Cachapas con queso de mano

Ingredientes

• 600 g (4 tazas; unos 6 elotes)granos de maíz fresco
• 120 ml (½ taza)nata para montar
• 60 ml (¼ taza)leche
• 12 g (1 cucharada), opcionalazúcar
• 2,5 g (½ cucharadita)sal
• 60 g (½ taza)harina de maíz precocida para arepas
• al gustomantequilla
• 2 discos de 227 g cada uno (8 oz cada uno)queso de mano

Preparación

1. 1

   Reserva el maíz

   Aparta 4 cucharadas de granos de maíz fresco.

2. 2

   Tritura la mezcla

   Pon en la batidora el resto del maíz, la nata, la leche, el azúcar si lo usas, la sal y la harina de maíz para arepas. Tritura hasta obtener una pasta espesa.

3. 3

   Añade los granos

   Incorpora el maíz reservado y remueve. Acciona la batidora unos segundos, lo justo para que se integre sin perder del todo los trozos.

4. 4

   Deja reposar

   Deja la mezcla reposar unos 5 minutos para que espese.

5. 5

   Calienta la plancha

   Calienta a fuego medio-alto una sartén antiadherente, un budare, un comal o una plancha.

6. 6

   Engrasa la superficie

   Cuando esté caliente, añade mantequilla para engrasar la sartén o la plancha.

7. 7

   Forma las cachapas

   Vierte ¾ de taza de masa por cachapa y extiéndela formando un círculo de unos 10 cm.

8. 8

   Cocina y voltea

   Cocina cada cachapa durante 7–8 minutos y dale la vuelta con una espátula. Cocina 6 minutos más, hasta que esté dorada.

9. 9

   Sirve con queso

   Sirve las cachapas calientes con mantequilla y queso. Puedes cubrir una cachapa con queso y poner otra encima, o cubrir solo la mitad y doblarla.

¿Qué son las cachapas?

Las cachapas son tortitas venezolanas hechas con maíz, de sabor dulce y textura más rústica que la de una tortita fina. Esta versión combina una masa triturada con granos enteros y se acompaña con queso de mano.

La harina de maíz para arepas ayuda a dar cuerpo a la mezcla, mientras que el queso, añadido al servir, aporta un contraste cremoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1225 calorías, 30g de proteína, 178g de hidratos y 55g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del maíz y la harina para arepas; la nata, la mantequilla y el queso aportan buena parte de la grasa. El queso también contribuye proteínas, al igual que la leche y la nata. Para equilibrar el plato, acompáñalo con fruta fresca o una ensalada sencilla.

El papel de cada ingrediente

Maíz fresco: es la base de la masa y aporta el sabor principal. Reservar algunos granos y añadirlos al final mantiene pequeños trozos en cada bocado.

Harina de arepas: espesa la mezcla junto con el reposo. La nata y la leche contribuyen a que la masa quede húmeda y se pueda extender.

Queso de mano: se sirve con las cachapas calientes para que se ablande con el calor. La receta también propone mantequilla, tanto para cocinar como para acompañar.

Una masa con textura

Tritura la mezcla principal hasta que quede espesa, pero no prolongues el último pulso después de incorporar los granos reservados. La idea es dejar trozos de maíz perceptibles, no convertirlo todo en un puré liso.

Si la masa parece suelta al terminar de batir, respeta el reposo de unos 5 minutos antes de cocinar; la harina necesita ese tiempo para ayudar a espesarla.

Cocción a fuego medio-alto

Engrasa la sartén o plancha caliente con mantequilla y vierte ¾ de taza de masa por cachapa. Extiéndela hasta formar un círculo de unos 10 cm.

Cuenta con 7–8 minutos para el primer lado y 6 minutos más después de darle la vuelta. El exterior debe quedar dorado; usa una espátula para voltear la tortita con cuidado.

El punto del queso

Sirve las cachapas recién hechas, con mantequilla y queso de mano. El calor residual ablanda el queso sin necesidad de incorporarlo a la masa.

Para una presentación más rellena, coloca queso sobre una cachapa y cúbrelo con otra. Si prefieres una pieza más fácil de manejar, pon el queso sobre una mitad y dobla la cachapa.

Cómo servirlas

Estas cachapas pueden servirse solas como desayuno o brunch, con el queso y la mantequilla indicados en la receta. Para completar el plato, acompáñalas con fruta fresca o una ensalada sencilla.

Si preparas varias tandas, sirve las primeras mientras cocinas las siguientes para disfrutarlas calientes.

Notas y consejos

• Reserva los granos antes de poner el maíz en la batidora.
• Da solo unos segundos de batidora después de añadir los granos reservados para conservar trozos.
• Deja reposar la masa unos 5 minutos antes de formar las cachapas.
• Usa mantequilla para engrasar la superficie cuando ya esté caliente.
• Extiende cada porción en un círculo de unos 10 cm para seguir el tamaño indicado.
• Ten el queso cortado o listo para servir cuando termines la cocción.

Variaciones

• Sin azúcar: omite la cucharada opcional para un resultado menos dulce.
• Más rústicas: deja trozos de maíz más grandes al dar el último pulso de batidora.
• Con queso doblado: cubre solo la mitad de cada cachapa y pliégala antes de servir.
• En pareja: pon queso sobre una cachapa y cúbrelo con otra para formar un relleno.
• Con mantequilla: añade una pequeña cantidad al servir, además de la usada para engrasar.

Errores comunes

• Triturar demasiado al final: desaparecen los trozos de maíz; pulsa solo unos segundos tras añadirlos.
• Saltarse el reposo: la masa puede quedar menos espesa; espera unos 5 minutos antes de cocinar.
• Sartén poco caliente: la cachapa puede tardar en dorarse; precalienta la superficie antes de engrasarla.
• Voltear demasiado pronto: respeta los 7–8 minutos del primer lado y despega la tortita con una espátula.
• Añadir el queso a la masa: se pierde la textura de relleno; sírvelo sobre las cachapas calientes.

Cómo conservarla

Guarda las cachapas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes; añade el queso al servir.

Preguntas frecuentes