes: el pavo y el jamón ya están cocidos, así que basta con cortarlos en trozos manejables. Procura que tengan un tamaño parecido para repartirlos mejor en cada porción.

Verduras: sirven las sobras cocidas que indica la receta, como coles de Bruselas, guisantes, zanahorias, patatas asadas o chirivías. Córtalas en trozos de bocado para que se mezclen con la carne.

Ajusta la consistencia de la salsa

Salsa fría: mézclala con el relleno cuando esté fría, como indica el método. Si se ha espesado demasiado, caliéntala ligeramente para que se pueda repartir y mezclar.

Relleno frío: deja que la mezcla se enfríe mientras preparas la masa. Así no tienes que montar el pastel con el relleno aún caliente.

Cómo manejar las dos capas

Base: estírala con margen suficiente para que sobresalga alrededor del molde. Ese borde sobrante se dobla sobre la tapa para cerrar el pastel.

Tapa: recórtala usando el molde de guía y marca líneas suaves antes de colocarla. Al sellar, pellizca la unión alrededor del molde y haz un par de cortes para dejar salir el vapor.

Señales de que está hecho

Color: hornea a 180 °C con ventilador o 200 °C en un horno convencional durante 40–50 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.

Textura: recién hecho, el pastel queda tierno y puede ser difícil de cortar en porciones perfectas. Si quieres rebanadas más definidas, déjalo enfriar antes de cortarlo.

Qué servir con el pastel

Acompáñalo con verduras verdes cocidas o una ensalada sencilla para añadir un contraste fresco al hojaldre y al relleno con salsa.

Si ya has incorporado las verduras sobrantes en el pastel, sirve una guarnición pequeña y ligera, en lugar de añadir otra porción abundante de patatas.

Notas y consejos

• Corta la carne y las verduras en trozos de tamaño parecido para repartirlos por el relleno.
• Si la salsa se vuelve demasiado espesa al enfriarse, caliéntala ligeramente antes de mezclarla.
• Deja que el relleno se enfríe mientras estiras el hojaldre.
• Conserva un margen de masa alrededor del molde para poder doblarlo sobre la tapa.
• Haz un par de cortes en la tapa antes de hornear para que escape el vapor.
• Deja enfriar el pastel antes de cortarlo si prefieres porciones más limpias.

Variaciones

• Versión de cazuela: prepara el pastel con una sola capa de hojaldre por encima, sin base.
• Cambia las verduras: combina las sobras cocidas disponibles entre las opciones indicadas.
• Usa hierbas secas: sustitúyelas por las dos ramitas de tomillo.
• Decora con recortes: corta figuras con el hojaldre sobrante y colócalas sobre la tapa.
• Elige otra salsa: utiliza salsa de pavo casera, comprada o preparada con concentrado.

Errores comunes

• Relleno caliente: déjalo enfriar mientras preparas la masa.
• Salsa demasiado espesa: caliéntala ligeramente antes de incorporarla.
• Base demasiado pequeña: estírala para que sobresalga del molde y permita cerrar el borde.
• Unión abierta: dobla el sobrante sobre la tapa y pellizca el cierre alrededor del pastel.
• Sin salida para el vapor: practica un par de cortes en la tapa antes de hornear.
• Cortar recién salido del horno: espera a que se enfríe para obtener porciones más limpias.

Cómo conservarla

Deja enfriar el pastel y guárdalo tapado en el frigorífico; consúmelo en 2–3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén bien calientes, procurando que el hojaldre no se humedezca.

Preguntas frecuentes