Jambalaya de cerdo y langostinos

Ingredientes

• Al gustoAceite en spray
• 500 gCarne picada de cerdo con un 5 % de grasa
• 4 cucharaditasPimentón ahumado (no picante ni dulce)
• 1Cebolla roja
• 2Pimientos (rojo y naranja)
• 2 cucharaditasPuré de ajo (o 4 dientes de ajo machacados)
• 1 cucharaditaPuré de guindilla (o 1 guindilla picada)
• 200 gArroz de grano largo
• 400 gTomate troceado
• 450 ml (preparados con 2 pastillas de caldo)Caldo de pollo
• 140 gLangostinos cocidos
• 2 cucharaditasHierbas secas variadas (orégano, albahaca y tomillo)
• 2Cebolletas

Preparación

1. 1

   Dora el cerdo

   Rocía con aceite en spray una sartén antiadherente con tapa. Dora la carne picada de cerdo con el pimentón ahumado durante 5 minutos a fuego medio.

2. 2

   Sofríe la cebolla

   Retira el cerdo de la sartén y deja dentro el aceite de cocción sobrante, aromatizado con pimentón. Pica fina la cebolla roja y sofríela durante unos minutos.

3. 3

   Añade los ingredientes

   Pica finos los pimientos y añádelos a la sartén junto con el puré de ajo, el puré de guindilla, las hierbas variadas, el tomate troceado y el arroz. Remueve para mezclarlo todo.

4. 4

   Cuece el arroz

   Vierte el caldo de pollo y lleva la mezcla a ebullición. Tapa la sartén y deja que hierva suavemente durante 10 minutos.

5. 5

   Termina la jambalaya

   Retira la tapa e incorpora el cerdo reservado y los langostinos cocidos. Remueve y cocina 5 minutos más, hasta que el cerdo y los langostinos estén calientes y el arroz haya absorbido todo el líquido. Pica finas las cebolletas y espárcelas por encima.

¿Qué es la jambalaya?

La jambalaya es un plato de arroz asociado a Luisiana, en el sur de Estados Unidos, donde se encuentran influencias culinarias criollas y cajún. Suele cocinarse en una sola olla con verduras, especias y distintos ingredientes proteicos.

Esta versión combina cerdo, langostinos y pimentón ahumado. Cocer el arroz con el tomate y el caldo permite que absorba los sabores de la mezcla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 471 calorías, 42g de proteína, 56g de hidratos y 9g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el cerdo y los langostinos contribuyen principalmente a la proteína. La carne, el aceite de cocción y el arroz aportan la grasa; para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o más verduras.

El pimentón y el cerdo

Carne magra: la receta utiliza carne picada de cerdo con un 5 % de grasa, que se dora primero para aportar sabor a la base.

Pimentón ahumado: se añade al cerdo durante el dorado, de modo que su aroma impregna también el aceite que queda en la sartén. No lo sustituyas por pimentón dulce o picante si quieres conservar el perfil indicado.

La base de verduras

Cebolla: se sofríe después de retirar la carne y recoge parte del sabor que ha quedado en la sartén.

Pimientos y ajo: se incorporan picados con la guindilla, las hierbas, el tomate y el arroz. Picar los pimientos finos ayuda a que se integren en el plato mientras se cuece el arroz.

Cómo cocer el arroz

Caldo: después de mezclar los ingredientes, añade el caldo y espera a que hierva antes de tapar la sartén. Mantén un hervor suave durante los 10 minutos indicados.

Textura: al final de la cocción, el arroz debe haber absorbido el líquido. Si queda caldo visible, comprueba que el arroz esté listo antes de servir.

Cuándo añadir los langostinos

Langostinos cocidos: se incorporan al final, junto con el cerdo ya dorado, y se calientan durante los últimos 5 minutos. Así no pasan todo el tiempo de cocción dentro de la sartén.

Cebolleta: se pica y se espolvorea por encima al terminar, justo antes de servir.

Cómo servirla

La jambalaya ya reúne arroz, carne, marisco y verduras, así que puede servirse como plato único. Una ensalada verde o verduras sencillas al lado aportan un acompañamiento fresco.

Reparte el arroz y procura que cada ración lleve cerdo y langostinos. Si preparas otros acompañamientos, sírvelos aparte para que cada comensal ajuste su plato.

Notas y consejos

• Pica la cebolla y los pimientos antes de empezar para poder incorporarlos en orden.
• Usa una sartén amplia con tapa para que el arroz y el caldo se cuezan juntos.
• Mantén el fuego medio al dorar el cerdo y remuévelo para que se cocine de manera uniforme.
• Pica los pimientos finos, tal como indica el método, para que se mezclen bien con el arroz.
• Comprueba que el arroz haya absorbido el líquido antes de servir.
• Añade las cebolletas al final para que queden como remate fresco.

Variaciones

• Más picante: utiliza una guindilla picada en lugar del puré y ajusta la cantidad a tu gusto.
• Ajo fresco: sustituye el puré de ajo por 4 dientes machacados.
• Pimentón suave: usa pimentón ahumado dulce si prefieres evitar el picante.
• Más verduras: añade pimiento adicional picado junto con los otros pimientos.
• Hierbas por separado: combina orégano, albahaca y tomillo secos hasta completar las 2 cucharaditas.

Errores comunes

• Retirar todo el aceite: deja en la sartén el aceite sobrante con sabor a pimentón, como indica el método.
• Picar los pimientos demasiado grandes: córtalos finos para que se incorporen bien a la mezcla.
• Destapar durante la cocción del arroz: mantén la tapa puesta durante los 10 minutos de hervor suave.
• Añadir los langostinos desde el principio: incorpóralos en el último tramo de 5 minutos.
• Servir con líquido sin absorber: comprueba que el arroz haya recogido el caldo antes de terminar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta bien en una sartén o en el microondas; si el arroz se ha secado, añade un poco de agua o caldo.

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