Pollo crujiente al horno con lata de cerveza

Ingredientes

• 25 gazúcar moreno
• 2 cucharadas de romero o tomillo fresco picado (o 2 cucharaditas de hierbas secas)romero o tomillo
• 1 cucharadapimienta negra triturada gruesa
• 1 cucharada de sal kosher (o 2½ cucharaditas de sal fina)sal
• 1 cucharaditapimienta negra recién molida
• 1 cucharaditasemillas de hinojo molidas (o polen de hinojo)
• 1 cucharaditaajo en polvo
• ½ cucharaditaguindilla roja triturada
• 30 mlaceite de oliva
• 1 pollo entero de 1,36–1,81 kgpollo
• 1 lata de cerveza de 355 mlcerveza
• 2–3 dientesajo, aplastados con un cuchillo grande

Preparación

1. 1

   Mezclar el adobo

   En un cuenco pequeño, mezcla el azúcar moreno, el romero o tomillo, la pimienta negra triturada gruesa, la sal, la pimienta recién molida, el hinojo, el ajo en polvo y la guindilla.

2. 2

   Preparar el pollo

   Coloca una bandeja de horno con borde y forrada con papel de aluminio sobre la superficie de trabajo. Seca el pollo con papel de cocina. Sobre la bandeja, pliega hacia atrás la primera articulación de las alas, por detrás del cuello, para evitar que las puntas se quemen.

3. 3

   Sazonar el ave

   Rocía el pollo con el aceite de oliva y repártelo bien por toda la piel. Pon 1 cucharada del adobo en la cavidad y frota el resto por delante y por detrás del pollo.

4. 4

   Preparar la cerveza

   Abre la lata y vierte dos tercios de la cerveza (unos 237 ml) en un vaso, reservándolos para quien cocina. Con un cuchillo pequeño y afilado, haz alrededor de una docena de agujeros en el tercio superior de la lata para que salga el vapor. Introduce en ella los dientes de ajo aplastados. Coloca la lata en el centro de la bandeja e inserta el pollo sobre ella; empújalo con cuidado hasta que quede sentado en posición vertical.

5. 5

   Calentar el horno

   Coloca la rejilla en la posición más baja. Precalienta el horno a 200 °C, o a 190 °C si es de convección.

6. 6

   Asar en el horno

   Hornea el pollo durante 1 hora y gira la bandeja un cuarto de vuelta cada 15 minutos. La piel debe quedar bien dorada y los jugos caer a la bandeja. Para comprobar el punto con precisión, introduce con cuidado un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso; debe marcar 74 °C.

7. 7

   Preparar la parrilla

   Para una parrilla de carbón, coloca las brasas calientes a ambos lados y deja en medio una bandeja recogegrasas o un trozo grande de papel de aluminio, para cocinar con calor indirecto. Si usas una parrilla de gas, precaliéntala a fuego medio-alto, entre 190 y 200 °C.

8. 8

   Asar en parrilla

   Pon en el centro de la parrilla la bandeja con el pollo. Tapa y cocina durante 1 hora sin moverlo; a mitad de cocción, comprueba que la temperatura se mantenga en 190 °C. Añade más carbón si hace falta.

9. 9

   Comprobar el punto

   Retira el pollo de la parrilla cuando la piel esté crujiente y dorada y los jugos salgan claros. Si quieres comprobarlo con precisión, introduce con cuidado un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso; debe marcar 74 °C.

10. 10

    Reposar y servir

    Deja reposar el pollo entre 10 y 15 minutos como mínimo. Con un tenedor grande, inclínalo con cuidado y extrae la lata con unas pinzas, teniendo en cuenta que estará muy caliente; desecha el líquido de la lata. Trocea el pollo y sírvelo con los jugos de la bandeja por encima y una ensalada de col.

¿Qué es el pollo a la lata de cerveza?

Es una preparación estadounidense de pollo entero asado en posición vertical sobre una lata de cerveza. La lata sirve de soporte mientras el ave se cocina, y la receta suele asociarse a la cocina al aire libre y a las barbacoas.

Esta versión añade un adobo aromático de azúcar moreno, hierbas, hinojo y ajo, y permite cocinar el pollo tanto en el horno como en la parrilla. El resultado buscado es piel bien dorada y carne tierna.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 100 calorías, 1g de proteína, 9g de hidratos y 7g de grasa.

