Ñoquis Caseros de Ricotta (¡Los Más Ligeros!)

Ingredientes

• 454 gricotta de leche entera
• 2huevos grandes
• 50 g, más un poco para servirparmesano recién rallado
• 1 cucharadita (5 ml)sal
• 180 g, más para la superficie de trabajoharina de trigo
• 15 ml por cada 950 ml de aguasal kosher para el agua de cocción

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Vierte y desecha el líquido sobrante del envase de ricotta. Pon la ricotta en un bol grande, añade los huevos, el parmesano y la sal, y bate con una cuchara de madera o unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora la harina con suavidad hasta formar una masa unida, algo pegajosa y de aspecto irregular. Si está demasiado blanda para manejarla, añade apenas un poco más de harina, sin trabajarla en exceso. Puedes seguir con el formado o tapar el bol y refrigerar la masa durante 1 hora o hasta 24 horas.

2. 2

   Dar forma

   Forra una o dos bandejas con borde con papel de horno y espolvoréalas ligeramente con harina. Enharina también la superficie de trabajo, vuelca encima la masa y dale forma de montón liso con cuidado. Divídela en cuatro o cinco porciones del tamaño de la palma de la mano y aparta todas menos una. Enharínate ligeramente las manos, espolvorea un poco más de harina sobre la porción y hazla rodar hasta formar un cilindro de unos 2–2,5 cm de diámetro. Córtalo en piezas de unos 2,5 cm y pásalas a la bandeja. Para marcarlas, enharina ligeramente una tabla para ñoquis o un tenedor; coloca cada pieza en la parte superior, presiónala con el pulgar y hazla rodar hacia abajo para formar las líneas y una pequeña hendidura. Repite con el resto de la masa. Si vas a cocerlos más tarde, tapa la bandeja con film y refrigérala hasta un día.

3. 3

   Cocer los ñoquis

   Pon a hervir una olla grande con agua y añade unos 15 ml de sal kosher por cada 950 ml de agua. Para echar los ñoquis, sujeta dos bordes del papel de horno, inviértelo sobre la olla y deja que se deslicen al agua. Cuécelos hasta que empiecen a flotar, unos 3 minutos. Escúrrelos y mézclalos enseguida con la salsa que prefieras y más parmesano.

¿Qué son los ñoquis de ricotta?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa que se cuecen en agua y se sirven con salsa; esta versión italiana emplea ricotta en lugar de una masa basada principalmente en patata. El queso aporta humedad y suavidad, mientras que el huevo y la harina ayudan a que las piezas mantengan su forma.

La mezcla sencilla funciona porque se manipula poco y lleva solo la harina necesaria para poder formarla. Así se busca una textura tierna, en vez de compacta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 353 calorías, 25g de proteína, 35g de hidratos y 21g de grasa.

Por ración, la ricotta, los huevos y el parmesano aportan buena parte de la proteína y la grasa; la harina concentra la mayor parte de los hidratos. Para equilibrar el plato, acompaña los ñoquis con verduras o una ensalada.

La ricotta y el parmesano

Ricotta: vierte el líquido que haya quedado en el envase, pero no hace falta escurrir el queso. Si la mezcla resulta demasiado blanda para manejarla, incorpora solo una pequeña cantidad extra de harina.

Parmesano: el queso recién rallado se mezcla con la ricotta y los huevos para dar sabor a la masa. Reserva más para espolvorear al servir.

Una masa que se trabaja poco

Mezcla la harina con movimientos suaves hasta que la masa se una; es normal que quede algo pegajosa y con una superficie irregular. Amasarla demasiado o añadir harina en exceso puede hacer que los ñoquis queden más densos.

Si cuesta manejarla, el reposo refrigerado de 1 hora ayuda a que esté más firme. También puedes prepararla con hasta 24 horas de antelación, bien tapada.

Cilindros y cortes regulares

Porciones: divide la masa en cuatro o cinco partes para trabajarla sin apretarla. Mantén tapadas o apartadas las porciones que aún no estés formando.

Corte: haz cilindros de unos 2–2,5 cm de diámetro y corta piezas de aproximadamente 2,5 cm. El tamaño parecido ayuda a que se cuezan en un tiempo similar; las marcas con tenedor o tabla son opcionales.

Cómo saber cuándo están hechos

Echa los ñoquis en agua hirviendo con sal y observa cuándo empiezan a flotar; la receta indica unos 3 minutos. Escúrrelos en ese momento y mézclalos enseguida con la salsa elegida.

Para trasladarlos sin deformarlos, puedes inclinar el papel de horno sobre la olla y dejar que se deslicen al agua. Hazlo con cuidado para evitar salpicaduras.

Salsas y acompañamientos

Salsa: el método deja la elección a tu gusto y propone mezclar los ñoquis recién escurridos con tu salsa favorita. Añade parmesano adicional al final.

Plato: sírvelos recién cocidos, cuando aún están tiernos. Puedes acompañarlos de una ensalada o de verduras para completar la comida.

Notas y consejos

• Desecha el líquido visible del envase de ricotta antes de mezclarla.
• Incorpora la harina con suavidad y para en cuanto la masa se una.
• Enharina ligeramente las manos y la superficie para que la masa pegajosa sea más fácil de formar.
• Corta piezas de tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.
• Ten preparada la salsa antes de escurrir los ñoquis, para mezclarlos sin demora.
• Si preparas los ñoquis con antelación, tapa la bandeja y refrigérala hasta un día.

Variaciones

• Marcas de tenedor: haz rodar cada pieza sobre un tenedor enharinado para crear líneas.
• Tabla para ñoquis: usa una tabla enharinada para dar a las piezas el acabado tradicional marcado.
• Salsa favorita: mezcla los ñoquis recién cocidos con la salsa que prefieras.
• Parmesano extra: añade más queso rallado al servir, como indica la receta.
• Reposo previo: refrigera la masa tapada durante 1 hora o hasta 24 horas antes de formarla.

Errores comunes

• Demasiada harina: la masa puede volverse densa; añade solo un poco más si no se puede manejar.
• Mezclar en exceso: puede restar ligereza; deja de trabajar la masa cuando esté unida.
• Cilindros demasiado gruesos: mide unos 2–2,5 cm de diámetro antes de cortar.
• Piezas de tamaños distintos: algunas se cocerán antes que otras; procura que tengan unos 2,5 cm.
• Dejar los ñoquis en el agua demasiado tiempo: escúrrelos cuando empiecen a flotar, alrededor de los 3 minutos.
• Esperar para añadir la salsa: mézclalos justo después de escurrirlos para servirlos enseguida.

Cómo conservarla

Puedes refrigerar la masa tapada hasta 24 horas o guardar los ñoquis ya formados en una bandeja cubierta con film durante un día. La descripción indica que se pueden congelar cocidos o crudos, aunque no especifica cuánto tiempo; sigue las indicaciones de tu congelador y cuécelos en agua hirviendo antes de mezclarlos con la salsa.

Preguntas frecuentes