Receta de pasta con pollo, tomate y berenjena

Ingredientes

• 57 g (2 oz)pasta
• 170 g (6 oz)pechuga de pollo
• 5 ml (1 cucharadita)comino
• 1 pizcasal marina y pimienta
• 5 g (1 cucharadita)mantequilla
• 60 ml (¼ de taza)agua de cocción de la pasta
• al gustoaceite en espray
• 1 raciónzaalouk casero
• al gustoperejil picado fino

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva aproximadamente 1 taza de agua de cocción, escurre la pasta y déjala a un lado, cubierta con un paño o un trapo.

2. 2

   Sazona el pollo

   Seca la pechuga con papel de cocina. Condiméntala y déjala reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de cocinarla.

3. 3

   Dora la pechuga

   Calienta una sartén de hierro fundido o acero al carbono a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, rocíala con aceite y añade el pollo. Cocínalo unos 6–8 minutos por cada lado, hasta que esté dorado por fuera y bien hecho por dentro. Retíralo y déjalo reposar.

4. 4

   Liga el zaalouk

   Vuelve a poner la sartén a fuego medio y añade 1 cucharadita de mantequilla. Cuando se derrita, incorpora el zaalouk y unas cucharadas del agua reservada, aproximadamente ¼ de taza. Remueve hasta que la mezcla quede ligada.

5. 5

   Mezcla la pasta

   Incorpora la pasta y remueve para que se mezcle con la salsa durante 1–2 minutos. Retira la sartén del fuego.

6. 6

   Añade el pollo

   Corta el pollo en rodajas e intégralo en la pasta. Termina con perejil picado y sirve.

¿Qué es la pasta con zaalouk?

El zaalouk es una preparación magrebí, especialmente asociada a Marruecos, hecha habitualmente con berenjena y tomate. En este plato, su textura de salsa se mezcla con pasta y pollo para crear una combinación de inspiración africana.

La receta funciona porque el agua de cocción ayuda a que el zaalouk cubra la pasta, mientras que el pollo especiado aporta un elemento más sustancioso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 135 calorías, 11g de proteína, 13g de hidratos y 4g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la pasta; el pollo aporta la mayor parte de la proteína, y la mantequilla y el aceite contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras frescas.

Elige bien la pasta y el zaalouk

Pasta: sirve una forma que pueda retener la salsa, como penne, fusilli o macarrones. Cuécela siguiendo el tiempo indicado en el paquete.

Zaalouk: al ser la base de la salsa, debe estar tierno y fácil de remover. Si está muy espeso, se puede aflojar con el agua de cocción reservada.

Dora el pollo con cuidado

Secado: retirar la humedad de la superficie ayuda a que la pechuga se dore en vez de cocerse al vapor. El reposo de 20 minutos indicado en la receta también permite que pierda el frío de la nevera.

Cocción: procura que la sartén esté caliente antes de añadir el pollo y evita moverlo demasiado mientras se dora. Comprueba que esté hecho por dentro antes de retirarlo.

Cómo ligar la salsa

Agua de cocción: el almidón que queda en el agua contribuye a que el zaalouk se adhiera a la pasta. Añádela poco a poco si la salsa necesita más fluidez.

Emulsión: remueve el zaalouk con la mantequilla y el agua hasta que quede uniforme antes de incorporar la pasta. Después, mezcla durante 1–2 minutos para que se impregne.

Controla el punto y el tiempo

Pasta: escúrrela cuando esté cocida según las indicaciones del paquete; terminará de mezclarse con la salsa en la sartén durante 1–2 minutos.

Pollo: el tiempo orientativo es de 6–8 minutos por lado, pero puede variar según el grosor de la pechuga. Dejarla reposar antes de cortarla ayuda a conservar sus jugos.

Ideas para servirlo

Acompañamiento: una ensalada sencilla de hojas verdes o verduras frescas aporta contraste con la pasta y la salsa de berenjena.

Acabado: añade el perejil justo antes de servir para conservar su frescura. También puedes llevar a la mesa un poco más de zaalouk si te ha sobrado.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Seca bien la pechuga para favorecer el dorado.
• Deja reposar el pollo antes de cortarlo.
• Añade el agua de cocción poco a poco para controlar la textura de la salsa.
• Mezcla la pasta con la salsa fuera del fuego si empieza a secarse.

Variaciones

• Pasta integral: úsala en lugar de la pasta corriente y sigue el tiempo de cocción del paquete.
• Más verduras: incorpora calabacín o pimiento cocinados junto con el zaalouk.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla al zaalouk mientras se calienta.
• Hierbas frescas: cambia el perejil por cilantro picado justo antes de servir.
• Versión sin carne: omite el pollo y sirve la pasta con una ración mayor de zaalouk.

Errores comunes

• No reservar agua: guarda un poco antes de escurrir, porque ayuda a ligar la salsa.
• Sartén poco caliente: deja que se caliente antes de añadir el pollo para que pueda dorarse.
• Pollo húmedo: sécalo con papel de cocina antes de sazonarlo.
• Salsa demasiado espesa: incorpora agua de cocción poco a poco hasta que el zaalouk cubra la pasta.
• Mezclar durante demasiado tiempo: limita el paso final a 1–2 minutos para evitar que la pasta se pase.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; añade un chorrito de agua si la pasta se ha secado.

Preguntas frecuentes