Perico venezolano (huevos revueltos con sofrito)

Ingredientes

• 2 cucharadas (30 ml)aceite de oliva
• 1 taza (160 g)cebolla finamente picada
• 2 tazas (360 g)tomates picaditos
• 6huevos
• al gustosal marina gruesa
• 1/4 de taza (15 g), reservando algunas hojas para decorarhojas de cilantro picaditas

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla

   Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela hasta que se ablande y se marchite, de 4 a 5 minutos.

2. 2

   Cocina el tomate

   Incorpora los tomates y cocínalos durante 3 minutos. Baja el fuego, tapa la sartén y cocina 5 minutos más.

3. 3

   Añade los huevos

   Agrega los huevos y la sal, y revuelve para mezclarlos con el sofrito. Cocina sin tapar durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando.

4. 4

   Cuece tapado

   Baja el fuego y cocina a fuego lento, con la sartén tapada, durante 5 minutos más.

5. 5

   Incorpora el cilantro

   Añade las hojas de cilantro picaditas y cocina a fuego lento, tapado, durante 3 minutos más para que los jugos no se evaporen.

6. 6

   Sirve caliente

   Sirve el perico caliente y decóralo con las hojas de cilantro reservadas.

¿Qué es el perico venezolano?

El perico es un plato venezolano de huevos revueltos cocinados con un sofrito, aquí preparado con tomate y cebolla. Se suele disfrutar en el desayuno, aunque también encaja en un brunch o una cena sencilla.

Esta versión combina una base de tomate jugosa con cilantro fresco. La cocción por etapas permite que las verduras se ablanden antes de incorporar los huevos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 194 calorías, 10g de proteína, 9g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo del tomate y la cebolla; la grasa, del aceite de oliva y las yemas; y la proteína, principalmente de los huevos. Para completar el plato, sírvelo con una guarnición de verduras o una ensalada.

La base de tomate y cebolla

Cebolla: córtala finamente para que se ablande de manera uniforme en los 4 o 5 minutos de sofrito. No hace falta dorarla; el objetivo es que se marchite.

Tomate: los trozos pequeños se integran con más facilidad en los huevos. Cocinarlo tapado ayuda a que suelte jugo y forme la base húmeda del plato.

El punto de los huevos

Incorporación: añade los huevos directamente a la sartén con el sofrito y la sal, y revuelve para repartirlos. Durante los primeros 3 minutos, remueve de vez en cuando, como indica el método.

Cocción final: los 5 minutos tapados a fuego lento terminan de cuajar la mezcla. Comprueba el centro antes de servir y retira la sartén cuando los huevos estén hechos a tu gusto.

Controla el fuego y la humedad

Fuego: empieza a temperatura media para ablandar la cebolla y baja el fuego después de añadir el tomate. Mantener una cocción suave ayuda a evitar que la mezcla se agarre mientras los huevos terminan de hacerse.

Tapa: respeta los tramos tapados y destapa solo durante los 3 minutos indicados para cocinar los huevos. El último tramo tapado conserva los jugos del sofrito.

El papel del cilantro

Cilantro: añade las hojas picaditas hacia el final para que su aroma fresco acompañe al tomate y al huevo. Reserva unas hojas antes de picar o de incorporarlas.

Acabado: sirve el plato caliente y utiliza las hojas reservadas como decoración. Así se distingue el cilantro fresco del que se ha cocinado con el sofrito.

Cómo servirlo

En el desayuno o el brunch, sírvelo recién hecho como plato principal o acompañado de pan. También puede formar parte de una comida ligera junto con una ensalada.

Para una cena, acompáñalo con verduras o una guarnición sencilla. Como el plato ya lleva tomate, cebolla y huevo, el acompañamiento puede aportar frescura o algo de textura.

Notas y consejos

• Pica la cebolla y los tomates antes de empezar para poder respetar los tiempos de cocción.
• Usa una sartén antiadherente para que los huevos y el sofrito no se peguen.
• Baja el fuego cuando añadas los tomates y mantenlo suave durante la cocción tapada.
• Remueve los huevos de vez en cuando durante los primeros 3 minutos, sin dejar la sartén destapada más tiempo del indicado.
• Reserva unas hojas de cilantro para decorar justo antes de servir.
• Prueba la mezcla antes de servir y ajusta la sal si lo necesita.

Variaciones

• Cilantro al gusto: añade más o menos cantidad según la intensidad de aroma que prefieras.
• Tomate más protagonista: conserva los trozos algo más grandes para notar mejor su textura.
• Cebolla suave: píquela muy fina para que se integre con facilidad en el sofrito.
• Acompañamiento de pan: sírvelo con pan para recoger los jugos del tomate.
• Cena con ensalada: añade una ensalada fresca como guarnición para completar la comida.

Errores comunes

• Cebolla aún firme: deja que se ablande los 4 o 5 minutos indicados antes de añadir el tomate.
• Tomates secos: tapa la sartén durante los 5 minutos de cocción a fuego bajo para conservar los jugos.
• Fuego demasiado alto: bájalo después de incorporar el tomate y cocina los huevos suavemente.
• Remover sin pausa: durante los primeros 3 minutos, revuelve solo de vez en cuando, tal como indica el método.
• Cilantro sin reservar: aparta unas hojas antes de añadir el resto para poder decorar el plato.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta solo la porción que vayas a comer, a fuego bajo o en el microondas, hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes