Wrap de pollo crujiente con salsa de tomate picante

Ingredientes

• 330 gfiletes de pechuga de pollo o pavo
• al gustosal y pimienta
• 2 cucharadasharina
• 1 huevo grandehuevo
• 1 cucharadita colmadaralladura de limón, preferiblemente ecológico
• 1 cucharadaperejil picado
• 40 g (⅓ de taza)pan rallado
• 20 g (⅓ de taza)queso parmesano rallado, o pan rallado
• unos 60 ml (4 cucharadas)aceite para freír
• 4tortillas grandes de trigo
• 8 lonchasqueso, por ejemplo gouda
• 2tomates en rodajas
• 4 hojaslechuga
• 670 gtomates medianos, o tomates en conserva
• 2 cucharadasaceite de oliva
• 3 dientesajo
• 1–2guindillas frescas, o copos de guindilla seca al gusto
• 2 cucharaditasvinagre de arroz
• 1 cucharaditasalsa Worcestershire
• 2 cucharaditasazúcar moreno
• 2 cucharaditasfécula de patata o de maíz
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Escalda los tomates

   Vierte agua hirviendo sobre los tomates para poder pelarlos. Córtalos en dados de 1–2 cm.

2. 2

   Prepara la guindilla

   Corta la guindilla en rodajas y pica el ajo muy fino. Para una salsa menos picante, retira las semillas; también puedes usar copos de guindilla seca.

3. 3

   Sofríe el ajo

   Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande. Añade el ajo y la guindilla y cocina durante 1 minuto, removiendo.

4. 4

   Cuece la salsa

   Incorpora los tomates, el vinagre de arroz, la salsa Worcestershire y el azúcar moreno. Cocina a fuego lento unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando y vigilando especialmente al final para que no se queme. La salsa debe quedar espesa.

5. 5

   Ajusta la salsa

   Añade sal y pimienta al gusto y mezcla con la fécula. Lleva la salsa a ebullición y retírala del fuego. Pruébala y, si hace falta, añade más sal, pimienta, vinagre o azúcar.

6. 6

   Prepara el empanado

   Mientras se cocina la salsa, pon la harina en un plato. En otro, mezcla el pan rallado con el parmesano; en un tercer plato o cuenco poco profundo, bate el huevo con la ralladura de limón y el perejil picado.

7. 7

   Aplana el pollo

   Golpea los filetes con un mazo de cocina hasta dejarlos de un grosor uniforme, de unos ¾ cm. Salpimiéntalos generosamente por ambos lados.

8. 8

   Empana los filetes

   Pasa cada filete por la harina y sacude el exceso. Después sumérgelo en la mezcla de huevo y cúbrelo bien con la mezcla de pan rallado.

9. 9

   Fríe el pollo

   Calienta un par de cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego alto; tanto la sartén como el aceite deben estar bien calientes. Fríe los filetes unos 3 minutos por un lado y 2 por el otro, hasta que estén dorados. Hazlo por tandas, sin amontonarlos, y dales la vuelta cuando el rebozado esté dorado.

10. 10

    Escurre los filetes

    Pasa el pollo a un plato cubierto con papel de cocina.

11. 11

    Rellena las tortillas

    Coloca 2 lonchas de queso sobre cada tortilla grande y reparte por encima una cucharada colmada de salsa de tomate. Añade el pollo, cortado para que quepa en el centro, y termina con 2 rodajas de tomate.

12. 12

    Tuesta los wraps

    Enrolla las tortillas y tuéstalas ligeramente en una sandwichera de panini o una sartén acanalada hasta que estén algo doradas y el queso se haya fundido.

13. 13

    Añade la lechuga

    Introduce las hojas de lechuga en los wraps al final. Si las pones antes de tostarlos, perderán frescura.

¿Qué es un wrap de pollo crujiente?

Un wrap reúne ingredientes de relleno dentro de una tortilla de trigo enrollada; esta versión mezcla pollo empanado, queso, tomate, lechuga y una salsa agridulce con guindilla. Es una combinación de inspiración internacional, sin una tradición regional única.

