Carne Mechada

Ingredientes

• Para cocinar la carne
• 1,36 kg (3 libras)falda de res
• 4cebollines
• 1/2cebolla amarilla
• 2hojas de laurel
• 8granos de pimienta negra
• 1,9 l (8 tazas)agua
• 1,2 l (5 tazas)caldo de res resultante de la cocción de la carne
• 960 ml (4 tazas)tomates molidos
• 480 ml (2 tazas)cebolla molida
• 360 ml (1 1/2 tazas)pimentón rojo molido
• 4dientes de ajo picaditos o molidos
• 2hojas de laurel
• 2 cucharaditascomino molido
• 60 ml (1/4 de taza)salsa Worcestershire
• 1/2 cucharaditapimienta negra recién molida
• 3 cucharaditassal marina gruesa

Preparación

1. 1

   Corta la carne

   Corta la falda en tiras de unos 5 cm (2 pulgadas) de ancho.

2. 2

   Prepara la olla

   Pon la cebolla amarilla y los cebollines, o la parte verde de un ajo porro, en el fondo de una olla. Coloca encima las tiras de carne.

3. 3

   Cubre con agua

   Añade agua suficiente para cubrir bien la carne.

4. 4

   Añade las especias

   Incorpora los granos de pimienta negra y las 2 hojas de laurel.

5. 5

   Lleva a ebullición

   Pon la olla destapada a fuego alto y deja que el agua hierva.

6. 6

   Cuece la carne

   Baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo hasta que la carne esté completamente cocida, unos 20–30 minutos.

7. 7

   Reserva la carne

   Retira la carne de la olla y resérvala.

8. 8

   Cuela el caldo

   Cuela el caldo de res y desecha los sólidos.

9. 9

   Retira la grasa

   Deja enfriar el caldo por completo. Cuando se haya formado una capa de grasa en la superficie, retírala con una cuchara y deséchala.

10. 10

    Desmecha la carne

    Con guantes desechables de cocina, deshebra la carne a mano.

11. 11

    Mezcla el guiso

    Pon la carne deshebrada en un caldero. Agrega el caldo, los tomates, la cebolla molida, el pimentón, el ajo, las 2 hojas de laurel, el comino, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta; mezcla bien.

12. 12

    Hierve cinco minutos

    Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto y cocina durante 5 minutos.

13. 13

    Cocina tapado

    Reduce el fuego, tapa el caldero y cocina a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos.

14. 14

    Reduce el guiso

    Remueve y cocina a fuego lento, sin tapar, durante 20–30 minutos.

¿Qué es la carne mechada venezolana?

Es carne de res cocida y separada en hebras, que luego se guisa con un sofrito de tomate, cebolla, pimentón y condimentos. En Venezuela forma parte del pabellón criollo y también se usa como relleno o acompañamiento.

Esta versión aprovecha el caldo de cocción para dar sabor al guiso y combina la carne con una base abundante de verduras molidas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 265 calorías, 31g de proteína, 10g de hidratos y 11g de grasa.

La proteína procede principalmente de la falda; el tomate y las verduras aportan la mayor parte de los carbohidratos, mientras que la carne y la grasa que quede en el guiso contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras y una cantidad moderada de arroz, patata o arepa.

La falda y la cocción inicial

La falda se presta a desmechar una vez cocida y tierna. Cortarla en tiras antes de ponerla en la olla facilita manipularla después.

El tiempo indicado es de 20–30 minutos; comprueba que la carne esté completamente cocida y que se pueda separar en fibras antes de retirarla.

Un caldo con sabor

Cebolla, cebollines, laurel y pimienta negra perfuman el agua mientras se cocina la carne. Al colar el líquido, se obtiene el caldo que se incorpora después al guiso.

Deja enfriar el caldo por completo antes de retirar la grasa que se forme en la superficie, tal como indica la receta.

El sofrito molido

Tomate, cebolla y pimentón forman la base húmeda del guiso; el ajo, el comino y la salsa Worcestershire completan su sabor. Al estar molidos, se integran con las hebras de carne durante la cocción.

Mezcla bien todos los ingredientes en el caldero para que el caldo y los condimentos se repartan por la carne.

Cómo conseguir la textura adecuada

Desmecha la carne manualmente cuando se haya enfriado lo suficiente para manipularla con seguridad. Las hebras ayudan a que el guiso quede bien integrado.

Tras cocinar tapado unos 20 minutos, termina sin tapa durante 20–30 minutos a fuego lento. El líquido se reduce y la carne queda impregnada de la salsa.

Cómo servirla

Sírvela como parte del pabellón criollo o úsala para rellenar arepas y empanadas. También puede acompañar cachapas.

Para completar el plato, acompáñala con una fuente de carbohidratos y una porción de verduras, ajustando las cantidades a tu apetito.

Notas y consejos

• Corta la falda en tiras de anchura parecida para facilitar una cocción uniforme.
• Reserva el caldo colado: se usa como parte de la salsa del guiso.
• Espera a que el caldo se enfríe por completo antes de retirar la grasa de la superficie.
• Usa guantes desechables para deshebrar la carne a mano.
• Remueve el guiso durante la cocción destapada para que no se pegue al fondo.

Variaciones

• Con ajo porro: utiliza su parte verde en lugar de los cebollines, como permite la receta.
• Más picante: añade una guindilla al guiso si quieres un punto más intenso.
• Con otras hierbas: incorpora cilantro picado al servir para aportar frescor.
• Para arepas: deja reducir la salsa hasta que la carne se pueda repartir como relleno.
• Con más tomate: aumenta la proporción de tomate y reduce el guiso destapado hasta lograr la consistencia deseada.

Errores comunes

• Desmechar la carne caliente: deja que se temple lo suficiente para manipularla con seguridad.
• Omitir el colado: cuela el caldo antes de usarlo para retirar los sólidos de la cocción.
• Retirar la grasa con el caldo caliente: espera a que se enfríe y se forme una capa en la superficie.
• Cocinar siempre tapado: termina destapando para que el guiso se reduzca durante 20–30 minutos.
• Dejar que el guiso se pegue: remueve mientras se cocina a fuego lento sin tapa.

Cómo conservarla

Guarda la carne mechada en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3–4 días. Caliéntala en una olla a fuego suave, removiendo; si hace falta, añade un poco de agua o caldo para soltar la salsa.

Preguntas frecuentes