Paella de pollo y chorizo

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 10 ml (2 cucharaditas)pimentón ahumado, dulce o picante, a elección
• 6muslos de pollo deshuesados y sin piel, cada uno cortado en 4 trozos
• al gustosal y pimienta
• 80 gchorizo, cortado en rodajas
• 2 dientesajo, en láminas
• 1 pizcaazafrán
• 1pimiento rojo, en tiras
• 30 ml (2 cucharadas)concentrado de tomate
• 400 garroz para paella
• 1400 mlcaldo de pollo
• 120 g (½ taza)guisantes congelados
• 15 ml (1 cucharada)perejil fresco, picado fino
• 1limón, cortado en gajos

Preparación

1. 1

   Corta el pollo

   Corta los 6 muslos por la mitad o en tres trozos, según su tamaño. Ponlos en un bol grande.

2. 2

   Adoba el pollo

   Añade 15 ml (1 cucharada) de aceite, 5 ml (1 cucharadita) de pimentón y sal y pimienta al gusto. Remueve para cubrir el pollo y déjalo adobando mientras preparas los demás ingredientes.

3. 3

   Corta el chorizo

   Corta los 80 g de chorizo en rodajas.

4. 4

   Prepara los ingredientes

   Corta el pimiento rojo en tiras largas y lamina los 2 dientes de ajo. Mide los 120 g (½ taza) de guisantes y prepara los 400 g de arroz y los 1400 ml de caldo.

5. 5

   Dora el pollo

   Calienta los 15 ml (1 cucharada) de aceite restantes en la paellera. Cocina los 6 muslos a fuego medio, en el centro, unos 4 minutos por cada lado.

6. 6

   Aparta el pollo

   Desplaza el pollo hacia el borde de la paellera.

7. 7

   Cocina chorizo y pimiento

   Pon el chorizo y el pimiento en el centro de la paellera y cocínalos 2 minutos por cada lado.

8. 8

   Aparta los ingredientes

   Desplaza el chorizo y el pimiento hacia el borde, junto con el pollo.

9. 9

   Sofríe el tomate

   Baja el fuego. Pon en el centro los 30 ml (2 cucharadas) de concentrado de tomate, los 5 ml (1 cucharadita) de pimentón restantes y el ajo laminado. Remueve durante 2 minutos.

10. 10

    Añade el arroz

    Incorpora los 400 g de arroz en el centro de la paellera.

11. 11

    Cubre el arroz

    Remueve el arroz hasta que quede bien impregnado de la mezcla de tomate.

12. 12

    Distribuye la mezcla

    Mezcla todos los ingredientes y repártelos uniformemente por la paellera. A partir de aquí se mantendrán en su sitio y no volverás a remover.

13. 13

    Vierte el caldo

    Vierte suavemente los 1400 ml de caldo de pollo y sube el fuego al máximo.

14. 14

    Añade los guisantes

    Mientras el caldo llega a ebullición, esparce los 120 g (½ taza) de guisantes por la paellera.

15. 15

    Incorpora el azafrán

    Desmenuza con los dedos 1 pizca de azafrán y repártela por la paella. Salpimienta al gusto.

16. 16

    Hierve el arroz

    Cuando hierva a borbotones, cocina 8 minutos a fuego fuerte. No remuevas ni agites el arroz en ningún momento.

17. 17

    Baja el fuego

    Pasados los 8 minutos, reduce el fuego para mantener un hervor suave. En esta fase todavía se verá bastante caldo, y es normal.

18. 18

    Termina la cocción

    Deja que se cocine a fuego bajo 10 minutos, hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido.

19. 19

    Deja reposar

    Apaga el fuego y deja reposar la paella destapada durante 10 minutos para que absorba el líquido restante. Para conseguir socarrat, la capa crujiente de arroz del fondo, vuelve a poner la paellera a fuego fuerte después del reposo y cocina hasta que el fondo esté crujiente; es opcional.

20. 20

    Corta el limón

    Corta 1 limón en gajos y colócalos alrededor de la paellera.

21. 21

    Añade el perejil

    Pica finamente 15 ml (1 cucharada) de perejil fresco y espárcelo sobre la paella cocinada.

22. 22

    Sirve la paella

    Sírvela con una selección de tapas españolas.

¿Qué es la paella de pollo y chorizo?

La paella es un plato de arroz asociado a España, cocinado en una paellera ancha para que el arroz quede repartido en una capa uniforme. Esta versión combina pollo y chorizo con pimiento, guisantes, azafrán y pimentón.

