Filetes de pollo empanados

Ingredientes

• 450 g (1 lb)pechuga de pollo (2 pechugas medianas o grandes, o 4 filetes grandes / 6 pequeños)
• 30 g (1/4 taza)harina
• 2huevos
• 55 g (1/2 taza)pan rallado
• 45 g (1/2 taza)queso parmesano rallado (opcional)
• 1 cucharadita colmadaralladura de limón (opcional)
• 2 cucharadasperejil picado (opcional)
• al gustosal y pimienta
• 90 ml (6 cucharadas)aceite para freír

Preparación

1. 1

   Aplana el pollo

   Corta las pechugas horizontalmente por la mitad. Coloca una bolsa gruesa con cierre sobre cada pieza y golpea la parte más gruesa hasta que los filetes tengan un grosor uniforme de unos 0,5–0,75 cm (1/4–1/3 de pulgada).

2. 2

   Prepara el empanado

   Pon la harina en un plato poco profundo. En un segundo plato hondo, bate los huevos con la ralladura de limón y el perejil picado. Mezcla el pan rallado y el parmesano en un tercer plato poco profundo.

3. 3

   Empana los filetes

   Seca el pollo con papel de cocina y salpimienta ambos lados. Pasa cada filete por harina y sacude el exceso; después, sumérgelo en el huevo y deja escurrir el sobrante. Cúbrelo por todos los lados con la mezcla de pan rallado y parmesano, y déjalo en un plato limpio.

4. 4

   Fríe el pollo

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto o alto. Cuando esté bien caliente, cocina los filetes por ambos lados hasta que estén dorados y hechos por dentro.

5. 5

   Sirve los filetes

   Disfruta de los filetes recién hechos.

¿Qué son los filetes de pollo empanados?

Son piezas finas de pollo cubiertas con harina, huevo y pan rallado, y luego fritas. Esta preparación es habitual en distintas cocinas y aquí se presenta en una versión de estilo americano con parmesano, limón y perejil.

El empanado aporta una capa dorada y crujiente, mientras que el queso añade sabor salado y la ralladura de limón introduce una nota cítrica.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 266 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; la harina y el pan rallado contribuyen a los hidratos de carbono, y el aceite de fritura y el parmesano aportan buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña los filetes con una ración generosa de verduras.

Elige y prepara el pollo

Grosor uniforme: cortar y aplanar las pechugas ayuda a que los filetes se cocinen de manera más pareja. Procura no aplastar demasiado los bordes.

Secado: retirar la humedad de la superficie antes de sazonar facilita que la harina se adhiera.

Prepara cada capa

Harina: cubre el pollo ligeramente y sacude el sobrante para evitar una capa pastosa.

Huevo: bate los huevos con el perejil y la ralladura, y deja escurrir el exceso antes de pasar al pan rallado.

Pan y queso: mezcla ambos ingredientes para repartir el parmesano por todo el empanado. Si prefieres, puedes omitir el queso, que en esta receta es opcional.

Fríe hasta que estén hechos

Aceite caliente: empieza a cocinar cuando el aceite esté bien caliente, pero vigila que no humee. Una sartén grande permite acomodar los filetes sin amontonarlos.

Punto de cocción: dora ambos lados y comprueba que el centro del pollo esté hecho. El tiempo puede variar según el grosor de los filetes y el calor de la sartén.

Busca un empanado crujiente

Manipulación: una vez cubierto cada filete, pásalo al plato limpio con cuidado para conservar la capa de pan rallado.

Espacio: cocina los filetes en tandas si hace falta; si la sartén queda demasiado llena, puede resultar más difícil dorarlos por igual.

Cómo servirlos

Acompañamiento: una ensalada o verduras cocinadas combinan bien con el pollo y añaden frescor al plato.

Contraste: también puedes servirlos con patatas o arroz, y añadir limón en la mesa si te apetece un toque más cítrico.

Notas y consejos

• Aplana los filetes hasta un grosor parecido para que se hagan de manera uniforme.
• Sacude la harina sobrante antes de pasar el pollo por el huevo.
• Deja escurrir el exceso de huevo para que el empanado no quede demasiado húmedo.
• Mezcla bien el parmesano con el pan rallado para repartirlo por toda la cobertura.
• Calienta bien el aceite antes de añadir el pollo y evita que llegue a humear.
• Fríe en tandas si los filetes no caben holgadamente en la sartén.

Variaciones

• Sin parmesano: omite el queso para un empanado más sencillo.
• Más limón: añade un poco más de ralladura si quieres que destaque el toque cítrico.
• Con hierbas: sustituye el perejil por otra hierba fresca picada.
• Con pan rallado fino: úsalo para obtener una cobertura más uniforme.
• Con filetes pequeños: corta las pechugas en piezas más pequeñas y vigila el punto de cocción.

Errores comunes

• Filetes de grosor irregular: aplana las zonas más gruesas para que todo el pollo se cocine de forma pareja.
• Demasiada harina: sacude cada filete antes de pasarlo por el huevo.
• Exceso de huevo: deja que escurra de nuevo al plato antes de cubrir el pollo con pan rallado.
• Sartén abarrotada: cocina los filetes en tandas para facilitar que se doren.
• Aceite poco caliente: espera a que esté bien caliente antes de empezar a freír.
• Cocción insuficiente: comprueba que el centro del filete esté hecho antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta los filetes en una sartén o en el horno hasta que estén calientes; el microondas puede ablandar el empanado.

Preguntas frecuentes