Pan de cebolla

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de colza
• 1 grandecebolla
• 16 g (2 cucharadas)harina, para cubrir la cebolla
• 45 ml (3 cucharadas)leche
• 12,5 g (1 cucharada)azúcar blanco
• 24 g (3 cucharadas)harina, para la masa
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)sal de ajo
• al gustopimienta negra
• 32 g (4 cucharadas)harina, para dar forma al pan de cebolla
• cantidad suficienteaceite de colza, para freír en abundante aceite

Preparación

1. 1

   Trocea la cebolla

   Corta la cebolla en trozos.

2. 2

   Fríe la cebolla

   Calienta 15 ml de aceite de colza y fríe la cebolla durante 6 minutos.

3. 3

   Prepara la masa

   Mientras tanto, mezcla la leche con los 24 g de harina, el azúcar, la sal de ajo y la pimienta. Calienta aceite en una sartén honda o freidora hasta que alcance 180 °C.

4. 4

   Añade la harina

   Cuando la cebolla se haya ablandado, apaga el fuego y mezcla los 16 g de harina para cubrirla.

5. 5

   Mezcla la cebolla

   Incorpora la cebolla enharinada a la masa y remueve hasta que quede bien cubierta y unida.

6. 6

   Divide la mezcla

   Parte la mezcla por la mitad y coloca las dos porciones sobre un plato con más harina.

7. 7

   Forma los panes

   Da forma a dos panes pequeños y cúbrelos con harina.

8. 8

   Prepara la fritura

   Es mejor freírlos de uno en uno. Comprueba que el aceite esté entre 180 °C y coloca un pan de cebolla con una espumadera.

9. 9

   Fríe cada pieza

   Fríe cada pan durante unos 5 minutos y dale la vuelta a mitad de la cocción.

10. 10

    Escurre el aceite

    Cuando esté dorado y crujiente, sácalo y déjalo sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

11. 11

    Sirve con bistec

    Sírvelo con bistec y patatas fritas.

¿Qué es el pan de cebolla?

Es una preparación de cebolla frita que se diferencia de los aros porque la cebolla se trocea, se mezcla con una masa y se moldea en pequeñas piezas. La receta se presenta como un acompañamiento de estilo americano, popular en menús de asador.

Aquí, la cebolla se ablanda antes de cubrirla con harina y masa. Ese paso ayuda a que los trozos se mantengan unidos al formar los panes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 255 calorías, 5g de proteína, 40g de hidratos y 8g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, el azúcar y la cebolla; la grasa viene principalmente de los aceites de la mezcla y de la fritura. La cebolla aporta una pequeña parte de la proteína, junto con la leche y la harina. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración de verduras además del bistec y las patatas.

La cebolla y la masa

Cebolla tierna: fríela durante los 6 minutos indicados, hasta que se haya ablandado. No hace falta dorarla mucho, ya que después se freirá de nuevo.

Masa sencilla: la leche, la harina, el azúcar, la sal de ajo y la pimienta forman una cobertura espesa. Añade la cebolla enharinada y mezcla hasta que las piezas queden ligadas.

Cómo darles forma

Divide la mezcla en dos porciones y trabaja sobre un plato con harina. Moldea cada una en forma de pan pequeño y cúbrela por fuera.

Si la mezcla se pega a las manos, utiliza la harina del plato para ayudarte a darle forma, sin añadir más de la necesaria.

Controla la temperatura del aceite

El aceite debe estar a 180 °C antes de introducir la primera pieza. Una espumadera permite bajarla con cuidado y sacarla al terminar.

Fríe los panes de uno en uno, como indica la receta, para que sea más fácil controlar su cocción y darles la vuelta a mitad del tiempo.

Señales de que están listos

Cuenta unos 5 minutos de fritura por pieza y gírala a mitad de cocción. El exterior debe quedar dorado y crujiente.

Al sacarla, colócala sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite antes de servir.

Con qué acompañarlo

La sugerencia de la receta es servirlo con bistec y patatas fritas. Puedes llevarlo a la mesa recién hecho para disfrutar de su exterior crujiente.

También encaja en una cena en la que quieras ofrecer un acompañamiento de cebolla caliente junto al plato principal.

Notas y consejos

• Corta la cebolla en trozos de tamaño parecido para que se ablande de manera uniforme.
• Deja que la cebolla se ablande durante los 6 minutos antes de apagar el fuego y añadir la harina.
• Comprueba que el aceite esté a 180 °C antes de freír cada pieza.
• Fríe solo un pan cada vez para poder girarlo con facilidad.
• Escurre las piezas sobre papel de cocina en cuanto salgan del aceite.

Variaciones

• Más pimienta: añade un poco más de pimienta negra a la masa para realzar su sabor.
• Ajo más marcado: aumenta ligeramente la sal de ajo si quieres una nota más intensa.
• Piezas pequeñas: divide la mezcla en porciones menores y vigila el dorado durante la fritura.
• Acompañamiento de asador: sírvelo con bistec y patatas fritas, como propone la receta.
• Cebolla más fina: corta los trozos algo más pequeños para repartirlos mejor por la masa.

Errores comunes

• Aceite poco caliente: espera a que llegue a 180 °C antes de añadir el pan.
• Cebolla demasiado firme: fríela los 6 minutos indicados y comprueba que se haya ablandado.
• Mezcla poco ligada: remueve hasta que la masa cubra la cebolla y los trozos se mantengan unidos.
• Panes sin forma: utiliza la harina del plato para moldear las porciones y cubrirlas.
• Exterior pálido: fríe unos 5 minutos y gira cada pieza a mitad de cocción, hasta que esté dorada.
• Exceso de aceite al servir: pasa el pan recién frito a papel de cocina para escurrirlo.

Cómo conservarla

Se disfrutan mejor recién hechos, cuando aún están crujientes. Si sobran, guárdalos en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en 1–2 días; recaliéntalos en el horno hasta que estén calientes y recuperen algo de textura.

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