Fatteh de berenjena

Ingredientes

• 2 medianas, peladas en tiras y cortadas en dados de 3,8 cmberenjenas
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal
• 4panes de pita
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• 360 ml (1½ tazas; 2 envases de 170 g)yogur
• 2 dientes, machacados o picadosajo
• el zumo de ½limón
• 30 ml (2 cucharadas)tahini
• una pizcasal
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 2 dientes, machacados o picadosajo
• 30 ml (2 cucharadas)concentrado de tomate
• 30 ml (2 cucharadas)melaza de granada
• 120 ml (½ taza)agua
• una pizcasal
• un buen puñado, picadoperejil
• 60 ml (¼ taza)piñones tostados o almendras laminadas
• un puñado, opcional pero recomendadogranos de granada

Preparación

1. 1

   Asar la berenjena

   Precalienta el horno a 220 °C. Coloca los dados de berenjena en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel de horno; añade 45 ml de aceite y 2,5 ml de sal, y remueve para que se impregnen. Hornea 10 minutos, dales la vuelta y cocina otros 15 minutos, o hasta que estén tiernos y dorados. Reserva.

2. 2

   Tostar la pita

   Baja la temperatura del horno a 190 °C. Corta el pan de pita en dados y repártelos en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel de horno. Rocía con 45 ml de aceite y remueve para cubrirlos. Hornea unos 10–12 minutos, agitando la bandeja a mitad de cocción, hasta que estén crujientes y dorados.

3. 3

   Preparar la salsa

   Mezcla todos los ingredientes de la salsa de yogur, prueba y ajusta la sazón. Guárdala en el frigorífico hasta el momento de montar el plato.

4. 4

   Cocinar el tomate

   Calienta 15 ml de aceite en un cazo a fuego medio. Cuando esté caliente, añade los 2 dientes de ajo y sofríelos durante un minuto. Incorpora el concentrado de tomate y remueve unos 30 segundos; añade el agua, la melaza de granada y una pizca de sal, y mezcla. Agrega los dados de berenjena asada y deja que todo hierva suavemente durante un minuto. Retira del fuego y deja que se enfríe por completo antes de montar.

5. 5

   Montar y servir

   Extiende la mezcla de berenjena y tomate en la base de una fuente. Cúbrela con la salsa de yogur y añade la cantidad de pita crujiente que prefieras. Termina con perejil, frutos secos tostados y granos de granada. Lo mejor es montarla justo antes de servir; guarda las sobras en el frigorífico.

¿Qué es la fatteh de berenjena?

La fatteh es una familia de platos de Oriente Medio que suele combinar pan, una salsa o preparación caliente y una cobertura cremosa. Esta versión reúne berenjena asada, tomate con melaza de granada, yogur con tahini y pita tostada.

El contraste entre lo tierno, lo cremoso y lo crujiente es lo que hace que funcione. La granada y el perejil aportan un acabado fresco y vistoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 358 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La pita aporta buena parte de los hidratos, mientras que el aceite de oliva, el tahini y los frutos secos contribuyen a la grasa; el yogur aporta parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de verduras frescas.

Cómo asar bien la berenjena

Corte uniforme: procura que los dados tengan un tamaño parecido para que se hagan a la vez. La receta pide dados de unos 3,8 cm y pelar la berenjena en tiras, dejando parte de la piel.

Espacio: reparte los dados en una sola capa, sin amontonarlos. Dales la vuelta después de 10 minutos y sácalos cuando estén tiernos y dorados, tras unos 25 minutos en total.

El equilibrio de las salsas

Salsa de yogur: el ajo, el limón y el tahini dan carácter a la base cremosa. Mezcla y prueba antes de servir; la receta permite ajustar la sazón al gusto.

Salsa de tomate: el concentrado aporta intensidad y la melaza de granada, un matiz dulce y ácido. Añade el agua y la melaza después de remover el concentrado con el ajo durante unos 30 segundos.

Pita crujiente, no blanda

Tras asar la berenjena, baja el horno a 190 °C y tuesta la pita durante 10–12 minutos. Corta el pan en dados y distribúyelo en una sola capa para que se dore de manera uniforme.

Agita la bandeja a mitad del horneado. Añade la pita al plato al final: si pasa mucho tiempo en contacto con las salsas, perderá parte de su textura crujiente.

El orden y el tiempo de montaje

Deja enfriar por completo la mezcla de berenjena y tomate antes de montarla, tal como indica el método. Así la salsa de yogur no se calienta al entrar en contacto con la base.

Puedes tener preparados los componentes por separado, pero monta las capas justo antes de servir. De este modo, la pita conserva mejor el contraste con la berenjena tierna y el yogur.

Cómo servirla

Presenta la fatteh en una fuente, con la berenjena y el tomate debajo y el yogur por encima. Reparte la pita crujiente y termina con perejil, piñones tostados o almendras laminadas y, si quieres, granada.

Sírvela como plato para compartir o acompáñala con una ensalada sencilla de hojas y verduras. El contraste fresco ayuda a completar una comida con varias texturas.

Notas y consejos

• Pela la berenjena en tiras para conservar algo de piel y seguir la preparación indicada.
• Deja espacio entre los dados en la bandeja para que se doren en lugar de amontonarse.
• Prueba la salsa de yogur antes de guardarla y ajusta la sazón a tu gusto.
• Agita la bandeja de pita a mitad del horneado para favorecer un tostado uniforme.
• Espera a que la mezcla de berenjena y tomate se enfríe por completo antes de montar.
• Añade la pita y las guarniciones justo antes de servir para mantener el contraste de texturas.

Variaciones

• Almendras laminadas: úsalas tostadas en lugar de piñones para terminar el plato.
• Granada: añade los granos al final para aportar un contraste jugoso y ácido.
• Más limón: aumenta ligeramente el zumo en la salsa de yogur si prefieres un sabor más cítrico.
• Más pita: sirve parte del pan crujiente aparte para que cada persona añada la cantidad que quiera.

Errores comunes

• Bandeja abarrotada: la berenjena puede cocerse al vapor en vez de dorarse; distribúyela en una sola capa.
• Dados desiguales: se cocinarán a ritmos distintos; córtalos de tamaño parecido.
• Pita demasiado tostada: puede endurecerse en exceso; comprueba su color hacia los 10 minutos.
• Salsa sobre la berenjena caliente: puede templar el yogur; deja enfriar por completo la mezcla de tomate.
• Montaje anticipado: la pita absorbe humedad y pierde crujiente; incorpórala justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. La pita se ablanda al estar mezclada con las salsas; si es posible, guarda los componentes por separado y añade el pan al servir. Recalienta suavemente la berenjena y el tomate, y agrega después el yogur y la pita.

Preguntas frecuentes