Sopa de caraotas negras: Sopa venezolana de frijoles negros

Ingredientes

• 225 gcaraotas negras secas
• 1,9 lagua
• 4 lonchas, congeladas y cortadas en tiras de unos 0,5 cmbeicon
• 1 cucharada (15 ml)aceite de oliva virgen extra
• 1cebolla, partida por la mitad
• 1 taza (aprox. 150 g)cebolla picada fina
• 2 dientesajo picado
• ½ taza (aprox. 75 g)pimiento rojo, sin nervaduras ni semillas y picado fino
• 2 cucharadas (aprox. 20 g)ají dulce, sin nervaduras ni semillas y picado fino
• ¼ taza (aprox. 50 g)papelón, panela o piloncillo
• 1hoja de laurel
• ½ cucharaditacomino molido
• ¼ cucharaditaorégano seco
• ¼ cucharaditapimienta negra recién molida
• al gustosal marina gruesa
• 2 tazas (aprox. 300 g)aguacate maduro pero firme, pelado, sin hueso y cortado en dados
• ½ taza (aprox. 8 g)cilantro

Preparación

1. 1

   Revisa las caraotas

   Comprueba que las caraotas no tengan piedrecillas ni otras impurezas. Enjuágalas en un colador bajo el grifo.

2. 2

   Empieza la cocción

   Pon en una olla las caraotas, los 1,9 l de agua y la cebolla partida por la mitad. Cocina a fuego medio-alto hasta que hierva.

3. 3

   Cuece hasta ablandar

   Cuando hierva, baja el fuego a medio, tapa la olla y cocina durante 1 hora o hasta que las caraotas estén tiernas. Retira con una espumadera la espuma que se forme y deséchala.

4. 4

   Dora el beicon

   Mientras tanto, fríe el beicon en una sartén grande a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que empiece a dorarse en su propia grasa.

5. 5

   Sofríe cebolla y ajo

   Añade la cebolla picada y el ajo a la sartén. Sofríelos unos 5 minutos, hasta que se ablanden.

6. 6

   Añade los pimientos

   Incorpora el pimiento rojo y el ají dulce, y sofríe durante 5 minutos más.

7. 7

   Sazona la sopa

   Añade el sofrito a la olla junto con el papelón, el laurel, el comino, el orégano y la pimienta. Sala, remueve y cocina tapado a fuego medio durante 30–45 minutos.

8. 8

   Ajusta la textura

   Si la sopa queda demasiado espesa, añade un par de tazas más de agua. Para espesarla, tritura en una batidora una taza de sopa con caraotas y líquido hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea, y devuélvela a la olla.

9. 9

   Rectifica y termina

   Ajusta la sal y añade una cucharada de aceite de oliva.

10. 10

    Sirve con aguacate

    Sirve la sopa con el aguacate y el cilantro.

¿Qué son las caraotas negras?

Las caraotas negras son un ingrediente emblemático de la cocina venezolana, donde se preparan en guisos y sopas y se sirven también como acompañamiento. Esta versión combina las legumbres con un sofrito de beicon, cebolla, ajo y ají dulce.

El papelón aporta un contrapunto dulce a los condimentos, mientras que el aguacate y el cilantro se añaden al servir. Así, la sopa resulta sabrosa y puede disfrutarse sola o aprovecharse como base para otros platos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 263 calorías, 9g de proteína, 32g de hidratos y 12g de grasa.

Las caraotas y el papelón aportan principalmente hidratos de carbono; el beicon y el aceite concentran buena parte de la grasa, y las caraotas contribuyen a la proteína. Para completar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada o verduras, sin añadir más ingredientes a la sopa.

La cocción de las caraotas

Enjuague: revisa las legumbres antes de cocinarlas y retira cualquier impureza. La cebolla partida por la mitad cuece con ellas desde el principio.

Ablandado: deja que hiervan a fuego medio, tapadas, durante una hora o hasta que estén tiernas. Retira la espuma con una espumadera, como indica el método.

El sofrito y sus sabores

Beicon: se dora primero en su propia grasa, lo que sirve de base para cocinar el resto del sofrito. No hace falta añadir el aceite indicado para el final en esta etapa.

Vegetales: incorpora la cebolla y el ajo hasta que se ablanden; después añade el pimiento rojo y el ají dulce. Mantener este orden permite que cada parte del sofrito se cocine antes de sumar la siguiente.

Condimentos: el papelón, el laurel, el comino, el orégano y la pimienta se añaden a la olla con las caraotas para que sus sabores se integren durante la cocción final.

Cómo conseguir la textura adecuada

Más ligera: si la sopa queda muy espesa, añade un par de tazas de agua y remueve. Hazlo según necesite la preparación.

Más cremosa: tritura una taza de caraotas con parte de su líquido y reincorpórala a la olla. La mezcla debe quedar homogénea antes de volver a añadirla.

Tiempos y punto de cocción

La primera cocción dura alrededor de una hora, aunque el punto se confirma probando: las caraotas deben estar tiernas. Después, la sopa se cocina tapada otros 30–45 minutos con el sofrito y los condimentos.

El tiempo total indicado es de 120 minutos. Ajusta la consistencia y la sal al final, antes de servir.

Cómo servirla

Añade el aguacate en dados y el cilantro al servir, no durante la cocción. El aguacate debe estar maduro pero firme para conservar mejor su forma.

La descripción de la receta también propone usar la sopa como base para preparar caraotas refritas o como relleno de arepas, empanadas y carabinas.

Notas y consejos

• Revisa las caraotas secas antes de enjuagarlas para retirar cualquier piedrecilla.
• Mantén la olla tapada durante las dos fases de cocción indicadas.
• Retira la espuma que aparezca mientras se cuecen las caraotas.
• Añade el agua extra poco a poco si la sopa se espesa demasiado.
• Para una textura más cremosa, tritura la taza de sopa hasta que no queden trozos grandes.
• Reserva el aguacate y el cilantro para el momento de servir.

Variaciones

• Sin beicon: omítelo para preparar una versión sin carne; el sabor será distinto al de la receta original.
• Más cremosa: tritura una taza de sopa con caraotas y líquido, tal como propone el método.
• Más ligera: reduce la cantidad de beicon y de aceite al servir.
• Como relleno: usa las caraotas cocinadas para rellenar arepas, empanadas o carabinas.
• Para refritos: aprovecha la sopa como base y cocina las caraotas hasta obtener la preparación deseada.

Errores comunes

• No revisar las caraotas: una piedrecilla puede acabar en el plato; selecciónalas antes de enjuagarlas.
• Dejarlas duras: cocina hasta que estén tiernas antes de añadir el sofrito y continuar la receta.
• Olvidar retirar la espuma: quítala con una espumadera durante la primera cocción.
• Dejar que espese demasiado: añade un par de tazas de agua si hace falta.
• Triturar una cantidad excesiva: usa solo una taza de sopa para espesarla y vuelve a incorporarla.
• Añadir el aguacate al principio: agrégalo al servir para mantener sus dados firmes.

Cómo conservarla

Guarda la sopa sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3–4 días. Caliéntala en una olla hasta que esté bien caliente; si se ha espesado, añade un poco de agua. Conserva el aguacate y el cilantro aparte y añádelos al servir.

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