Receta de pierna de cordero asada con costra de romero

Ingredientes

• 2 piernas de cordero con hueso de aproximadamente 6 libras (2.7 kg cada una)
• 12 dientes de ajo pelados
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen divididas (30 ml)
• Sal marina gruesa
• Pimienta negra recién molida
• 6 cucharadas de hojas de romero fresco picadas finamente, divididas (18 g)

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 450°F (230°C). Coloca la rejilla en el tercio inferior del horno.

2. 2

   Con un cuchillo de puntilla, haz 6 incisiones en cada pierna de cordero e inserta un diente de ajo en cada incisión.

3. 3

   Sazona generosamente con sal marina gruesa y pimienta negra recién molida por todos los lados.

4. 4

   Cubre la superficie exterior de cada pierna con el romero fresco picado.

5. 5

   Coloca la carne en un recipiente grande, rocía con aceite de oliva, cubre con film plástico y deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

6. 6

   Pasa el cordero a una bandeja con rejilla y cúbrelo con papel aluminio.

7. 7

   Asa durante 1 hora 15 minutos a 1 hora 30 minutos, hasta que la carne alcance una temperatura interna de 135°F (57°C) para un punto medio.

8. 8

   Retira el papel aluminio y gratina de 3 a 5 minutos hasta que la costra de romero esté dorada.

9. 9

   Saca el cordero del horno, pásalo a una fuente y cúbrelo con papel aluminio. Deja reposar 15 minutos antes de cortar.

10. 10

    Corta con un cuchillo de trinchar de hoja lisa y sirve caliente con los jugos de la bandeja.