Ensalada de brócoli asado con cuscús

Ingredientes

• 1 manojo grande (unos 900 g; limpio y cortado en floretes del tamaño de un bocado, aproximadamente 8 tazas de floretes y tallos tiernos)brócoli
• 60 ml (¼ taza)aceite de oliva virgen extra
• 5 g (1 cucharadita)sal kosher
• 1guindilla roja fresca, como Fresno o cayena, cortada en rodajas finas
• 1 dienteajo rallado o picado muy fino
• 85 g (½ taza)cuscús perlado
• 15 g (1 taza de hojas sueltas)hojas de perejil italiano
• 30 g (¼ taza)avellanas tostadas y picadas, o almendras enteras
• 60 g (¼ taza)tahini
• 60 ml (¼ taza)zumo de limón fresco
• 1 dienteajo
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 15 g (1 cucharada)yogur natural
• 10 g (2 cucharadas)Pecorino Romano o parmesano rallado
• 60 ml (¼ taza)agua fría
• 3 g (½ cucharadita)sal marina fina

Preparación

1. 1

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 220 °C.

2. 2

   Asa el brócoli

   Mezcla el brócoli en una bandeja de horno con borde con los 60 ml de aceite y 5 g de sal. Ásalo durante 20–25 minutos, hasta que esté tierno y empiece a tostarse por algunos puntos.

3. 3

   Añade los aromáticos

   Saca el brócoli del horno y mézclalo con la guindilla y el ajo picado.

4. 4

   Cuece el cuscús

   Mientras se asa el brócoli, lleva a ebullición una cazuela con agua salada. Cuece el cuscús hasta que esté al dente, unos 12 minutos. Escúrrelo y pásalo a una fuente para servir.

5. 5

   Mezcla la ensalada

   Añade a la fuente el brócoli y el perejil. Aliña con 60 ml de la salsa de tahini y mezcla. Espolvorea las avellanas y sirve el resto de la salsa aparte.

6. 6

   Prepara la salsa

   Pon los ingredientes de la salsa en un procesador pequeño, o en un bol mediano si vas a mezclarlos con un tenedor o unas varillas. Bate hasta obtener una textura lisa. Ajusta al gusto con más agua, sal o zumo de limón.

¿Qué es la ensalada de brócoli asado?

Es una ensalada templada que combina verduras asadas con cuscús perlado, hierbas, frutos secos y un aliño cremoso. Este tipo de plato de cereales admite muchos ingredientes y puede servirse como comida completa o como acompañamiento.

Aquí, el brócoli tostado aporta sabor intenso, mientras que el tahini y el limón equilibran la mezcla con una salsa suave y ácida. La receta reúne ingredientes de inspiración mediterránea y de Oriente Medio sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 503 calorías, 12g de proteína, 34g de hidratos y 38g de grasa.

El cuscús aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite, el tahini y las avellanas concentran buena parte de la grasa. El brócoli, el yogur y el queso contribuyen con algo de proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una fuente de verduras frescas o añade legumbres si buscas una comida más completa.

El brócoli y el asado

Corte uniforme: procura que los floretes tengan un tamaño parecido para que se hagan de manera regular. Los trozos de tallo tierno también se pueden asar junto con ellos.

Espacio en la bandeja: distribuye el brócoli en una sola capa para favorecer que se dore. El punto buscado es tierno, con algunas zonas tostadas, tras 20–25 minutos a 220 °C.

El cuscús perlado

Cocción: usa agua salada y cuece el cuscús unos 12 minutos, comprobando que quede al dente. Escúrrelo bien antes de pasarlo a la fuente.

Textura: el cuscús perlado es más grande que el cuscús fino y mantiene una mordida firme en la ensalada. Si se cuece demasiado, puede quedar blando al mezclarse con el brócoli y la salsa.

La salsa de tahini y limón

Mezcla: procesa o bate el tahini con el zumo de limón, el ajo, el aceite, el yogur, el queso, el agua y la sal hasta que quede homogéneo.

Ajuste: añade más agua si prefieres una salsa más fluida, o un poco más de limón o sal para adaptar el sabor. La receta indica reservar parte para servirla aparte.

Guindilla, perejil y avellanas

Guindilla y ajo: se incorporan al brócoli recién salido del horno, para que el calor suavice ligeramente sus aromas. Ajusta la cantidad de guindilla según el picante que te guste.

Acabado: el perejil añade frescor y las avellanas tostadas, un contraste crujiente. Añádelas al final para conservar mejor su textura.

Cómo servirla

Sirve la ensalada templada y lleva a la mesa la salsa adicional para que cada persona añada la cantidad que quiera. Puede funcionar como plato vegetariano principal o como base para un bol de cereales.

Si la presentas como acompañamiento, combina bien con otras verduras asadas o con una fuente de legumbres. Mézclala justo antes de servir para repartir el aliño sin aplastar el brócoli.

Notas y consejos

• Corta el brócoli en piezas de tamaño parecido para que se ase de forma uniforme.
• Usa una bandeja amplia y deja espacio entre los floretes para favorecer el dorado.
• Comprueba el cuscús a partir de los 12 minutos para evitar que se pase.
• Escurre bien el cuscús antes de mezclarlo con los demás ingredientes.
• Reserva parte de la salsa para servirla aparte y ajustar el aliño en la mesa.

Variaciones

• Cambia los frutos secos: usa almendras enteras en lugar de avellanas.
• Ajusta el picante: reduce la guindilla o utiliza solo una parte.
• Más hierbas: añade perejil adicional para un acabado más fresco.
• Sin lácteos: omite el yogur y el queso de la salsa.
• Más limón: incorpora un poco más de zumo al gusto para una salsa más ácida.

Errores comunes

• Bandeja abarrotada: el brócoli se cuece al vapor en vez de dorarse; distribúyelo en una sola capa.
• Trozos desiguales: unas piezas se hacen antes que otras; corta los floretes a tamaños similares.
• Cuscús demasiado cocido: pierde firmeza; comprueba que esté al dente y escúrrelo enseguida.
• Salsa demasiado espesa: cuesta repartirla; añade agua poco a poco hasta que tenga la consistencia deseada.
• Avellanas añadidas pronto: pierden parte del crujiente; espolvoréalas justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Si puedes, conserva la salsa aparte; recalienta suavemente la ensalada y añade la salsa después.

Preguntas frecuentes