Sopa venezolana de guisantes secos con jamón

Ingredientes

• 450 g (1 lb)guisantes verdes secos partidos, enjuagados
• 2 l (2 quarts; 8 tazas)agua
• 30 g (2 cucharadas)mantequilla
• 160 g (1 taza)cebolla picada fina
• 2dientes de ajo picados
• 225 g (1/2 lb)jamón cocido en dados
• 2tallos de apio picados finos
• 280 g (2 tazas)zanahoria en dados
• 4ramitas de perejil
• 2hojas de laurel
• al gustosal marina gruesa
• al gustopimienta blanca recién molida

Preparación

1. 1

   Cuece los guisantes

   En una olla grande a fuego medio, mezcla el agua y los guisantes partidos. Cuécelos destapados durante 20 minutos.

2. 2

   Sofríe las verduras

   Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríelos unos 5 minutos, hasta que estén blandos y transparentes.

3. 3

   Añade el jamón

   Incorpora el jamón a la sartén y cocínalo unos 3 minutos, removiendo continuamente.

4. 4

   Cocina el apio

   Agrega el apio y cocínalo durante 3 minutos más.

5. 5

   Añade caldo

   Vierte en la sartén 480 ml (2 tazas) del caldo de guisantes. Deja que la mezcla de verduras y jamón hierva suavemente a fuego bajo durante 5 minutos.

6. 6

   Une las mezclas

   Pasa la mezcla de verduras y jamón a la olla con los guisantes. Añade el perejil y las hojas de laurel.

7. 7

   Termina la cocción

   Salpimienta y deja cocer a fuego bajo unos 25 minutos más, hasta que los guisantes estén completamente tiernos y la sopa tenga cuerpo.

8. 8

   Retira las hierbas

   Saca y desecha el perejil y las hojas de laurel.

9. 9

   Sirve caliente

   Sirve la sopa caliente.

¿Qué es la sopa venezolana de guisantes secos?

Es una sopa de legumbres espesa y sustanciosa, preparada aquí con guisantes partidos, jamón y verduras. El jamón aporta un sabor ahumado y salado que contrasta con el gusto suave de los guisantes.

Las sopas de legumbres forman parte de la cocina casera venezolana, donde los ingredientes sencillos se convierten en platos reconfortantes. En esta versión, el sofrito se cocina aparte y se incorpora después para distribuir bien el sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 277 calorías, 20g de proteína, 40g de hidratos y 5g de grasa.

Los guisantes aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y una parte importante de la proteína; el jamón suma proteína y algo de grasa, mientras que la mantequilla aporta grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas.

Guisantes y caldo

Guisantes secos: enjuágalos antes de cocinarlos para retirar cualquier resto suelto. Al cocerse, se ablandan y espesan el caldo sin necesidad de triturarlos.

Agua: la receta empieza con agua y aprovecha parte del caldo de cocción para cocinar el jamón y las verduras. Así, esa mezcla vuelve a la olla con el sabor de los guisantes.

El sofrito y el jamón

Cebolla y ajo: cocínalos en la mantequilla hasta que estén blandos y transparentes, sin dorarlos demasiado. Este paso suaviza su sabor antes de añadirlos a la sopa.

Jamón y apio: incorpora primero el jamón y remueve durante unos 3 minutos; después añade el apio otros 3 minutos. El breve salteado integra los sabores antes de que la mezcla se una al caldo.

Cómo lograr una textura espesa

Cocción: tras añadir el sofrito, deja la olla a fuego bajo durante unos 25 minutos más. El tiempo ayuda a que los guisantes terminen de ablandarse y den cuerpo a la sopa.

Punto: comprueba que los guisantes estén tiernos antes de servir. Si aún se notan firmes, necesitan más cocción; mantén un hervor suave y vigila que la sopa no se agarre al fondo.

Hierbas y sazón

Perejil y laurel: se añaden enteros para perfumar la sopa y se retiran al final. Comprueba que no quede ninguna hoja de laurel en la olla antes de servir.

Sal y pimienta: sazona al gusto, teniendo en cuenta que el jamón ya aporta sal. Es práctico probar la sopa cuando haya terminado de cocerse y ajustar entonces.

Cuándo servirla y con qué acompañarla

La sopa se sirve caliente y puede funcionar como plato principal por su combinación de legumbres, jamón y verduras. Reparte bien los ingredientes al servir para que cada cuenco tenga una porción equilibrada.

Puedes acompañarla con pan para mojar o con una ensalada sencilla si quieres completar la comida con algo fresco. Evita añadir guarniciones muy saladas, ya que el jamón ya sazona el caldo.

Notas y consejos

• Enjuaga los guisantes antes de ponerlos en la olla.
• Pica las verduras de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Mantén el fuego bajo durante la cocción final para que la sopa no se agarre.
• Prueba el caldo antes de añadir sal, porque el jamón puede ser salado.
• Retira el laurel y el perejil antes de repartir la sopa.

Variaciones

• Con jamón sobrante: usa jamón cocido que te haya quedado y córtalo en dados.
• Más verduras: aumenta la cantidad de zanahoria o apio para una sopa con más hortalizas.
• Con pimienta negra: sustituye la pimienta blanca por pimienta negra recién molida.
• Con caldo: utiliza caldo en lugar de parte del agua, teniendo en cuenta su nivel de sal.
• Textura más fina: aplasta algunos guisantes ya cocidos dentro de la olla para espesar aún más el caldo.

Errores comunes

• Dorar demasiado la cebolla: cocínala solo hasta que esté blanda y transparente para que no domine el sabor.
• Añadir sal sin probar: el jamón puede salar el conjunto, así que ajusta al final.
• Cocer a fuego fuerte: el hervor intenso puede hacer que la sopa se pegue; mantén un fuego bajo.
• Servir los guisantes firmes: comprueba que estén completamente tiernos y prolonga la cocción si hace falta.
• Olvidar retirar el laurel: sácalo antes de servir para que no quede en los cuencos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta la sopa en una olla a fuego bajo, removiendo; si se ha espesado, añade un poco de agua.

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