Las mejores quesadillas vegetarianas (quesadilla de boniato y judías negras)

Ingredientes

• 700 gboniato (o calabaza cacahuete)
• 1pimiento rojo
• 1 medianacebolla roja
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva
• 37,5 ml (2½ cucharadas)condimento casero para fajitas
• ½ lata de 400 mlmaíz
• ½ lata de 400 mljudías negras o alubias rojas
• 300 gqueso cheddar curado
• 21 g (1½ cucharadas)mantequilla
• 2 dientesajo
• 15 ml (1 cucharada)zumo de lima o limón
• al gustosal y pimienta
• 6 grandestortillas
• 30 ml (2 cucharadas)aceite para freír
• 180 ml (¾ de taza)yogur natural
• 1 dienteajo
• 15 ml (1 cucharada)zumo de limón
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 220 °C. Si utilizas la función con ventilador o un horno de convección, asa las verduras en dos bandejas a 200 °C.

2. 2

   Prepara las verduras

   Pela el boniato y córtalo en dados de 2 cm. Corta el pimiento en dados de 2 cm y la cebolla pelada en rodajas de 5 mm. Mezcla las verduras con el aceite de oliva y el condimento para fajitas; salpimienta al gusto. Repártelas en una bandeja sin amontonarlas —usa dos tandas si hace falta— y ásalas unos 20 minutos, hasta que estén tiernas y doradas.

3. 3

   Aromatiza la mantequilla

   Derrite la mantequilla en un cazo pequeño. Añade los dientes de ajo prensados y cocina 30 segundos, removiendo. Retira el cazo del fuego e incorpora el zumo de lima o limón.

4. 4

   Mezcla el relleno

   Pon en un bol muy grande el maíz escurrido, las judías escurridas y el queso rallado por la parte gruesa de un rallador. Remueve para mezclarlos.

5. 5

   Añade las verduras

   Cuando las verduras estén listas, vierte por encima la mezcla de mantequilla, ajo y cítrico y remueve. Pásalas al bol y despega con una espátula de madera los trocitos dorados de la bandeja para añadirlos también.

6. 6

   Ajusta el sazonado

   Salpimienta el relleno al gusto y remueve hasta que quede bien mezclado.

7. 7

   Rellena las tortillas

   Reparte 2 o 3 cucharadas colmadas de relleno sobre una mitad de cada tortilla grande, dejando un borde libre para que no se salga al cocinarla. Dobla cada tortilla por la mitad.

8. 8

   Dora las quesadillas

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Cocina dos tortillas dobladas a fuego medio, por ambos lados, hasta que estén doradas y el queso se haya fundido. Al ponerlas en la sartén, muévelas para comprobar que no se pegan. Pásalas a un plato, añade una pizca de sal y repite con las tortillas restantes.

9. 9

   Prepara la salsa

   Corta cada quesadilla en dos o cuatro triángulos. Mezcla el yogur con el zumo de limón y el diente de ajo prensado; salpimienta al gusto y sirve como acompañamiento.

10. 10

    Sirve caliente

    Disfruta las quesadillas recién hechas con la salsa de yogur.

¿Qué son estas quesadillas?

La quesadilla es un plato muy extendido en México y en la cocina Tex-Mex, preparado con una tortilla doblada alrededor de un relleno que suele llevar queso. Esta versión combina ingredientes de inspiración Tex-Mex con boniato asado, judías, maíz y verduras.

El boniato y la cebolla se doran en el horno antes de mezclarse con cheddar, de modo que el relleno queda sabroso y el queso ayuda a unirlo. La salsa de yogur aporta un contrapunto fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1266 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El boniato, las tortillas, el maíz y las judías aportan buena parte de los hidratos; el cheddar, la mantequilla y los aceites concentran buena parte de la grasa. Las judías, el queso y el yogur aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de quesadillas con ensalada o verduras frescas.

El asado aporta sabor

Corte uniforme: procura que el boniato y el pimiento tengan dados de unos 2 cm para que se cocinen de manera parecida. La cebolla, en rodajas finas, se ablanda y se dora en el mismo tiempo.

Espacio en la bandeja: distribuye las verduras sin amontonarlas. Si quedan apretadas, sueltan vapor y cuesta que se doren; es preferible usar dos tandas.

El relleno y el queso

Judías y maíz: escúrrelos antes de incorporarlos para evitar que el relleno quede aguado. Puedes usar judías negras o alubias rojas, tal como indica la receta.

Cheddar: rallarlo por la parte gruesa facilita que se reparta entre las verduras y se funda dentro de la tortilla. La mantequilla con ajo y cítrico se añade al relleno asado para dar sabor a sus jugos y a los trocitos dorados de la bandeja.

Cómo saber si las verduras están listas

Tras unos 20 minutos a 220 °C, el boniato debe estar tierno y las verduras mostrar zonas doradas. Con ventilador o convección, la receta indica hornearlas a 200 °C.

Al sacar la bandeja, aprovecha los restos dorados del fondo: se incorporan al bol junto con las verduras. Si el boniato todavía está firme, comprueba su textura antes de pasar al siguiente paso.

Dobla y dora con cuidado

Relleno moderado: coloca 2 o 3 cucharadas colmadas en una mitad de la tortilla y deja libre el borde. Así será más fácil doblarla y mantener el relleno dentro.

Fuego medio: cocina dos quesadillas cada vez y muévelas un poco al ponerlas en la sartén para comprobar que no se pegan. Dales la vuelta cuando la base esté dorada y retíralas cuando el queso se haya fundido.

La salsa y el acompañamiento

La salsa se prepara mezclando yogur natural, zumo de limón y ajo prensado, con sal y pimienta al gusto. Sírvela junto a las quesadillas cortadas en triángulos.

Como el relleno ya incluye boniato, judías y maíz, puedes servir las quesadillas tal cual o acompañarlas con una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Escurre bien el maíz y las judías antes de mezclarlos con el queso.
• Utiliza dos bandejas o asa las verduras en tandas si no caben en una sola capa.
• Ralla el cheddar con la parte gruesa del rallador para repartirlo con facilidad.
• Deja un borde libre al poner el relleno para que no se salga al doblar la tortilla.
• Cocina a fuego medio para dorar la tortilla mientras se funde el queso.
• Sirve las quesadillas recién hechas para que la tortilla conserve mejor su textura.

Variaciones

• Cambia el boniato: usa calabaza cacahuete, como permite la receta.
• Varía las judías: sustituye las negras por alubias rojas.
• Ajusta el cítrico: utiliza zumo de limón en lugar de lima en el relleno.
• Haz una salsa más suave: omite el ajo de la salsa si prefieres un sabor menos intenso.
• Cambia el corte: divide cada quesadilla en dos o en cuatro triángulos.

Errores comunes

• Amontonar las verduras: se ablandan sin dorarse bien; repártelas en una sola capa o ásalas en dos tandas.
• Dejar líquido en las conservas: puede humedecer el relleno; escurre bien el maíz y las judías.
• Rellenar hasta el borde: el contenido puede salirse al cocinar; deja un margen libre.
• Poner el fuego demasiado alto: la tortilla puede dorarse antes de que se funda el queso; cocina a fuego medio.
• No despegar los restos de la bandeja: añade los trocitos dorados al bol con una espátula de madera, como indica el método.

Cómo conservarla

Guarda las quesadillas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes y la tortilla vuelva a quedar dorada; conserva la salsa de yogur aparte.

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