Aperitivos de hojaldre

Ingredientes

• 1 lámina (unos 285 g; 10 oz)hojaldre
• 225 g (8 oz)queso crema
• 1½ cucharadaseneldo picado
• 1 cucharaditazumo de limón
• 1½ cucharadasleche
• al gustosal y pimienta
• 200 g (7 oz)salmón ahumado
• al gustoeneldo fresco, para decorar

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 220 °C (425 °F).

2. 2

   Estira el hojaldre

   La lámina debería tener unos 3–4 mm de grosor. Si es más gruesa y cuadrada, estírala sobre papel de horno hasta formar un rectángulo de 23 × 38 cm (9 × 15 pulgadas).

3. 3

   Corta cuadrados

   Corta el hojaldre en cuadrados de 7–8 cm, dispuestos en 3 filas y 5 columnas.

4. 4

   Engrasa el molde

   Rocía generosamente una bandeja para magdalenas con aceite en aerosol o engrásala con aceite vegetal.

5. 5

   Forma las bases

   Coloca cada cuadrado de hojaldre en el centro de un hueco del molde y pincha el centro con un tenedor.

6. 6

   Hornea el hojaldre

   Hornea las bases durante 10 minutos. Baja la temperatura a 160 °C (325 °F) y hornéalas otros 10 minutos.

7. 7

   Deja enfriar

   Saca las bases de hojaldre del molde y ponlas sobre una rejilla para que se enfríen.

8. 8

   Bate el queso

   En un bol mediano, bate con una batidora el queso crema, el eneldo picado, el zumo de limón y la leche durante 2–3 minutos, hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Añade sal y pimienta al gusto.

9. 9

   Rellena las bases

   Cuando las bases estén a temperatura ambiente, coloca una cucharadita colmada de queso crema en cada una, ayudándote con dos cucharillas. Para una presentación más cuidada, pasa la mezcla a una manga pastelera con boquilla de estrella y repártela en las bases.

10. 10

    Añade el salmón

    Cubre cada base con salmón ahumado. Puedes cortarlo en tiras y enrollarlas.

11. 11

    Decora con eneldo

    Decora con pequeñas ramitas de eneldo.

12. 12

    Sirve los bocados

    Ya están listos para disfrutar.

¿Qué son los aperitivos de hojaldre?

Son pequeños bocados de masa hojaldrada horneada, rellenos aquí con queso crema al eneldo y salmón ahumado. La combinación de hojaldre y salmón es habitual en aperitivos de inspiración estadounidense, con sabores que también recuerdan a las preparaciones clásicas de salmón y queso crema.

En esta versión, las piezas se hornean en un molde para magdalenas, que les da forma de pequeñas tartaletas. El relleno fresco y cremoso contrasta con las capas doradas y crujientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 175 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El hojaldre aporta principalmente hidratos de carbono y grasa; el queso crema y el salmón contribuyen sobre todo a la grasa y la proteína. Para completar el plato, sírvelos con verduras frescas o una ensalada.

La forma de las bases

Grosor: procura que el hojaldre tenga unos 3–4 mm para que se cocine de manera uniforme. Si está más grueso, estíralo sobre papel de horno hasta alcanzar las medidas indicadas.

Pinchado: pincha el centro de cada cuadrado con un tenedor antes de hornear. Esto ayuda a que el centro no se infle demasiado y deja espacio para el relleno.

El horneado en dos fases

Primer tramo: los primeros 10 minutos a 220 °C ayudan a que el hojaldre empiece a expandirse y a dorarse. Mantén las piezas en el molde para que conserven la forma.

Segundo tramo: baja el horno a 160 °C y hornea otros 10 minutos para que las bases terminen de secarse y queden crujientes. Déjalas enfriar sobre una rejilla, no dentro del molde.

Un relleno ligero y cremoso

Queso crema: bátelo durante 2–3 minutos con el eneldo, el limón y la leche, hasta que esté más aireado y fácil de repartir. Añade la sal y la pimienta al gusto.

Montaje: rellena las bases solo cuando estén a temperatura ambiente. Así el queso mantiene su textura y el hojaldre no se reblandece por el calor.

Cómo colocar el salmón

Tiras: cortar el salmón en tiras y enrollarlas crea un acabado ordenado y permite repartirlo entre las piezas. Manipúlalo con cuidado para que no se rompa.

Decoración: termina cada bocado con una ramita pequeña de eneldo, justo antes de servir.

Cuándo servirlos

Estos aperitivos se sirven a temperatura ambiente, una vez montados. Puedes preparar las bases con antelación y añadir el queso y el salmón cuando se acerque la hora de servir.

Quedan bien en una bandeja de entrantes junto a crudités, aceitunas o una ensalada sencilla. Su tamaño también los hace prácticos para compartir.

Notas y consejos

• Mide los cuadrados para obtener 15 piezas de tamaño parecido.
• Engrasa bien cada hueco del molde para facilitar el desmoldado.
• Pincha el centro de cada cuadrado antes de hornearlo.
• Deja enfriar las bases por completo antes de rellenarlas.
• Usa una manga pastelera con boquilla de estrella si quieres un acabado más decorativo.
• Añade el eneldo fresco al final para que conserve su aspecto.

Variaciones

• Más cítrico: añade un poco más de zumo de limón al queso crema y ajusta el punto de sal.
• Con cebollino: sustituye parte del eneldo picado por cebollino finamente cortado.
• Con alcaparras: coloca unas pocas sobre el salmón justo antes de servir.
• Sin manga: reparte el queso con dos cucharillas para un acabado sencillo.
• Con salmón en rosas: enrolla las tiras de salmón en pequeños rosetones para decorar.

Errores comunes

• Hojaldre demasiado grueso: estíralo hasta unos 3–4 mm para que se hornee bien.
• No pinchar el centro: usa un tenedor antes de hornear para limitar el abombado del centro.
• Molde poco engrasado: aplica aceite en aerosol o aceite vegetal en todos los huecos.
• Rellenar las bases calientes: espera a que estén a temperatura ambiente para que el queso no se ablande.
• Dejarlas enfriar en el molde: pásalas a una rejilla para que no acumulen humedad en la base.

Cómo conservarla

Guarda las piezas ya montadas en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 1–2 días; el hojaldre perderá parte de su textura crujiente. Para conservar mejor el crujiente, guarda las bases horneadas por separado y añade el relleno y el salmón antes de servir. Recalienta solo las bases, en el horno, antes de rellenarlas.

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