Salsa de tomate fresco

Ingredientes

• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• 907 g (2 lb)tomates, cortados en trozos de tamaño uniforme
• 6 dientesajo, pelado y entero
• 1cebolla, pelada y cortada en trozos
• al gustoperejil fresco o hojas de albahaca, picados
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 218 °C (425 °F).

2. 2

   Aliña las verduras

   Procura cortar la cebolla y los tomates en trozos de tamaño uniforme. Pon los tomates, el ajo y la cebolla en un bol o una bolsa para alimentos. Añade el aceite de oliva, sal y pimienta, y mezcla para cubrir las verduras.

3. 3

   Extiende en la bandeja

   Pasa las verduras a una bandeja de horno con un borde elevado de 2,5 cm y distribúyelas en una capa uniforme.

4. 4

   Asa las verduras

   Ásalas durante 30–35 minutos o hasta que estén blandas. Escurre el exceso de líquido de la bandeja y resérvalo.

5. 5

   Tritura la salsa

   Pon las verduras asadas en una batidora o un procesador de alimentos y tritúralas hasta obtener la textura deseada. Si queda demasiado espesa, añade un poco del líquido reservado o agua para aligerarla.

6. 6

   Añade las hierbas

   Incorpora las hierbas picadas, prueba la salsa y añade sal si hace falta antes de servir.

¿Qué es la salsa de tomate fresco?

Es una salsa italiana hecha con tomates, cebolla y ajo asados y triturados. El asado concentra el sabor de las verduras y las deja lo bastante tiernas para convertirlas en una salsa lisa o con algo de textura.

La versión de esta receta se completa con perejil o albahaca fresca. Como las hierbas se añaden al final, su sabor se mantiene vivo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 151 calorías, 3g de proteína, 13g de hidratos y 11g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los tomates y la cebolla; la mayor parte de la grasa viene del aceite de oliva, mientras que las verduras aportan una cantidad modesta de proteína. Para completar el plato, sírvela con pasta y añade una fuente de proteína, como alubias o queso.

Cortar y elegir las verduras

Tamaño uniforme: corta los tomates y la cebolla en trozos parecidos para que se ablanden de manera más homogénea durante el asado.

Ajo entero: los dientes se asan pelados y sin picar, lo que facilita triturarlos junto con las demás verduras.

El asado concentra el sabor

Aceite y condimentos: mezcla bien las verduras con el aceite, la sal y la pimienta antes de llevarlas a la bandeja para repartir el aliño.

Bandeja con borde: usa una bandeja con un borde elevado de unos 2,5 cm para contener los jugos que suelten los tomates.

Cómo saber si están listas

Textura: asa las verduras durante 30–35 minutos, hasta que estén blandas. Si aún ofrecen resistencia al pincharlas, necesitan más tiempo.

Líquido: reserva el jugo escurrido antes de triturar. Puedes añadirlo poco a poco si la salsa queda demasiado espesa.

Elige la textura al triturar

Salsa lisa: tritura hasta que no queden trozos grandes. Para una textura más rústica, pulsa la batidora en intervalos breves y comprueba el resultado.

Ajuste final: añade el líquido reservado o agua poco a poco; así es más fácil controlar la consistencia.

Cuándo añadir las hierbas

Perejil o albahaca: incorpora las hierbas picadas después de triturar, tal como indica la receta. Prueba la salsa al final y corrige de sal antes de servir.

Para servir: queda bien con pasta y también puede acompañar verduras asadas, legumbres o platos de cereales.

Notas y consejos

• Corta los tomates y la cebolla en trozos de tamaño parecido para que se asen de forma uniforme.
• Extiende las verduras en una sola capa para que se asen en lugar de quedar amontonadas.
• Escurre y reserva el jugo antes de triturar; añádelo gradualmente para ajustar la consistencia.
• Tritura en tandas si tu batidora o procesador tiene poca capacidad.
• Prueba la salsa después de añadir las hierbas y ajusta la sal justo antes de servir.

Variaciones

• Albahaca fresca: sustituye el perejil por hojas de albahaca picadas.
• Salsa con tropezones: tritura las verduras en pulsos cortos y detente cuando conserve la textura deseada.
• Con más ajo: incorpora más dientes pelados a la bandeja antes de asar.
• Más ligera: reduce el aceite de oliva y añade un poco de agua si necesitas afinar la consistencia.
• Para pasta: mezcla la salsa con la pasta cocida y ajusta la textura con un poco de agua de cocción.

Errores comunes

• Trozos desiguales: corta los tomates y la cebolla en tamaños parecidos para que se ablanden al mismo ritmo.
• Verduras amontonadas: distribúyelas en una capa uniforme sobre la bandeja.
• Triturar sin escurrir: retira primero el exceso de líquido y resérvalo para controlar mejor la textura.
• Añadir demasiado líquido de golpe: incorpóralo poco a poco hasta que la salsa tenga la consistencia que buscas.
• Sazonar solo al principio: prueba la salsa al final y añade sal si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda la salsa en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3–4 días. Caliéntala suavemente en un cazo o en el microondas, removiendo de vez en cuando; si se espesa, añade un poco de agua.

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