Pan brioche sin amasado

Ingredientes

• 170 g (¾ taza)agua templada
• ½ cucharadalevadura seca instantánea
• ½ cucharadasal
• 85 g (¼ taza)miel
• 4huevos, ligeramente batidos y a temperatura ambiente
• 170 g (¾ taza)mantequilla sin sal, derretida
• 530 g (4 tazas)harina de trigo común
• 1 yema de huevo batida con 1 cucharada de aguahuevo para pintar

Preparación

1. 1

   Mezclar los líquidos

   En un bol grande, mezcla el agua templada con la levadura, la sal y la miel hasta que quede todo integrado.

2. 2

   Añadir huevos

   Incorpora los huevos y la mantequilla derretida, y mezcla hasta combinar.

3. 3

   Incorporar la harina

   Añade la harina poco a poco y mezcla con una cuchara de madera, una espátula o un gancho amasador, solo hasta que se integre. No deben quedar vetas de harina; la masa será pegajosa y no hace falta trabajarla en exceso.

4. 4

   Dejar reposar

   Cubre el bol sin apretar con film transparente o un paño de cocina y deja reposar la masa 3 horas a temperatura ambiente. Después, guárdala en la nevera al menos 3 horas antes de usarla y hasta 5 días.

5. 5

   Formar una bola

   Cuando vayas a hornear, engrasa ligeramente un molde para pan y enharina generosamente la encimera. Toma una porción de masa de 680 g, aproximadamente dos tercios de la masa total, y reserva el resto en la nevera. Forma una bola llevando la superficie de la masa hacia abajo y hacia dentro.

6. 6

   Trenzar la masa

   Divide la bola en tres partes y forma con cada una un cilindro de unos 30 cm. Une los cilindros por un extremo, trénzalos y pellizca el otro extremo para sellarlo.

7. 7

   Dejar levar

   Pon la trenza en el molde preparado y déjala reposar 90 minutos. Cuando se acerque el final del reposo, precalienta el horno a 180 °C.

8. 8

   Pintar y hornear

   Pinta el brioche con la mezcla de yema y agua. Hornéalo 40–45 minutos, hasta que esté bien dorado; si se dora demasiado deprisa, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio.

¿Qué es el brioche?

El brioche es un pan enriquecido de tradición francesa, conocido por su miga tierna y su sabor suave, ligeramente dulce. Esta versión se inspira en un método de pan sin amasado: se mezcla la masa y se deja reposar en lugar de trabajarla largo rato.

La miel, los huevos y la mantequilla aportan sabor y riqueza, mientras que la trenza da forma al pan. La masa pegajosa se maneja después de enfriarla, cuando resulta más fácil darle forma.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 223 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la mantequilla y los huevos contribuyen a la grasa y parte de la proteína. Puedes acompañar una rebanada con fruta fresca para completar el plato.

La masa sin amasado

Mezcla inicial: combina primero el agua templada con la levadura, la sal y la miel. Añadir después los huevos y la mantequilla permite integrar los ingredientes húmedos antes de incorporar la harina.

Poca manipulación: mezcla la harina solo hasta que no queden vetas secas. La masa debe quedar pegajosa; trabajarla con fuerza no forma parte de este método.

Los reposos son importantes

Primer reposo: deja la masa cubierta 3 horas a temperatura ambiente, tal como indica el método. La cubierta debe protegerla sin quedar ajustada sobre ella.

Enfriado: después del primer reposo, refrigera la masa al menos 3 horas antes de darle forma. Puede conservarse en frío hasta 5 días antes de usarla.

Cómo formar la trenza

Porción: trabaja con 680 g de masa, aproximadamente dos tercios de la mezcla, y reserva el resto en la nevera. Enharina generosamente la superficie para que la masa pegajosa se pueda manejar.

Trenzado: divide la porción en tres partes y estira cada una hasta formar un cilindro de unos 30 cm. Une un extremo, trenza las tiras y pellizca el final para que no se abra.

El levado final

En el molde: coloca la trenza en el molde ligeramente engrasado y déjala reposar 90 minutos. Respeta ese tiempo antes de hornear para que la masa tenga oportunidad de levar.

Preparación del horno: precaliéntalo a 180 °C cuando el reposo esté casi terminado. Así estará listo para recibir la masa al final del levado.

Dorado y cocción

Pintado: cubre la superficie con la mezcla de yema y agua justo antes de hornear. Esto ayuda a que la corteza adquiera un tono dorado.

Punto: hornea entre 40 y 45 minutos, hasta que el brioche esté bien dorado. Si la superficie toma color demasiado pronto, coloca papel de aluminio por encima sin apretarlo.

Ideas para servirlo

El brioche puede servirse en rebanadas para el desayuno o la merienda, solo o con acompañamientos dulces. También combina bien con fruta fresca o yogur.

Como es un pan enriquecido con mantequilla y huevos, una porción con fruta puede equilibrar el plato. El resto de la masa se guarda en la nevera para otro uso.

Notas y consejos

• Deja que los huevos alcancen la temperatura ambiente antes de mezclarlos.
• Mezcla la masa solo hasta que desaparezcan las vetas de harina.
• Enharina bien la encimera para trabajar la masa pegajosa.
• Forma los tres cilindros de longitud similar para conseguir una trenza uniforme.
• Vigila el dorado durante el horneado y cubre el pan con papel de aluminio si se oscurece demasiado rápido.

Variaciones

• Usa la masa restante: guárdala en la nevera para preparar otra hornada más adelante.
• Acompaña con fruta: sirve las rebanadas con fruta fresca para un toque ácido y jugoso.
• Prepara tostadas: tuesta las rebanadas para darles una superficie crujiente.
• Añade una cobertura: sirve el brioche con miel o mermelada una vez horneado.

Errores comunes

• Amasar demasiado: mezcla solo hasta integrar la harina para mantener el método sencillo.
• Usar la masa sin enfriarla: refrigérala al menos 3 horas antes de darle forma.
• Olvidar enharinar la encimera: añade harina generosamente para que la masa pegajosa no se adhiera.
• Sellar mal la trenza: pellizca los extremos para que las tiras queden unidas.
• Dejar que se dore en exceso: cúbrelo sin apretar con papel de aluminio si se oscurece antes de tiempo.

Cómo conservarla

La masa sin hornear puede guardarse en la nevera hasta 5 días, después del reposo inicial de 3 horas y un enfriado de al menos 3 horas. Guarda el brioche horneado en un recipiente bien cerrado a temperatura ambiente y, para recuperar algo de calidez, calienta las rebanadas brevemente en el horno.

Preguntas frecuentes