El chorizo aporta un sabor ahumado y el azafrán perfuma el caldo. Cocinar el arroz sin removerlo ayuda a que se haga de manera uniforme y permite buscar una base tostada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 472 calorías, 28g de proteína, 59g de hidratos y 13g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente del arroz y los guisantes; el pollo y el chorizo aportan proteína, y el aceite y el chorizo contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de tapas según el hambre.

El papel de cada ingrediente

Arroz: usa arroz para paella y repártelo en una capa uniforme tras mezclarlo con el tomate. Así queda en contacto con el caldo durante toda la cocción.

Chorizo y pimentón: ambos dan profundidad y un toque especiado. Elige pimentón dulce, ahumado o picante según el carácter que quieras para el plato.

Azafrán: desmenúzalo con los dedos antes de añadirlo para repartirlo por la paellera. La receta también incluye ajo, tomate y pimiento, que forman la base aromática.

Cómo cocinar el pollo y el chorizo

Pollo: adóbalo con aceite, pimentón, sal y pimienta antes de cocinarlo. Dora las piezas unos 4 minutos por lado a fuego medio y apártalas hacia el borde.

Chorizo y pimiento: se cocinan en el centro durante 2 minutos por cada lado. Después se apartan junto al pollo para dejar espacio al sofrito de tomate y ajo.

El punto delicado: no remover

Una vez distribuidos todos los ingredientes y añadido el caldo, deja el arroz quieto. Removerlo durante la cocción puede alterar la capa uniforme que permite que el líquido se absorba de manera regular.

Mantén el fuego fuerte durante 8 minutos de hervor y luego bajo durante 10 minutos. Al bajar el fuego todavía puede quedar bastante caldo visible; el reposo termina de asentarlo.

Cómo reconocer el punto

Líquido: hacia el final de los 10 minutos a fuego bajo, la mayor parte del caldo debe haberse absorbido. La receta propone otros 10 minutos de reposo destapado para que el arroz termine de tomar el líquido restante.

Socarrat: si quieres una base crujiente, vuelve a poner la paellera a fuego fuerte después del reposo y cocina hasta que el arroz del fondo esté crujiente. Es un paso opcional; vigila el fondo para evitar que se queme.

Tiempo y organización

La receta tarda unos 50 minutos en total, y la preparación previa facilita el proceso. Corta el pollo, el chorizo, el pimiento y el ajo, y mide el arroz, los guisantes y el caldo antes de encender el fuego.

El arroz necesita tramos de cocción definidos: 8 minutos a fuego fuerte, 10 a fuego bajo y 10 minutos de reposo. Cuenta con ese reposo antes de servir.

Qué servir al lado

Sirve la paella con los gajos de limón alrededor de la paellera y el perejil picado por encima. La receta sugiere acompañarla con una selección de tapas españolas.

Para completar la comida, puedes ofrecer una ensalada sencilla o verduras junto a las tapas, procurando no ocultar los sabores del arroz, el azafrán y el chorizo.

Notas y consejos

• Prepara y mide todos los ingredientes antes de empezar a cocinar.
• Corta el pollo en trozos de tamaño parecido para que se cocine de forma más uniforme.
• Reparte el arroz por la paellera y evita removerlo una vez añadido el caldo.
• Añade los guisantes mientras el caldo empieza a hervir, tal como indica la receta.
• Deja reposar la paella destapada 10 minutos antes de servir.
• Vigila de cerca la paellera si buscas socarrat, para que el arroz del fondo quede crujiente sin quemarse.

Variaciones

• Pimentón picante: elige esta variedad para dar un toque más intenso al conjunto.
• Pimentón dulce: úsalo para un perfil de sabor más suave.
• Más guisantes: aumenta la cantidad para dar más protagonismo a las verduras.
• Limón al servir: ofrece gajos adicionales para que cada comensal ajuste el punto cítrico.
• Sin socarrat: omite el golpe final de fuego fuerte y sirve la paella después del reposo.

Errores comunes

• Remover el arroz: puede interrumpir su cocción uniforme; déjalo quieto una vez repartido con el caldo.
• Añadir el caldo de golpe: viértelo suavemente sobre los ingredientes para mantenerlos repartidos.
• Bajar el fuego demasiado pronto: espera a que el caldo hierva a borbotones antes de contar los 8 minutos iniciales.
• Omitir el reposo: deja la paella destapada 10 minutos para que se absorba el líquido restante.
• Quemar el socarrat: controla el fondo durante el golpe final de fuego fuerte y retira la paellera cuando esté crujiente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir hasta que esté bien caliente; puedes añadir un poco de caldo o agua si el arroz se ha secado.

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