Carne mechada venezolana

Ingredientes

• 1,36 kg (3 lb)falda de ternera
• 4cebolletas
• 1/2cebolla amarilla
• 2hojas de laurel
• 8granos de pimienta negra
• 1,89 l (8 tazas)agua
• 1,18 l (5 tazas)caldo de ternera de la cocción de la carne
• 946 ml (4 tazas)tomates cortados en dados o triturados
• 473 ml (2 tazas)cebolla triturada
• 355 ml (1 1/2 tazas)pimiento rojo triturado
• 4dientes de ajo picados
• 2hojas de laurel
• 2 cucharaditascomino
• 59 ml (1/4 taza)salsa Worcestershire
• 1/2 cucharaditapimienta negra recién molida
• 3 cucharaditassal marina gruesa

Preparación

1. 1

   Corta la carne

   Corta la ternera en tiras de unos 5 cm de ancho.

2. 2

   Prepara la olla

   Pon la cebolla y las cebolletas en el fondo de una olla y coloca encima los trozos de carne.

3. 3

   Cubre con agua

   Añade agua suficiente para cubrir bien la carne.

4. 4

   Añade las especias

   Incorpora los granos de pimienta negra y las hojas de laurel.

5. 5

   Lleva a ebullición

   Calienta a fuego alto y lleva a ebullición sin tapar.

6. 6

   Cuece la carne

   Baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante unos 20-30 minutos, hasta que la carne se vuelva completamente marrón.

7. 7

   Retira la carne

   Saca la carne de la olla y resérvala.

8. 8

   Cuela el caldo

   Cuela el caldo de la cocción y desecha los sólidos.

9. 9

   Retira la grasa

   Deja que el caldo se enfríe por completo. Cuando se haya formado una capa de grasa en la superficie, retírala con una cuchara y deséchala.

10. 10

    Desmenuza la carne

    Ponte guantes desechables de cocina y desmenuza la carne a mano.

11. 11

    Mezcla los ingredientes

    Pon la carne desmenuzada en una cazuela amplia y añade el caldo, los tomates, la cebolla triturada, el pimiento rojo, el ajo, las hojas de laurel, el comino, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta. Remueve bien.

12. 12

    Hierve cinco minutos

    Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto y cocina durante 5 minutos.

13. 13

    Cocina tapado

    Baja el fuego, tapa la cazuela y cocina a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos.

14. 14

    Reduce la salsa

    Remueve, baja el fuego y deja que hierva suavemente sin tapar durante 20-30 minutos.

¿Qué es la carne mechada venezolana?

La carne mechada es ternera cocida y deshilachada que se guisa después con una mezcla de verduras y condimentos. Es una preparación muy ligada a la cocina venezolana y suele servirse como parte del pabellón criollo o como relleno.

Esta versión primero cuece la carne para obtener tanto la textura como el caldo que luego se incorpora al guiso. Así, la carne absorbe el sabor del tomate, la cebolla, el pimiento y las especias.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 262 calorías, 31g de proteína, 10g de hidratos y 11g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el tomate y las verduras contribuyen a los hidratos de carbono. La grasa procede sobre todo de la carne; retirar la capa del caldo ayuda a reducir parte de ella. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras y ajusta el resto de los acompañamientos según el formato elegido.

La cocción inicial de la ternera

Corte uniforme: procura que las tiras tengan aproximadamente 5 cm de ancho para que se cocinen de manera parecida. Colocar las verduras debajo de la carne ayuda a mantenerlas en el fondo de la olla durante esta fase.

Punto de cocción: respeta el intervalo de 20-30 minutos a fuego medio-bajo y comprueba que la carne esté completamente marrón, como indica la receta. El caldo se reserva para el guiso, así que no lo deseches.

Cómo enfriar y desgrasar el caldo

Enfriado: deja que el caldo se enfríe por completo antes de retirar la grasa. La capa superficial se podrá distinguir y levantar con una cuchara.

Reserva: después de colarlo, mide 1,18 l de caldo para la segunda cocción. Desecha los sólidos que queden en el colador.

El deshilachado a mano

Tiras finas: desmenuza la carne manualmente con guantes desechables, tal como indica el método. Separa las fibras para que la salsa pueda mezclarse con la carne.

Temperatura: trabaja con la carne cuando puedas manipularla con comodidad. Si está recién cocida, ten cuidado con el calor al deshilacharla.

El guiso y su punto final

Mezcla: integra bien el caldo con el tomate, la cebolla, el pimiento, el ajo, el laurel, el comino, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta antes de llevarlo a ebullición.

Reducción: tras los 5 minutos de hervor y los 20 minutos tapado, termina con 20-30 minutos destapado a fuego suave. Remueve y deja que el líquido se reduzca hasta que la carne quede bien impregnada.

Cómo servirla

Pabellón criollo: sírvela como parte de este plato venezolano, junto con sus acompañamientos habituales. También es práctica para rellenar arepas y empanadas.

Otras opciones: puedes servirla con cachapas o acompañada de arroz y verduras. Si la usas como relleno, deja que el guiso pierda algo de calor antes de montarlo.

Notas y consejos

• Corta la falda en tiras de un ancho parecido para facilitar una cocción uniforme.
• Cuela el caldo con cuidado para retirar los sólidos antes de enfriarlo.
• No omitas el enfriado completo si quieres retirar la grasa que se forma en la superficie.
• Desmenuza la carne a mano con guantes desechables, según indica la receta.
• Remueve durante la cocción final para que la carne se mezcle bien con la salsa.
• Reserva el tiempo de reducción destapada para que el guiso se concentre.

Variaciones

• Más comino: ajusta la cantidad de comino para intensificar su sabor especiado.
• Pimiento adicional: incorpora más pimiento rojo triturado si quieres que destaque en el guiso.
• Tomate triturado: úsalo en lugar de tomate en dados para una salsa más uniforme.
• Para arepas: deja que el guiso reduzca bien antes de usarlo como relleno.
• Con cachapas: sirve la carne como acompañamiento, en vez de emplearla como relleno.

Errores comunes

• Desechar el caldo: se utiliza en el guiso, así que cuélalo y reserva la cantidad indicada.
• Retirar la grasa en caliente: deja que el caldo se enfríe por completo para que se forme la capa superficial.
• Desmenuzar en trozos gruesos: separa las fibras a mano para que la salsa se reparta mejor.
• Cocinar siempre tapado: destapa durante los últimos 20-30 minutos para que el guiso se reduzca.
• Olvidar remover: mezcla la carne y la salsa antes de servir para que queden bien integradas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. También puedes congelarlas; descongela en el frigorífico y recalienta en una cazuela o en el microondas hasta que esté bien caliente, añadiendo un poco de agua si hace falta.

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