Elote callejero mexicano

Ingredientes

• 6mazorcas de maíz a la parrilla o cocidas
• 180 ml (¾ de taza)crema mexicana o nata agria
• 60 ml (¼ de taza)mayonesa
• 4 g (¼ de taza), picado finocilantro
• 2 dientes, picadosajo
• ⅛ de cucharaditachile chipotle molido o pimienta de Cayena, opcional
• ¼ de cucharaditapimentón dulce
• ¼ de cucharaditacomino
• 1, rallada y exprimidalima
• al gustosal y pimienta
• 60 g (½ taza), desmenuzado, más un poco para servirqueso Cotija

Preparación

1. 1

   Mezcla la salsa

   En un cuenco, mezcla la crema mexicana, la mayonesa, el ajo, el cilantro, las especias, la sal, la pimienta y el queso Cotija. Prueba y rectifica de sal si hace falta; reserva.

2. 2

   Unta las mazorcas

   Cubre cada mazorca cocida con la mezcla de crema y termina con un poco más de Cotija y cilantro.

3. 3

   Mezcla el maíz

   Si lo prefieres desgranado, pon el maíz cocido y caliente en un cuenco. Incorpora la mezcla de crema y remata con un poco más de Cotija y cilantro.

¿Qué es el elote callejero mexicano?

El elote es maíz servido con una cobertura cremosa y sabrosa, muy asociado a los puestos callejeros de México. Esta versión combina crema, mayonesa, lima, especias y queso Cotija para conseguir un contraste entre lo ácido, lo salado y lo dulce del maíz.

La receta funciona tanto con mazorcas enteras como con los granos servidos en un cuenco. Así puedes elegir una presentación práctica para compartir o una más fácil de comer con cubiertos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 155 calorías, 3g de proteína, 4g de hidratos y 14g de grasa.

La mayor parte de la grasa procede de la crema y la mayonesa, mientras que el maíz aporta principalmente hidratos de carbono y el Cotija contribuye con algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína y verduras.

La salsa que lo une todo

Crema y mayonesa: la crema aporta un punto lácteo y ligeramente ácido, mientras que la mayonesa da cuerpo para que la cobertura se adhiera al maíz.

Lima y especias: el zumo y la ralladura animan la mezcla; el chipotle, el pimentón y el comino aportan calidez. Añade sal poco a poco, porque el Cotija ya es salado.

Elige cómo cocinar el maíz

A la parrilla: las mazorcas asadas aportan un toque tostado que contrasta con la salsa. Úntalas cuando estén cocidas y listas para servir.

Hervido: también puedes usar maíz hervido, como permite la receta. Si lo sirves desgranado, añádelo caliente al cuenco antes de mezclarlo con la salsa.

Ajusta la textura

Cobertura cremosa: mezcla bien los ingredientes hasta que el ajo y las especias queden repartidos. Prueba la salsa antes de añadirla al maíz para ajustar la sal y el picante.

Maíz bien cubierto: incorpora la salsa al maíz caliente o extiéndela por toda la mazorca. Termina con Cotija y cilantro para conservar un contraste de texturas.

Organiza los tiempos

La receta tarda 25 minutos en total y aprovecha mazorcas ya cocidas o asadas. Mientras se cocina el maíz, puedes preparar la mezcla de crema y tenerla lista para servir.

Si vas a desgranar las mazorcas, deja que se puedan manejar antes de retirar los granos. La receta indica añadirlos calientes al cuenco.

Cómo servirlo

En mazorca: sirve cada pieza con servilletas, ya que la cobertura puede caer al comerla. El cilantro y el Cotija extra aportan un acabado fresco y salado.

Desgranado: sírvelo en un cuenco como acompañamiento, con la salsa mezclada entre los granos. Va bien junto a otros platos mexicanos o como parte de una comida informal.

Notas y consejos

• Prueba la salsa antes de añadir más sal, porque el Cotija aporta bastante sabor salado.
• Pica el ajo fino para repartirlo mejor en la mezcla cremosa.
• Añade el zumo y la ralladura de lima para dar un toque cítrico a la cobertura.
• Reserva parte del Cotija y el cilantro para espolvorearlos al final.
• Para servir el maíz desgranado, incorpóralo caliente a la salsa, tal como indica la receta.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente el chipotle o la Cayena, probando la mezcla antes de servir.
• Sin picante: omite el chile y conserva el pimentón y el comino.
• Con nata agria: sustituye la crema mexicana por la misma cantidad de nata agria.
• En cuenco: desgrana las mazorcas cocidas y mézclalas con la salsa antes de añadir los acabados.
• A la parrilla: utiliza maíz asado para sumar un matiz tostado a la combinación cremosa.

Errores comunes

• Pasarse con la sal: el queso Cotija ya es salado; prueba primero la salsa y rectifica al final.
• Añadir toda la salsa sin probar: comprueba el equilibrio de lima y especias antes de cubrir el maíz.
• Olvidar el acabado: reserva Cotija y cilantro para espolvorearlos justo antes de servir.
• Mezclar el maíz frío: para la versión desgranada, añade los granos cocidos y calientes al cuenco.
• Picar el ajo en trozos grandes: pícalo fino para que quede mejor distribuido en la cobertura.

Cómo conservarla

Guarda el maíz y la salsa sobrante en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Si es posible, almacena la salsa aparte y calienta el maíz antes de mezclarlo y servirlo.

Preguntas frecuentes