La receta proporciona por ración 100 kcal, 1 g de proteína, 9 g de hidratos y 7 g de grasa, según los datos facilitados. En los ingredientes, el pollo es la fuente principal de proteína y grasa, mientras que el azúcar moreno aporta hidratos; el aceite de oliva también contribuye a la grasa. Acompaña una ración con ensalada de col o verduras para completar el plato.

Un adobo con contraste

Azúcar moreno: ayuda a dar color a la piel y combina con las notas de hierbas y especias. La pimienta triturada aporta un punto más marcado que la pimienta molida fina.

Hierbas y hinojo: el romero o el tomillo aportan un aroma herbal, mientras que el hinojo añade un matiz anisado. Puedes usar hierbas secas en la cantidad indicada si no tienes frescas.

Secar y sazonar bien

Piel seca: sécala con papel de cocina antes de añadir el aceite y el adobo. Así evitas que la humedad de la superficie dificulte que se dore.

Adobo repartido: pon una cucharada en la cavidad y frota el resto por toda la parte exterior, incluidos el pecho y la espalda. Pliega las articulaciones de las alas para apartar las puntas de la zona más expuesta.

Montar el pollo sobre la lata

Agujeros y ajo: los orificios alrededor del tercio superior de la lata permiten que salga el vapor; el ajo aplastado se coloca dentro antes de montar el pollo. Manipula la lata con cuidado al hacer los agujeros.

Base estable: centra la lata en la bandeja y baja el pollo sobre ella hasta que se sostenga erguido. Comprueba que el conjunto quede estable antes de meterlo en el horno o llevarlo a la parrilla.

Vigilar el dorado y el punto

En el horno: la receta indica 200 °C, o 190 °C con convección, durante 1 hora; gira la bandeja un cuarto de vuelta cada 15 minutos. La piel debe estar dorada y los jugos caer a la bandeja.

En la parrilla: cocina con calor indirecto y tapa durante 1 hora, comprobando a mitad de cocción que se mantengan 190 °C. Para cualquiera de los dos métodos, mide en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso: la referencia indicada es 74 °C.

Dejar reposar antes de trinchar

Reposo: espera entre 10 y 15 minutos como mínimo antes de cortar el pollo. Este tiempo facilita el trinchado y evita servirlo nada más salir del calor.

Lata caliente: inclina el ave con cuidado y retira la lata con unas pinzas. Desecha el líquido y vierte los jugos de la bandeja sobre las porciones al servir.

Con qué acompañarlo

Una ensalada de col, como propone la receta, aporta un acompañamiento fresco y crujiente junto a la piel dorada. También puedes servirlo con verduras asadas o patatas si prefieres una guarnición caliente.

Para repartir mejor la comida, combina una porción de pollo con una buena cantidad de verduras y, si te apetece, una guarnición de patata o pan.

Notas y consejos

• Seca bien la piel antes de frotarla con aceite y adobo.
• Usa una bandeja con borde para recoger los jugos y mantener estable el pollo.
• Gira la bandeja un cuarto de vuelta cada 15 minutos si lo asas en el horno.
• Comprueba que la parrilla mantenga 190 °C durante la cocción.
• Mide la temperatura en la parte gruesa del muslo sin tocar el hueso.
• Retira la lata con pinzas y cuidado: estará muy caliente.

Variaciones

• Tomillo: sustituye el romero por tomillo fresco o seco en la cantidad indicada.
• Pollo picante: aumenta la guindilla roja triturada para un adobo más intenso.
• Hinojo aromático: usa polen de hinojo en lugar de semillas molidas.
• Parrilla de carbón: cocina con las brasas a los lados y el pollo en el centro.
• Parrilla de gas: asa con la parrilla tapada y a fuego medio-alto, entre 190 y 200 °C.

Errores comunes

• Piel húmeda: sécala bien antes de sazonar para favorecer el dorado.
• Alas expuestas: pliega su primera articulación por detrás del cuello para proteger las puntas.
• Pollo inestable: centra la lata en la bandeja y comprueba que el ave se sostenga antes de cocinarla.
• Calor irregular: comprueba a mitad de la cocción que la parrilla conserve los 190 °C indicados.
• Termómetro tocando hueso: mide en la parte gruesa del muslo sin que la sonda lo toque.
• Retirar la lata sin protección: usa pinzas, ya que estará caliente.

Cómo conservarla

Guarda el pollo sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3–4 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes, en el horno o en el microondas; separa la carne de la lata antes de guardarla.

Preguntas frecuentes