Gammon en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 1,3 kgpieza de gammon
• 1 grandezanahoria
• 240 mlagua hirviendo
• 240 mlcaldo de verduras bajo en sodio (en lugar del agua)
• 2hojas de laurel

Preparación

1. 1

   Retira el envoltorio

   Quita todo el embalaje de la pieza de gammon, incluida cualquier funda de plástico o papel.

2. 2

   Corta la zanahoria

   Corta la zanahoria en trozos gruesos y de tamaño uniforme.

3. 3

   Prepara la base

   Coloca los trozos de zanahoria en el fondo de la olla de cocción lenta y añade las hojas de laurel, si las usas. Si tienes una rejilla para la olla, puedes utilizarla en lugar de la zanahoria.

4. 4

   Añade el gammon

   Pon la pieza de gammon sobre la zanahoria para que no toque el fondo de la olla.

5. 5

   Vierte el líquido

   Añade el agua a la olla sin verterla sobre el gammon. Si vas a aprovechar el líquido de cocción para preparar caldo de jamón, puedes sustituir el agua por caldo de verduras.

6. 6

   Cocina a baja

   Cocina el gammon durante 5 horas en la posición baja.

7. 7

   Deja reposar

   Saca el gammon, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar 20 minutos antes de cortarlo.

8. 8

   Retira la grasa

   Quita el exceso de grasa con un cuchillo afilado.

9. 9

   Corta y sirve

   Corta la carne en lonchas del grosor que prefieras y sírvela caliente o fría.

¿Qué es el gammon?

El gammon es una pieza de cerdo curada, habitual en la cocina británica, que suele cocinarse antes de servir. Puede formar parte de un asado dominical o cortarse en lonchas para una comida festiva.

En esta versión, la olla de cocción lenta simplifica la preparación y cocina la carne sobre una base de zanahoria y laurel. El líquido queda en la olla y puede aprovecharse como caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1590 calorías, 284g de proteína, 7g de hidratos y 38g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del gammon, mientras que sus carbohidratos son escasos y la grasa depende sobre todo de la propia pieza y de cuánto exceso retires. Para equilibrar el plato, acompáñalo con col y una ración de verduras, además del puré si lo deseas.

La pieza y la base

La pieza: retira todo el envoltorio antes de cocinarla, incluidas las fundas que pueda llevar.

La zanahoria: córtala en trozos gruesos y parejos para formar una base estable que mantenga el gammon separado del fondo. También aporta sabor al líquido de cocción.

El laurel: se añade a la base para aromatizar el caldo; la receta permite omitirlo.

El líquido de cocción

Agua: viértela en la olla, pero no directamente sobre la carne.

Caldo: puedes usar caldo de verduras bajo en sodio en lugar del agua, especialmente si quieres aprovechar después los jugos para preparar caldo de jamón.

Jugos: si no vas a conservarlos, una rejilla para olla de cocción lenta puede sustituir a la zanahoria como soporte.

Cocción lenta y reposo

Tiempo: cocina la pieza 5 horas en la posición baja, tal como indica la receta. Mantén la tapa de la olla puesta durante la cocción.

Reposo: al terminar, saca el gammon y cúbrelo con papel de aluminio durante 20 minutos antes de cortarlo. Este paso forma parte del método y ayuda a organizar el corte y el servicio.

Cómo cortarlo y servirlo

Lonchas: retira primero el exceso de grasa con un cuchillo afilado y corta la carne al grosor que prefieras.

Acompañamientos: sírvelo con beicon cocido, col y puré como parte de un asado dominical, o frío como jamón. También puedes reservar el líquido de cocción para añadir sabor a sopas, verduras o arroz.

Aprovechar el caldo

Reserva el líquido de cocción si quieres utilizarlo en otras preparaciones; el caldo de verduras bajo en sodio es una opción indicada para este uso. Si no tienes intención de conservar los jugos, puedes emplear una rejilla en vez de las zanahorias.

Guarda el caldo por separado de la carne y úsalo para cocinar sopas, verduras o arroz.

Notas y consejos

• Corta la zanahoria en trozos de tamaño parecido para formar una base uniforme.
• Coloca la carne sobre la zanahoria para evitar que toque el fondo de la olla.
• Añade el líquido a la olla sin verterlo directamente sobre el gammon.
• Usa caldo de verduras bajo en sodio si quieres dar sabor al líquido que reservarás.
• Deja reposar la carne cubierta durante 20 minutos antes de cortarla.
• Retira el exceso de grasa con un cuchillo afilado antes de hacer las lonchas.

Variaciones

• Con caldo de verduras: sustituye el agua por los 240 ml de caldo indicados para obtener un líquido de cocción más sabroso.
• Con rejilla: usa una rejilla para olla de cocción lenta en lugar de la zanahoria si no necesitas conservar los jugos.
• Con laurel: añade las dos hojas a la base para aromatizar el líquido durante la cocción.
• Estilo asado: sirve las lonchas calientes con col y puré.
• Estilo festivo: deja enfriar la carne y córtala en lonchas para servirla fría.

Errores comunes

• Dejar el embalaje: retira también las fundas de plástico o papel antes de cocinar.
• Poner la carne en el fondo: apóyala sobre la zanahoria o una rejilla para que no toque la base.
• Verter el líquido sobre el gammon: échalo en la olla sin mojar directamente la pieza.
• Cortar nada más cocinar: cúbrela con papel de aluminio y espera 20 minutos.
• Olvidar retirar la grasa: quita el exceso con un cuchillo afilado antes de hacer las lonchas.

Cómo conservarla

Guarda la carne sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3–4 días. Recalienta las lonchas hasta que estén bien calientes o sírvelas frías; conserva el líquido aparte si vas a aprovecharlo.

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