Sopa de verduras con huevo y cilantro

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
• 1 taza de cebolla finamente picada (160 g)
• 1 taza de apio picadito (100 g)
• 3 dientes de ajo picaditos (15 g)
• 1 taza de pimentón rojo picadito (150 g)
• 1 1/2 tazas de zanahorias cortadas en daditos (200 g)
• 2 tazas de auyama (calabaza) cortada en daditos (300 g)
• 2 tazas de papas peladas y cortadas en daditos (300 g)
• 2 tazas tazas de calabacín con piel cortado en daditos (250 g)
• 2 tazas de maíz tierno fresco (unas 3-4 mazorcas desgranadas) (300 g)
• 2 1/2 litros litros de agua
• 4 cucharadas de pasta de tomate (60 g)
• 1 manojo de cilantro fresco amarrado con pabilo
• Sal marina gruesa al gusto
• 8 huevos
• 1/2 taza de vinagre blanco (120 ml)
• 4 tazas de agua (1 litro)

Preparación

1. 1

   --- Para la sopa: ---

2. 2

   En una olla grande a fuego medio, pon el aceite de oliva a calentar.

3. 3

   Sofríe la cebolla, ajo, apio y pimentón hasta que comiencen a marchitar, unos 5-6 minutos.

4. 4

   Agrega las zanahorias, papas, auyama, calabacín, maíz y el agua.

5. 5

   Sube el fuego a medio-alto y cocina tapado hasta que rompa el hervor.

6. 6

   Baja el fuego a medio, retira la espuma que se forma en la superficie, agrega la pasta de tomate y revuelve hasta que se disuelva completamente.

7. 7

   Agrega la sal y el manojo de cilantro amarrado con pabilo.

8. 8

   Cocina tapado por 20 minutos hasta que todos los vegetales estén tiernos.

9. 9

   Retira el cilantro amarrado, corrige la sal si es necesario.

10. 10

    Sirve caliente con un huevo pochado por persona y un poco de cilantro fresco picadito por encima.

11. 11

    --- Para los huevos pochados: ---

12. 12

    Mientras la sopa se cocina, en una olla mediana pon 4 tazas de agua con media taza de vinagre blanco a calentar, sin dejar que hierva.

13. 13

    Cuando la temperatura alcance los 175°F (80°C), casca los huevos en un tazón pequeño y ponlos uno a uno con cuidado en la olla con el agua.

14. 14

    Cocina entre 2 y 4 minutos dependiendo de cuán cocidas quieras las yemas (2 minutos para yema líquida, 4 minutos para yema más cuajada).

15. 15

    Con una cuchara o una espumadera, retira los huevos con cuidado y ponlos en un plato hasta el momento de servir.