Espárragos Almendrados

Ingredientes

• 450 g (1 lb)espárragos, preferiblemente finos
• 40 g (½ taza)almendras laminadas, mejor con piel
• 60 g (4 cucharadas)mantequilla
• 2 pequeñas (o 1 grande)chalotas
• 4dientes de ajo
• La ralladura de 1limón
• 1 cucharadazumo de limón
• Al gustosal y pimienta

Preparación

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   Preparar los espárragos

   Lava los espárragos y corta los extremos leñosos, justo donde el verde empieza a volverse blanco. Pela con un pelador el tercio o la mitad inferior de los tallos medianos y gruesos. Cuécelos unos 4–5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún algo crujientes; puedes hacerlo en una sartén amplia donde quepan bien. Pásalos a un bol con agua fría y hielo si quieres conservar mejor su color verde.

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   Picar los aromáticos

   Pica finamente las chalotas y el ajo. Ralla la piel del limón y exprime su zumo.

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   Tostar las almendras

   Reparte las almendras en una capa uniforme en una sartén grande y tuéstalas en seco a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente doradas. Añade la mantequilla y las chalotas; cocina unos 2–3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden. Incorpora el ajo y la ralladura de limón y cocina, removiendo, unos 30–60 segundos, hasta que el ajo desprenda su aroma.

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   Mezclar y aliñar

   Añade los espárragos cocidos y caliéntalos brevemente junto con la salsa. Retira la sartén del fuego, incorpora el zumo de limón y mezcla. Salpimienta al gusto y añade más zumo de limón si hace falta.

5. 5

   Servir al momento

   Sirve los espárragos recién mezclados con la guarnición de almendras.

¿Qué son los espárragos almendrados?

Este plato combina espárragos cocidos con una cobertura de almendras tostadas y mantequilla. El estilo almendrado, conocido también como amandine, tiene un nombre de raíz francesa y se popularizó en preparaciones de la cocina estadounidense.

En esta versión, la chalota y el ajo aportan sabor a la mantequilla, mientras que el limón aligera el conjunto. El resultado depende de mantener los espárragos tiernos, pero no blandos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 199 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La mantequilla aporta la mayor parte de la grasa, mientras que los espárragos y las almendras contribuyen con hidratos de carbono; las almendras también aportan parte de la proteína. Para completar el plato, acompaña una ración con una fuente de proteína y una guarnición de patata o cereal.

Elegir y preparar los espárragos

Espárragos finos: se cuecen con rapidez y no suelen necesitar pelado. Recorta la parte leñosa donde el tallo pierde el color verde.

Tallos gruesos: pela el tercio o la mitad inferior para quitar la capa exterior más fibrosa. Procura que los tallos tengan un grosor parecido para que se hagan de manera uniforme.

El punto de cocción

Tiempo: cuece los espárragos unos 4–5 minutos, comprobando su textura al final. Deben quedar tiernos, pero conservar un poco de firmeza al morder.

Baño frío: pasar los espárragos a agua con hielo es opcional y ayuda a conservar el color verde. Escúrrelos antes de añadirlos a la sartén para no aguar la salsa.

Tostar sin quemar

Almendras: tuéstalas en una capa uniforme y en seco a fuego medio-alto, vigilándolas hasta que estén ligeramente doradas. Remueve o agita la sartén si hace falta para que el tostado sea parejo.

Ajo y ralladura: se añaden al final de la cocción de la chalota y solo necesitan 30–60 segundos. Así perfuman la mantequilla sin que el ajo se queme.

Una salsa equilibrada

Mantequilla y chalota: la mantequilla aporta la base untuosa y las chalotas se ablandan en ella durante 2–3 minutos. Remueve de vez en cuando para que se cocinen sin dorarse demasiado.

Limón: añade el zumo cuando retires la sartén del fuego. Prueba el conjunto y agrega más si quieres un sabor más vivo.

Cómo servirlos

Como guarnición: acompaña los espárragos con pescado, pollo o huevos, y sirve la cobertura de almendras y mantequilla por encima. Una patata cocida o asada puede completar el plato.

Al momento: la guarnición se disfruta mejor recién mezclada, cuando las almendras mantienen su textura tostada y los espárragos siguen firmes.

Notas y consejos

• Escoge una sartén amplia para que los espárragos quepan sin amontonarse.
• Prueba un tallo al cabo de 4 minutos para ajustar la cocción a su grosor.
• Escurre bien los espárragos después del baño de hielo.
• Vigila las almendras mientras se tuestan, porque pueden pasar de doradas a quemadas con rapidez.
• Retira la sartén del fuego antes de añadir el zumo de limón.
• Prueba el aliño antes de servir y ajusta la sal, la pimienta o el limón.

Variaciones

• Más cítrico: añade un poco más de zumo de limón al final.
• Con hierbas: espolvorea perejil picado al servir.
• Con otra fruta seca: sustituye las almendras por avellanas laminadas y tostadas.
• Con picante: añade una pizca de guindilla junto con el ajo.
• Con queso: termina con un poco de parmesano rallado justo antes de servir.

Errores comunes

• Espárragos demasiado cocidos: comprueba su textura a partir de los 4 minutos y retíralos cuando aún estén algo crujientes.
• Extremos leñosos: corta la parte blanca y dura antes de cocerlos.
• Almendras quemadas: mantenlas vigiladas y sácalas del fuego cuando estén ligeramente doradas.
• Ajo demasiado tostado: cocínalo solo 30–60 segundos con la ralladura.
• Salsa aguada: escurre los espárragos después del baño de hielo antes de pasarlos a la sartén.
• Limón cocinado de más: incorpora el zumo cuando la sartén ya esté fuera del fuego.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas brevemente en una sartén a fuego suave; los espárragos pueden perder algo de firmeza al recalentarlos.

Preguntas frecuentes