Quiche de puerros

Ingredientes

• 188 g (1 1/2 tazas)harina de trigo
• 142 g (10 cucharadas), fría y cortada en dadosmantequilla
• 12,5 g (1 cucharada)azúcar
• 1 pizcasal
• 68 ml (4 1/2 cucharadas), muy fríaagua
• 20 g (4 cucharadas), ralladoqueso Parmigiano Reggiano
• 43 g (3 cucharadas)mantequilla
• 350 g (3 1/2 tazas), en rodajas; la parte blanca y algo de la verde clarapuerros
• 3 huevos (4 si son pequeños)huevos
• 240 ml (1 taza)nata para montar
• 1 pizcasal
• 1 pizcapimienta blanca recién molida

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Pon la harina, el azúcar y una pizca de sal en el robot de cocina y pulsa unas veces. Añade la mantequilla y pulsa hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el agua fría poco a poco, sin dejar de pulsar, hasta formar una masa homogénea y manejable.

2. 2

   Enfriar la masa

   Coloca la masa sobre film transparente, cúbrela con más film y estírala con un rodillo hasta formar un disco de unos 18 cm de diámetro. Envuélvela y refrigérala al menos 1 hora.

3. 3

   Calentar el horno

   Precalienta el horno y una piedra para pizza a 190 °C durante al menos 30 minutos.

4. 4

   Forrar el molde

   Estira la masa sobre el mismo film hasta que mida unos 5 cm más que la base del molde, para que cubra también las paredes. Debe quedar de unos 0,6 cm de grosor.

5. 5

   Ajustar la base

   Retira el film y pasa la masa al molde. Presiónala contra la base y las paredes con los dedos para que se adhiera. Dobla hacia dentro el exceso y vuelve a presionarlo; pasa el rodillo por el borde para retirar lo que sobre y dejarlo nivelado. Refrigera 15 minutos antes de hornear.

6. 6

   Hornear la base

   Pincha el fondo con un tenedor, cúbrelo con un círculo de papel de horno y añade pesos cerámicos; también puedes usar garbanzos o alubias. Hornea durante 20 minutos.

7. 7

   Enfriar la base

   Saca la base del horno, pásala a una rejilla metálica y deja que se enfríe por completo. Retira los pesos y el papel de horno.

8. 8

   Cocinar los puerros

   Saltea los puerros troceados con la mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando se ablanden, retíralos del fuego y deja que se enfríen por completo.

9. 9

   Preparar el relleno

   Bate los huevos a mano en un bol. Añade la nata, la sal, la pimienta y los puerros cocinados.

10. 10

    Rellenar la quiche

    Reparte el queso rallado por la base de la masa, cubriendo el fondo. Vierte encima la mezcla de huevo, nata y puerros.

11. 11

    Hornear la quiche

    Hornea durante 30 minutos o hasta que la quiche esté dorada de manera uniforme.

12. 12

    Reposar y servir

    Deja que la quiche repose entre 15 y 20 minutos, desmóldala y sírvela.

¿Qué es la quiche de puerros?

La quiche es una tarta salada de tradición francesa, hecha con una base de masa y un relleno ligado con huevo y nata. Esta versión destaca el sabor suave de los puerros y el toque salado del Parmigiano Reggiano.

La base se hornea antes de añadir el relleno, y el queso se coloca directamente sobre ella. Así se conserva la separación entre la masa y la mezcla cremosa de puerros.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 550 calorías, 9g de proteína, 35g de hidratos y 42g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la harina de la masa; la mantequilla y la nata aportan la mayor parte de la grasa. El huevo y el queso contribuyen con proteínas, junto con una cantidad menor procedente del resto del relleno. Para equilibrar el plato, acompaña la porción con una ensalada o verduras.

La masa quebrada

Mantequilla fría: al mezclarla con la harina, debe quedar repartida en partículas pequeñas, como arena, antes de añadir el agua. Pulsa en tandas para evitar trabajar la masa más de lo necesario.

Reposo: la hora de refrigeración ayuda a que la masa se pueda estirar y forrar el molde con más facilidad. Después de ajustarla en el molde, los 15 minutos adicionales de frío preceden al horneado.

Cocinar los puerros

Fuego medio: saltea los puerros en la mantequilla hasta que se ablanden, sin necesidad de dorarlos. Usa la parte blanca y algo de la parte verde clara, tal como indica la receta.

Enfriado: deja que los puerros se enfríen completamente antes de mezclarlos con el huevo y la nata. Esto permite preparar el relleno sin que los puerros sigan calientes al incorporarlos.

El horneado de la base

Pesos: pinchar el fondo y cubrirlo con papel de horno y pesos ayuda a que la base mantenga su forma durante los primeros 20 minutos de horneado. Si no tienes pesos cerámicos, la receta permite usar garbanzos o alubias.

Enfriado completo: espera a que la base esté fría y retira el papel y los pesos antes de montar la quiche. Después, el queso rallado cubre el fondo antes de añadir el relleno.

Cuándo está hecha

Color: la señal indicada para terminar la cocción es que la superficie esté dorada de manera uniforme, tras unos 30 minutos de horno. Deja reposar la quiche entre 15 y 20 minutos antes de desmoldarla.

Textura: el relleno debe quedar asentado al terminar el horneado, mientras que el reposo facilita cortar y servir las porciones. La receta también permite servirla templada o a temperatura ambiente.

Cuándo servirla

En la mesa: puede ser el plato principal de una comida sencilla o formar parte de un brunch, un almuerzo o una cena. También se puede servir como entrante o aperitivo.

Acompañamiento: una ensalada verde aporta frescura junto a la masa mantecosa y el relleno cremoso. Para una comida más completa, sírvela con verduras cocinadas.

Notas y consejos

• Mantén fría la mantequilla de la masa para que pueda mezclarse hasta alcanzar una textura arenosa.
• Añade el agua fría poco a poco, pulsando entre cada incorporación.
• Deja enfriar por completo tanto la base horneada como los puerros antes de montar el relleno.
• Reparte el Parmigiano Reggiano por todo el fondo de la base antes de verter la mezcla de huevo.
• Respeta el reposo de 15 a 20 minutos antes de desmoldar y cortar.

Variaciones

• Acompañamiento verde: sirve cada porción con una ensalada sencilla.
• Más hierbas: añade hierbas frescas picadas al relleno antes de verterlo en la base.
• Pimienta negra: sustituye la pimienta blanca por pimienta negra recién molida.
• Queso alternativo: usa otro queso duro rallado si no tienes Parmigiano Reggiano.
• Versión individual: reparte la masa y el relleno entre moldes pequeños, ajustando la cocción según su tamaño.

Errores comunes

• Masa demasiado trabajada: pulsa solo hasta que se forme una masa homogénea y manejable.
• Puerros calientes: deja que se enfríen por completo antes de incorporarlos al huevo y la nata.
• Base sin pesos: cúbrela con papel de horno y pesos durante los primeros 20 minutos.
• Relleno sobre una base caliente: espera a que la base se enfríe por completo antes de montarla.
• Desmoldar enseguida: deja reposar la quiche entre 15 y 20 minutos para que se asiente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; también se puede servir fría o a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes