Cuscús vegetal marroquí

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1 medianacebolla roja, picada
• 1pimiento amarillo, picado
• 1zanahoria, cortada en dados
• 2 dientesajo, picado fino
• al gustosal y pimienta
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimentón
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)cilantro molido
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)cúrcuma
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal de apio
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)comino molido
• 0,6 ml (1/8 cucharadita)canela molida
• opcional, al gustopimienta de Cayena
• 150 g (1 taza)guisantes congelados
• 397 g (14 oz), escurridos; 1 latagarbanzos
• 6pimientos Peppadew Piquante, picados, suaves o picantes
• 360 ml (1 1/2 tazas)caldo de pollo o de verduras
• 1 buen puñadoperejil fresco, picado
• 170 g (1 taza)cuscús instantáneo

Preparación

1. 1

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio.

2. 2

   Saltear las verduras

   Añade la cebolla roja, el pimiento amarillo y la zanahoria. Saltéalos durante 10–15 minutos, hasta que se doren y alcancen el punto de cocción que prefieras.

3. 3

   Añadir el ajo

   Incorpora el ajo y saltéalo durante 1 minuto más.

4. 4

   Tostar las especias

   Añade la sal, la pimienta, el pimentón, el cilantro molido, la cúrcuma, la sal de apio, el comino, la canela y, si quieres, la Cayena. Remueve y cocina alrededor de 1 minuto, hasta que desprendan su aroma.

5. 5

   Incorporar guisantes

   Añade los guisantes congelados y cocínalos brevemente. Incorpora los pimientos Peppadew y los garbanzos; después vierte el caldo y raspa los restos dorados del fondo de la sartén.

6. 6

   Hidratar el cuscús

   Añade el perejil picado y mezcla el cuscús. Retira la sartén del fuego y deja reposar 5 minutos, o hasta que se absorba el líquido. Ahueca el cuscús con un tenedor y sirve.

¿Qué es el cuscús marroquí?

El cuscús es un alimento tradicional del norte de África, donde suele servirse con verduras y otros acompañamientos. Esta versión rápida toma esa combinación como inspiración y la adapta a una sartén, con cuscús instantáneo y garbanzos.

La dulzura de la zanahoria, la cebolla y los guisantes se equilibra con especias aromáticas y el toque ácido de los pimientos Peppadew.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 472 calorías, 17g de proteína, 77g de hidratos y 10g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del cuscús y los guisantes, mientras que el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa. Los garbanzos contribuyen proteínas y también hidratos; para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de verduras frescas.

La base de verduras

Cebolla, pimiento y zanahoria: se saltean primero para que se ablanden y se doren antes de añadir el resto. El tiempo indicado es de 10–15 minutos; ajusta el punto a tu gusto.

Ajo: se incorpora después porque necesita menos tiempo. Un minuto basta para que perfume la mezcla sin que se queme.

Cómo sacar partido a las especias

Especias molidas: el pimentón, el cilantro, la cúrcuma, la sal de apio, el comino y la canela se cocinan brevemente con las verduras. Remuévelas durante alrededor de un minuto, hasta que estén fragantes.

Cayena: es opcional y permite ajustar el picante. Si los pimientos Peppadew elegidos ya son picantes, puedes prescindir de ella.

El caldo y los garbanzos

Garbanzos: al estar ya cocidos, solo necesitan calentarse en la sartén junto con los pimientos y los guisantes. Escúrrelos antes de añadirlos.

Caldo: al verterlo, raspa el fondo para desprender los restos dorados del salteado. Este paso también ayuda a integrarlos en el líquido que absorberá el cuscús.

Reposo y textura

Cuscús instantáneo: se añade cuando el caldo está en la sartén, justo antes de retirar todo del fuego. Mezcla para repartirlo entre las verduras y los garbanzos.

Reposo: déjalo tapado o en la sartén fuera del fuego durante 5 minutos, hasta que se absorba el líquido. Después, ahuécalo con un tenedor para separar los granos.

Cómo servirlo

El plato ya combina cereal, verduras y legumbres, así que puede servirse como comida completa. Si quieres acompañarlo, una ensalada sencilla aporta un contraste fresco.

Sirve el cuscús recién hecho, cuando los granos todavía están sueltos y el caldo se ha absorbido por completo.

Notas y consejos

• Corta la cebolla, el pimiento y la zanahoria en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
• Escurre bien los garbanzos para no añadir líquido innecesario a la sartén.
• Remueve las especias con frecuencia durante su breve tostado para evitar que se peguen o se quemen.
• Prueba los pimientos Peppadew antes de decidir si añades Cayena.
• Deja reposar el cuscús los 5 minutos completos antes de ahuecarlo con un tenedor.

Variaciones

• Caldo vegetal: úsalo en lugar del caldo de pollo para una versión vegetariana.
• Más picante: elige pimientos Peppadew picantes y añade Cayena al gusto.
• Más hierbas: incorpora perejil adicional al servir para reforzar su frescor.
• Guisantes tiernos: añádelos al final del salteado para que conserven mejor su textura.
• Verduras al gusto: sustituye parte de las verduras por otras que tengas, manteniendo el método de salteado.

Errores comunes

• Verduras poco hechas: respeta los 10–15 minutos de salteado y comprueba que estén tiernas antes de seguir.
• Ajo quemado: añádelo después de las verduras y cocínalo solo 1 minuto.
• Especias quemadas: remueve durante el tostado y no prolongues el minuto aproximado indicado.
• Cuscús apelmazado: mezcla bien al incorporarlo y, tras el reposo, sepáralo suavemente con un tenedor.
• Cuscús húmedo: espera a que absorba el líquido durante los 5 minutos de reposo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; si el cuscús está seco, añade un pequeño chorrito de agua o caldo.

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