El contraste es lo que la hace apetecible: el rebozado dorado y la tortilla tostada rodean un relleno jugoso, mientras la lechuga y el tomate aportan frescura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1250 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las tortillas, el pan rallado y la salsa de tomate; el aceite y el queso aportan buena parte de la grasa, y el pollo y los quesos contribuyen proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña un wrap con una ensalada o más verduras frescas.

La salsa de tomate

Tomates frescos: escaldarlos y quitarles la piel deja una salsa más uniforme. Los dados de 1–2 cm se ablandan durante la cocción lenta.

Equilibrio: el azúcar moreno suaviza la acidez y el vinagre de arroz aporta un punto agrio. La guindilla añade picante; retira sus semillas para moderarlo.

Cómo conseguir un empanado crujiente

Grosor uniforme: aplana los filetes hasta unos ¾ cm para que se cocinen de manera pareja. Sécalos si están húmedos antes de pasarlos por harina.

Tres capas: harina, huevo y pan rallado con parmesano ayudan a que el rebozado se adhiera. Sacudir el exceso de harina evita que se formen grumos.

El punto de cocción del pollo

Sartén caliente: calienta bien el aceite antes de añadir los filetes, tal como indica el método. Fríelos unos 3 minutos por un lado y 2 por el otro, hasta que el exterior esté dorado.

Por tandas: deja espacio entre las piezas para que se doren en lugar de amontonarse. Espera a que el rebozado esté dorado antes de darles la vuelta.

Cómo ajustar la textura

Salsa espesa: remueve de vez en cuando durante los 30 minutos de cocción y presta atención al final para evitar que se pegue o se queme. La fécula se añade al final; lleva la mezcla a ebullición antes de retirar la cazuela del fuego.

Tortilla tostada: calienta los wraps enrollados solo hasta que se doren ligeramente y se funda el queso. Añade la lechuga después para conservar su frescura.

Cómo servirlos

Acompañamiento fresco: sirve los wraps con una ensalada sencilla o verduras crudas para sumar un contraste fresco al relleno caliente.

Salsa aparte: reserva un poco de salsa de tomate para servirla junto a los wraps, si queda suficiente. Así se puede añadir al gusto sin abrir la tortilla.

Notas y consejos

• Prepara todos los platos del empanado antes de empezar para trabajar con orden.
• Pica los tomates de la salsa en dados de tamaño parecido para que se ablanden de forma uniforme.
• Prueba la salsa antes de espesarla y ajusta la acidez, el dulzor y el picante a tu gusto.
• Fríe los filetes en tandas y añade más aceite si la sartén se queda seca.
• Corta el pollo en tiras que quepan en el centro de las tortillas antes de enrollarlas.
• Añade la lechuga después de tostar los wraps para que no se marchite.

Variaciones

• Picante suave: retira las semillas de las guindillas antes de cortarlas.
• Con copos secos: sustituye la guindilla fresca por copos de guindilla al gusto.
• Con pavo: usa filetes de pechuga de pavo en lugar de pollo.
• Sin parmesano: utiliza pan rallado en su lugar para completar la mezcla del empanado.
• Tomate en conserva: sustituye los tomates frescos de la salsa por tomates en conserva.
• Otro queso: cambia el gouda por otro queso en lonchas que funda bien.

Errores comunes

• Filetes de grosor desigual: aplánalos uniformemente para que se cocinen a la vez.
• Sartén poco caliente: espera a que el aceite esté bien caliente antes de añadir el pollo.
• Sartén abarrotada: fríe los filetes por tandas para que el rebozado pueda dorarse.
• Darles la vuelta demasiado pronto: espera a que el primer lado esté dorado antes de girarlos.
• Salsa sin vigilar: remueve de vez en cuando y presta especial atención al final de la cocción.
• Lechuga antes del tostado: incorpórala al final para evitar que se marchite.

Cómo conservarla

Guarda por separado la salsa y los componentes del wrap en recipientes herméticos en el frigorífico; consúmelos en un plazo de 2–3 días. Recalienta el pollo y la salsa antes de montar y tostar los wraps; añade la lechuga justo antes de servir.

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