Hallacas caraqueñas de carne de res

Ingredientes

• 6 libras de carne de res magra cortada cubitos de 1/4 de pulgada
• 3 1/2 tazas de cebollas (troceadas)
• 6 dientes ajo (troceados)
• 2 tazas de ajo porro (troceado)
• 1 taza de cebollín (troceado)
• 2 1/2 tazas de pimentón (pimiento rojo, sin venas ni semillas, troceado)
• 6 ajíes dulces (sin venas ni semillas, troceados)
• 2 1/2 tazas de tomates pelados (sin semillas, troceados)
• 1 taza de salsa Worcestershire
• 1/3 de taza de vinagre de vino tinto
• 1/2 taza de encurtidos en mostaza
• 1 taza de vino de cocinar
• 1 taza de papelón (panela o piloncillo)
• 6 cucharaditas de sal marina
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 6 cucharaditas de comino en polvo
• 4 cucharadas de pasta de tomate
• 2 tazas de pechugas de pollo cocidas y en hebras de 1 pulgada de largo
• 2 tazas de aceitunas manzanilla pequeñas, rellenas de pimiento piquillo
• 1 1/2 tazas de uvas pasas
• 1 1/2 tazas de uvas pasas rubias
• 1 1/2 tazas de almendras peladas y cortadas en bastoncitos
• 1 taza de alcaparras bebé
• Para la elaboración de las hallacas
• 16-20 libras de hojas de plátano ahumadas
• 2 recetas de masa para hallaca (dividida en 44 bolitas)
• 1 rollo de pabilo (hilo de cocina)

Preparación

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   --- Preparación del guiso ---

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   En un procesador de alimentos procesa la cebolla, ajo y ajo porro. Luego procesa el pimentón, ají dulce y por último los tomates.

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   En una olla grande, a fuego mediano, pon los los aliños procesados, la carne, salsa inglesa, encurtidos, vino, papelón, sal, pimienta y comino, y cocina por hora y media, revolviendo frecuentemente, hasta que la carne esté completamente cocida.

4. 4

   Apaga el guiso y deja reposar toda la noche, a temperatura ambiente y cubierto con una toalla de lino o algodón.

5. 5

   A la mañana siguiente, agrega la pasta de tomate, prueba el guiso y rectifica la sazón.

6. 6

   --- Preparación de las hallacas ---

7. 7

   Cubre la superficie en la que vas trabajar con un mantel de plástico, preferiblemente desechable.

8. 8

   Para el extendido de las hallacas ten a mano un rodillo de cocina y un plástico grueso, de unas 12×12 pulgadas (30×30 cms), así como pabilo (hilo de cocinar) para amarrar las hallacas, y una tijera para cortar el pabilo.

9. 9

   Dispón en la mesa las hojas clasificadas por tamaño, las bolitas de masa, el guiso y los adornos.

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    Coloca una bolita de masa sobre la hoja de plátano base o de extender, y coloca el plástico sobre la bolita. Extiende la masa con la ayuda del rodillo hasta que quede un círculo de unas 10 pulgadas de diámetro (25 cms) y de 1/8 de pulgada (3-4 mm) de espesor.

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    Retira el plástico y coloca unas 3 buenas cucharadas de guiso en el centro.

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    Adorna con 2 hebras de pollo, 2 aceitunas, 2 almendras, pasitas y alcaparras.

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    Cuidadosamente, cierra la hallaca, uniendo la hoja de extender en dos de sus extremos. Haz un nuevo doblez en esos dos extremos, y dobla hacia abajo. Dobla los otros dos extremos de las hojas hacia abajo.

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    Coloca la hallaca con los dobleces hacia abajo, sobre la hoja de envolver que ha de estar dispuesta en forma diagonal, y envuelve como si tratara de un paquete, juntando primero una punta con la contraria, y luego en forma simultánea dobla las dos restantes hacia abajo.

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    Con la hoja de fajar, faja la hallaca y amárrala con pabilo.

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    --- Cocción de las hallacas ---

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    En una olla grande, pon a hervir a fuego alto unos 3 litros de agua.

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    Una vez que el agua esté hirviendo, baja el fuego a medio-alto, y pon las hallacas a cocinar tapadas por 20 minutos.

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    Saca las hallacas de la olla y ponlas a escurrir en una bandeja, cuidando de que queden lo más planas posible.

20. 20

    Deja que las hallacas cuajen al menos por una hora. Una vez que estén frías, refrigéralas hasta que vayas a comerlas.

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    Antes de servir, calienta las hallacas en agua hirviendo, tapadas, por 10 minutos. Retira las hallacas del agua, escurre, corta el pabilo, retira la faja y la hoja de envoltorio, y sirve en un plato sobre parte de la hoja base.