Enchiladas de pollo fáciles

Ingredientes

• 280 g (2 tazas)pollo cocido y desmenuzado
• 710 ml (3 tazas)salsa para enchiladas
• 8 tortillas de 18 cm (7 pulgadas)tortillas de harina o de maíz, para una opción sin gluten
• 170 g (1½ tazas)queso rallado; se puede usar una mezcla mexicana de cuatro quesos
• 4 g (¼ de taza)cilantro troceado, para decorar (opcional)

Preparación

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   Prepara la fuente

   Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) y engrasa con aceite en aerosol una fuente de 23 × 33 cm (9 × 13 pulgadas). Extiende 120 ml (½ taza) de salsa de enchilada por el fondo.

2. 2

   Rellena las tortillas

   Si las tortillas no están flexibles, caliéntalas en el microondas durante 10–15 segundos. Ponlas sobre una superficie de trabajo y reparte el pollo desmenuzado entre ellas. Echa aproximadamente 7,5 ml (½ cucharada) de salsa sobre el relleno de cada tortilla.

3. 3

   Enrolla las enchiladas

   Enrolla bien las tortillas y colócalas en la fuente con el cierre hacia abajo.

4. 4

   Añade salsa y queso

   Cubre las enchiladas con la salsa restante y reparte el queso por encima.

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   Hornea y sirve

   Hornea durante 30 minutos o hasta que la salsa burbujee y el queso se haya fundido. Si quieres, termina con cilantro troceado y sirve.

¿Qué son las enchiladas de pollo?

Las enchiladas son un plato mexicano de tortillas rellenas, enrolladas y cubiertas con salsa antes de hornearlas. Esta versión sencilla combina pollo cocido con salsa de enchilada y queso fundido.

El relleno ya está cocinado, así que el horno se ocupa de calentar el conjunto y fundir el queso. El resultado es un plato fácil de montar y servir recién hecho.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 541 calorías, 36g de proteína, 46g de hidratos y 23g de grasa.

El pollo aporta buena parte de la proteína, mientras que las tortillas aportan la mayoría de los hidratos de carbono. El queso contribuye a la grasa, y la salsa también puede aportar una cantidad variable según la marca; acompaña una ración con verduras para equilibrar el plato.

Elige las tortillas

Tortillas de harina: suelen ser flexibles y fáciles de enrollar. Si eliges esta opción, comprueba el etiquetado si necesitas evitar el gluten.

Tortillas de maíz: ofrecen una alternativa sin gluten cuando sus ingredientes y el etiquetado lo confirman. Caliéntalas brevemente si se agrietan al doblarlas.

El relleno de pollo

Pollo cocido: desmenúzalo en trozos pequeños para repartirlo con facilidad por las tortillas. La receta parte de pollo ya cocinado, no indica cómo cocinarlo.

Salsa para el relleno: basta con echar aproximadamente media cucharada sobre el pollo de cada tortilla. Así el relleno queda sazonado y la salsa restante puede cubrir las enchiladas.

Enrolla sin apretar demasiado

Tortillas flexibles: el calentamiento de 10–15 segundos en el microondas ayuda a que se puedan enrollar sin romperse. Reparte el pollo de forma uniforme antes de empezar.

Cierre abajo: coloca cada enchilada con la unión hacia la base de la fuente. Esto ayuda a que mantenga la forma durante el horneado.

Cómo saber si están listas

Salsa burbujeante: es la señal indicada en la receta de que las enchiladas están calientes. El tiempo de horneado es de 30 minutos.

Queso fundido: debe haberse derretido sobre las tortillas. Si añades cilantro, hazlo al final, justo antes de servir.

Sírvelas a tu gusto

Acompañamientos: puedes servirlas con una ensalada o verduras para añadir frescura al plato. El arroz o las alubias también encajan si buscas una comida más completa.

Preparación anticipada: monta las enchiladas antes de la comida y hornéalas justo antes de servir. La receta aconseja prepararlas con antelación, aunque no especifica cuánto tiempo.

Notas y consejos

• Engrasa la fuente antes de añadir la salsa del fondo.
• Calienta las tortillas solo si no están flexibles.
• Reparte el pollo de forma uniforme entre las ocho tortillas.
• Coloca las tortillas enrolladas con el cierre hacia abajo.
• Reserva el cilantro para decorar al final, si lo utilizas.

Variaciones

• Usa tortillas de maíz: escoge una variedad etiquetada sin gluten si lo necesitas.
• Cambia la mezcla de queso: utiliza otro queso rallado que funda bien.
• Añade cilantro: espolvoréalo por encima al servir para un toque fresco.
• Acompaña con verduras: sirve una ensalada o verduras al lado de las enchiladas.
• Prepara con antelación: monta la fuente antes y hornéala justo antes de comer.

Errores comunes

• Tortillas rígidas: caliéntalas en el microondas durante 10–15 segundos antes de rellenarlas.
• Relleno desigual: distribuye el pollo entre todas las tortillas antes de enrollar.
• Poco cierre en la base: coloca cada tortilla con la unión hacia abajo en la fuente.
• Salsa solo en el relleno: cubre también las enchiladas con el resto de la salsa antes de hornear.
• Retirarlas demasiado pronto: espera a que la salsa burbujee y el queso esté fundido.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes; el microondas o el horno sirven para hacerlo.

Preguntas frecuentes