Receta de crepes franceses

Ingredientes

• 150 gharina de trigo
• 15 gazúcar granulado
• 1/4 cucharaditasal
• 3huevos grandes, a temperatura ambiente
• 420 mlleche entera
• 30 mlagua fría
• 15 gmantequilla sin sal, derretida

Preparación

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   Mezcla los secos

   Para preparar la masa a mano, pon la harina, el azúcar y la sal en un bol grande y bátelos hasta que queden bien mezclados.

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   Mezcla los líquidos

   En otro bol mediano, bate los huevos con la leche, el agua y la mantequilla derretida ya enfriada. Si quieres añadir vainilla, ralladura de limón o naranja, o agua de azahar, incorpórala ahora.

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   Une la masa

   Vierte una cuarta parte de la mezcla de huevo sobre los ingredientes secos y bate hasta obtener una pasta espesa y lisa. Sin dejar de batir, añade poco a poco el resto de la mezcla hasta que quede homogénea y sin grumos; puedes usar una batidora eléctrica de mano. Tapa la masa y refrigérala al menos 1 hora o toda la noche si la preparas con antelación.

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   Usa la batidora

   Como alternativa al método a mano, pon primero la harina, el azúcar y la sal en el vaso de la batidora y añade después los huevos, la leche, el agua y la mantequilla derretida. Tritura como máximo 30 segundos, hasta que la masa esté lisa. Tapa el vaso o pasa la masa a un bol y cúbrelo; refrigera al menos 1 hora.

5. 5

   Calienta la sartén

   Calienta una crepera o sartén antiadherente a fuego medio durante 1 minuto. Engrásala ligeramente con mantequilla derretida y retira el exceso.

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   Forma los crepes

   Saca la masa de la nevera y bátela brevemente. Si se ha espesado al hidratarse la harina, añade un poco de agua para aligerarla. Vierte 60 ml de masa en el centro de la sartén y, levantándola e inclinándola, haz que la masa cubra la base en una capa uniforme; añade unas gotas en los huecos si hace falta. Cocina de 1 a 2 minutos, hasta que los bordes empiecen a secarse y dorarse y la base esté cuajada y dorada.

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   Dales la vuelta

   Pasa una espátula de goma alrededor del crepe para despegarlo. Deslízala por debajo, dale la vuelta y cocina entre 30 y 60 segundos más, hasta que esté dorado. Pásalo a un plato y cúbrelo con un paño de cocina limpio para mantenerlo caliente.

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   Cocina el resto

   Si es necesario, vuelve a engrasar ligeramente la sartén y cocina el resto de la masa. Apila los crepes para que se mantengan calientes y tiernos, y sírvelos calientes o fríos con rellenos y acompañamientos al gusto.

¿Qué son los crepes franceses?

Los crepes son tortitas francesas muy finas que se cocinan en una sartén amplia y se sirven con rellenos dulces o salados. Esta versión usa una masa básica de harina, huevos y leche, con un poco de azúcar y mantequilla.

La masa fina y reposada facilita que se extienda por la sartén y da crepes delicados, flexibles y fáciles de rellenar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 97 calorías, 4g de proteína, 13g de hidratos y 3g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de la harina y, en menor medida, del azúcar; los huevos y la leche aportan la mayor parte de la proteína. La grasa viene sobre todo de la mantequilla, los huevos y la leche entera. Para completar el plato, acompáñalos con fruta o con verduras y una fuente de proteína si los sirves como comida.

La masa a mano

Secos primero: mezclar harina, azúcar y sal antes de añadir los líquidos ayuda a repartirlos de manera uniforme.

Añade poco a poco: empezar con una parte de la mezcla de huevo permite formar una pasta lisa antes de diluirla con el resto, reduciendo la posibilidad de grumos.

La opción de la batidora

Orden: coloca primero los ingredientes secos y después los líquidos, como indica el método, para que la masa se mezcle con facilidad.

Mezcla breve: tritura como máximo 30 segundos. Batir solo hasta que quede lisa evita trabajar la masa más de lo necesario.

El reposo importa

Enfría la masa al menos 1 hora antes de cocinarla, o déjala en la nevera toda la noche si la preparas con antelación. Así la harina puede hidratarse y la masa puede espesarse.

Antes de empezar, dale un batido rápido. Si está demasiado espesa para extenderla en una capa fina, aflójala con un poco de agua.

Cómo extender y cuajar

Sartén caliente: caliéntala a fuego medio durante 1 minuto y engrásala ligeramente; retira la mantequilla sobrante para evitar que se acumule.

Capa fina: vierte 60 ml de masa y gira la sartén para cubrir la base. Los bordes secos y dorados y una parte inferior cuajada indican que ya puedes darle la vuelta.

Dales la vuelta con cuidado

Despega primero todo el contorno con una espátula de goma y después deslízala bajo el crepe. Esta secuencia ayuda a levantarlo sin rasgarlo.

La segunda cara necesita entre 30 y 60 segundos. Apila los crepes terminados y cúbrelos con un paño limpio para que se conserven calientes y tiernos.

Ideas para servir

Para un relleno dulce, prueba fruta, mermelada o una crema de chocolate y avellanas; para uno salado, combina queso con verduras o huevo.

Sírvelos recién hechos o fríos, como propone la receta. Si ofreces distintos rellenos, deja que cada persona prepare el suyo.

Notas y consejos

• Deja que la mantequilla derretida se enfríe antes de batirla con los huevos y la leche.
• Refrigera la masa al menos 1 hora, aunque vayas a usar la batidora.
• Bate brevemente la masa justo antes de cocinar, ya que puede espesarse en la nevera.
• Usa 60 ml de masa por crepe para formar una capa fina y uniforme.
• Apila los crepes terminados y tápalos con un paño limpio para conservarlos calientes y tiernos.

Variaciones

• Vainilla: añade extracto de vainilla a los ingredientes líquidos antes de mezclarlos.
• Cítricos: incorpora ralladura de limón o naranja a la mezcla de huevo y leche.
• Agua de azahar: añade un poco a los líquidos para dar un aroma floral.
• Relleno dulce: sirve los crepes con fruta, mermelada o crema de chocolate y avellanas.
• Relleno salado: acompáñalos con queso, verduras o huevo.

Errores comunes

• Añadir todo el líquido de golpe: empieza con una cuarta parte y bate hasta obtener una pasta lisa antes de incorporar el resto.
• Dejar grumos: bate la masa hasta que quede homogénea; puedes usar una batidora eléctrica de mano.
• No dejar reposar: refrigera la masa al menos 1 hora antes de cocinar.
• Usar masa demasiado espesa: añade un poco de agua si no se extiende bien por la sartén.
• Darles la vuelta demasiado pronto: espera a que los bordes empiecen a secarse y dorarse y la base esté cuajada.

Cómo conservarla

Guarda los crepes ya hechos en un recipiente tapado en la nevera durante un máximo de 2 días. Para recalentarlos, caliéntalos brevemente en una sartén a fuego medio hasta que estén templados.

Preguntas frecuentes